Tarte vegan crémeuse à la noix de coco

Tarte coco vegan : crémeuse, fondante et pleine de souvenirs

Une tarte vegan à la noix de coco et à la texture de pudding, cela peut sembler inhabituel, mais je vous assure qu’une fois que vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer !

Cette tarte à la noix de coco est pour moi une vraie madeleine de Proust. Quand j’étais petite, c’était l’un de mes desserts préférés, à égalité avec la tarte à la banane. Tout droit venue des Caraïbes, elle est composée d’une base croustillante et d’une couche crémeuse absolument irrésistible. Elle a une saveur de noix de coco vanillée, elle est riche, délicatement sucrée, et c'est un excellent dessert à essayer lors des journées très chaudes, mais pas que !

Ce que j’aime dans cette tarte coco vegan, c’est ce contraste entre la base et la crème : une bouchée croustillante, puis une texture fondante, presque comme un pudding à la noix de coco. C’est gourmand, doux, réconfortant, et ça a ce petit goût de voyage qui me ramène immédiatement aux desserts de mon enfance.

Il en existe plusieurs versions. En Jamaïque par exemple, on intègre directement à la crème de la noix de coco grillée, et aux Antilles on ajoute parfois une couche de confiture de coco. Pour la plupart, elles sont à base d’une crème aux œufs ou de lait concentré, et j’ai donc voulu en recréer une version végétalienne dans laquelle j’en retrouvais tout de même toutes les saveurs. Riche, douce et fondante, je ne serais pas surprise si je retrouvais cette tarte en haut de la liste de vos desserts préférés après l’avoir testée.

Cette tarte vegan à la noix de coco est :

• Gourmande, avec une texture irrésistible et une base croustillante
• Facile à préparer, avec seulement quelques ingrédients simples
• Crémeuse, fondante et délicatement parfumée à la noix de coco
• Facilement déclinable
• Un vrai voyage culinaire !
• Vegan, sans gluten et sans sucres raffinés

Pourquoi cette tarte à la noix de coco est si crémeuse ?

Le secret de cette tarte à la noix de coco, c’est l’utilisation de la partie épaisse du lait de coco en conserve. Une fois bien froide, elle apporte cette texture riche et onctueuse que j’aime tant dans les desserts à la noix de coco.

La fécule de maïs aide ensuite la crème à épaissir et à prendre une texture de pudding. C’est ce qui permet d’obtenir une tarte coco vegan qui se tient bien à la découpe, tout en restant fondante en bouche. Et franchement, c’est exactement la texture que je recherchais pour retrouver les saveurs de cette tarte d’enfance, mais dans une version végétale.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette tarte vegan à la noix de coco. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Du lait de coco. Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation. Cependant, si en ouvrant la conserve, il reste un peu de liquide au fond, vous pouvez mixer le tout au blender avant utilisation. N'utilisez surtout pas de lait de coco en brique, l'appareil ne serait pas assez épais.
• Du lait végétal. Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, mais je vous conseille un lait au goût neutre qui ne prendra pas le dessus sur le lait de coco. J'ai donc utilisé du lait d'amande sans sucre.
• De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d’amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine d’avoine ou de la farine classique. Commencez par la même quantité puis ajustez cuillère par cuillère si besoin.
• De la noix de coco râpée. Je l'utilise pour ajouter du croquant à la base et relever la saveur de noix de coco, mais vous pouvez la remplacer par la même quantité de biscuits secs de votre choix, d’amandes effilées, noix de votre choix, de flocons d’avoine, ou simplement mettre plus de farine d’amande.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J’utilise ce sirop d’érable Koro.
• De la fécule de maïs. Elle aide ici à épaissir la couche crémeuse, et donne cette texture de pudding incomparable. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre.

Quel lait de coco utiliser pour une tarte coco ?

Pour cette recette, je vous conseille vraiment d’utiliser du lait de coco en conserve, bien froid. C’est la partie épaisse qui se forme sur le dessus qui donne cette texture crémeuse et fondante à la garniture.

Le lait de coco en brique est généralement trop liquide pour ce type de dessert. Il fonctionne très bien dans des smoothies, des boissons ou certaines sauces, mais ici il ne donnera pas une crème assez ferme. Si vous voulez une tarte coco qui se découpe proprement, la conserve de lait de coco est beaucoup plus adaptée.

Puis-je remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande ?

La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. Vous pouvez trouver plus d’informations à ce sujet sur mon guide dédié à la farine d’amande.

Puis-je remplacer le lait de coco ?

Ce ne serait plus la même recette, ici je voulais vraiment rendre hommage à ce dessert traditionnel de mon enfance et le lait de coco n'est donc pas remplaçable. Mais je vous partagerais bientôt une recette à texture similaire, à base de lait d'avoine.

Si vous aimez les desserts très crémeux à base de coco, vous pouvez aussi garder sous la main ma recette de lait concentré vegan, qui peut être utile pour d’autres préparations végétales gourmandes.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un moule à charnières haut. J’ai ici utilisé ce moule démontable de 18cm de diamètre.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces pour réussir une tarte coco bien crémeuse

• Veillez à bien utiliser du lait de coco conservé au frais, et du lait végétal à température ambiante.
• Pour aplatir la base dans le moule, aidez-vous de vos doigts ou du cul d'un petit verre à eau.
• Quand vous préparez l'appareil, vous devez vraiment obtenir une texture de crème anglaise très épaisse (cela va prendre 10 minutes environ selon la taille de votre casserole). Si elle n’est pas assez épaisse, elle risque de ne pas devenir assez ferme après la réfrigération.
• Pour éviter la formation de bulles à la surface, tapotez légèrement la casserole avant de verser la crème sur la base et recouvrez le moule de film étirable avant de le réserver au frigo. 
• Assurez-vous de suffisamment laisser refroidir l'appareil (au moins 30 minutes) avant de mettre le moule au réfrigérateur. Cela empêchera la formation de fissures.

Conservation

Cette tarte vegan se conserve 3 jours au frigo, et jusqu’à 3 mois au congélateur une fois tranchée. Sortez-la quelques heures avant dégustation pour la laisser décongeler à température ambiante.

FAQ - Tarte coco vegan

Peut-on faire cette tarte coco sans œuf ?

Oui, cette tarte coco est vegan et donc sans œuf. La texture crémeuse vient du lait de coco en conserve et de la fécule de maïs, qui permettent à l’appareil d’épaissir sans utiliser d’œufs.

Peut-on utiliser du lait de coco en brique ?

Je vous le déconseille pour cette recette. Le lait de coco en brique est trop liquide et ne donnera pas une crème assez épaisse. Pour cette tarte à la noix de coco, utilisez plutôt du lait de coco en conserve bien froid.

Cette tarte coco est-elle sans sucre raffiné ?

Oui, cette recette est préparée avec du sirop d’érable, que vous pouvez remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca ou un autre édulcorant liquide selon ce que vous avez sous la main.

Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?

Oui, c’est même une très bonne idée, car cette tarte coco a besoin de temps au frais pour bien prendre. Préparez-la en avance, conservez-la au réfrigérateur, puis servez-la bien froide.

Peut-on congeler cette tarte vegan à la noix de coco ?

Oui, vous pouvez la congeler une fois tranchée, jusqu’à 3 mois. Il suffira ensuite de sortir les parts quelques heures avant dégustation pour les laisser décongeler à température ambiante.

Avec quoi servir cette tarte coco ?

Elle est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez aussi la servir avec des fruits frais, un peu de noix de coco râpée, un coulis de fruits rouges ou une boisson chaude. Pour rester dans les desserts réconfortants, elle ira aussi très bien après un chocolat chaud vegan.

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