Lait concentré vegan (deux façons)

Lait concentré vegan maison en deux façons

Avez-vous déjà remarqué à quel point le lait concentré vegan est cher et compliqué à trouver ? Pour ces raisons, je le prépare généralement moi-même. Ici, je vais vous montrer comment faire du lait concentré vegan sucré maison très facilement, de deux façons différentes : avec et sans lait de coco !

Ce lait concentré végétal est tout simplement parfait : épais, crémeux et délicieusement sucré. Il remplace très bien le lait concentré classique dans mes recettes préférées, surtout quand j’ai besoin d’une alternative vegan, sans lactose et facile à préparer à la maison.

J’aime aussi beaucoup cette recette parce qu’elle est flexible. Vous pouvez partir sur une version au lait de coco, plus riche et parfaite pour la pâtisserie, ou sur une version au lait de riz, plus douce et plus neutre. Dans les deux cas, le principe reste le même : on fait mijoter doucement jusqu’à obtenir une texture concentrée, légèrement épaisse, qui continuera à se raffermir en refroidissant.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de lait concentré vegan ?

Dans la cuisine caribéenne, le lait concentré joue un rôle crucial et il s'agit donc d'un des ingrédients que j'utilise le plus, des desserts en passant par les snacks et les porridge. Cette recette de lait concentré sucré et crémeux est vegan, sans lactose, sans sucre raffiné selon la version choisie, et facile à préparer. Il suffit de faire mijoter les ingrédients jusqu'à ce qu'ils épaississent.

Le lait concentré peut facilement être d'origine végétale en utilisant des laits comme le soja, l'amande, le riz ou la noix de coco. Ici, je vous propose deux déclinaisons, à base de lait de riz et de lait de coco, mais cette recette peut fonctionner avec d'autres laits végétaux ; vous aurez juste besoin de surveiller car le temps de condensation peut varier. L'utilisation d'une plus grande casserole vous aidera à condenser votre lait plus rapidement.

Et pour les deux déclinaisons, vous n'aurez besoin que de deux ingrédients !

Comment utiliser ce lait concentré vegan ?

Ce lait concentré vegan est parfait pour remplacer le lait concentré sucré classique dans de nombreuses préparations. Je l’utilise surtout dans les desserts, les boissons gourmandes et les recettes d’inspiration caribéenne.

• Vos boissons chaudes ou froides comme ce café au lait vietnamien ou ce café glacé
• En dessert comme pour cette tarte brownie ou ce pudding antillais
• En porridge, comme dans cette recette de porridge jamaïcain aux amandes
• Dans une recette crémeuse à la noix de coco, comme cette tarte vegan crémeuse à la noix de coco

Lait concentré vegan au lait de coco ou au lait de riz ?

La version au lait de coco est celle que je vous conseille si vous voulez un lait concentré vegan plus riche, plus onctueux et plus proche d’un lait concentré de coco. Elle est particulièrement intéressante pour les desserts, les tartes, les crèmes et les recettes où la texture compte beaucoup.

La version au lait de riz est plus légère en goût et plus neutre. Elle peut être pratique si vous ne voulez pas une saveur de coco trop présente, ou si vous cherchez une base végétale différente. Le temps de réduction peut varier selon le lait végétal utilisé, donc gardez toujours un œil sur la texture plutôt que de vous fier uniquement au temps.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce lait concentré vegan. Vous pouvez trouver les quantités exactes dans la fiche recette en bas de l’article.

Pour la version au lait de coco :

• Du lait de coco. Pour cette recette, vous aurez besoin d'une conserve de lait de coco entière. Je vous déconseille d'utiliser du lait de coco en brique, car la texture finale risque d’être plus liquide.
• Du sucre de coco. Vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix, ou par du sirop d'érable mais gardez en tête que si vous utilisez du sirop d'érable, il faudra plus de temps pour réduire car le sirop d'érable a une teneur en liquide très élevée comparé au sucre.

Pour la version au lait de riz :

• Du lait de riz. Vous pouvez également utiliser du lait de soja, d'amande ou d'avoine mais le temps de préparation sera variable.
• Du sucre de canne bio. Vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix, comme du sucre de betterave, de coco, ou de l'erythritol.

N'hésitez pas à ajouter de la vanille en poudre ou d'autres arômes selon vos préférences.

Par quoi remplacer le lait concentré sucré ?

Si vous cherchez par quoi remplacer le lait concentré sucré dans une recette vegan, cette préparation maison est une très bonne option. Elle apporte le côté sucré, crémeux et concentré que l’on recherche dans les desserts, tout en restant végétale.

Pour les recettes où la texture est importante, comme les tartes, les crèmes ou certains gâteaux, je vous conseille plutôt la version au lait de coco, car elle donne un résultat plus riche. Pour une boisson, un café glacé ou un porridge, la version au lait de riz peut très bien fonctionner aussi.

Astuces pour réussir un lait concentré vegan épais

• Mon lait concentré me prend environ 30 minutes, mais le vôtre peut ou non prendre plus de temps. Plus la surface de la casserole est grande, plus le lait se condense rapidement. Il doit être légèrement épais et gluant une fois terminé, et il continuera également à s'épaissir en refroidissant.
• Surveillez de très près la casserole car le lait peut déborder, surtout pendant les premières étapes.
• Gardez en tête que le lait va réduire de moitié avant de devenir du lait concentré. Si vous avez besoin d'une grande quantité, je vous conseille donc de doubler la recette.
• Vous pouvez également préparer du lait concentré avec du lait d’avoine, d’amande ou de soja, mais vous devrez le faire cuire beaucoup plus longtemps et vous n’aurez pas la même texture. Je vous conseille vraiment de choisir la déclinaison au lait de coco, notamment si vous voulez utiliser ce lait concentré vegan en pâtisserie.
• Selon l'édulcorant que vous utilisez, le lait concentré peut changer de couleur. Par exemple, le sucre de coco a tendance à donner une teinte sombre comme ici, ce qui est parfaitement normal.
• Lorsque vous le sortez du réfrigérateur, vous remarquerez peut-être que votre lait concentré vegan sera plus épais que pendant sa préparation. Ceci est normal et peut dépendre de différents facteurs, tels que la teneur en matière grasse du lait de coco que vous avez utilisé ou l'intensité à laquelle le mélange mijotait sur la cuisinière. Si votre lait concentré est plus liquide ou plus épais que sur la photo, ne vous inquiétez pas car il sera toujours aussi délicieux et fonctionnera aussi bien dans vos recettes !

Conservation

Ce lait concentré vegan se conserve environ une semaine au frigo.

FAQ - Lait concentré vegan

Par quoi remplacer le lait concentré sucré ?

Vous pouvez remplacer le lait concentré sucré classique par ce lait concentré vegan maison. Pour une texture plus riche et plus adaptée à la pâtisserie, je vous conseille la version au lait de coco.

Peut-on faire du lait concentré vegan sans lait de coco ?

Oui, c’est justement l’une des deux versions de cette recette. Vous pouvez utiliser du lait de riz, ou essayer avec du lait de soja, d’amande ou d’avoine, en gardant en tête que le temps de réduction et la texture peuvent varier.

Quelle est la différence entre lait concentré vegan et lait concentré sans lactose ?

Un lait concentré vegan est préparé sans produit d’origine animale, donc sans lait de vache. Un lait concentré sans lactose peut parfois être d’origine animale, mais sans lactose. Ici, la recette est végétale.

Peut-on faire du lait concentré vegan non sucré ?

Cette recette est pensée comme un remplacement du lait concentré sucré. Pour une version non sucrée, il faudrait adapter la recette et vérifier la texture obtenue, car le sucre participe aussi à l’épaississement.

Pourquoi mon lait concentré vegan est trop liquide ?

Il a peut-être besoin de réduire un peu plus longtemps, ou le lait végétal utilisé est naturellement plus liquide. Gardez aussi en tête que le lait concentré vegan épaissit en refroidissant.

Comment utiliser du lait concentré de coco ?

Vous pouvez l’utiliser dans les desserts, les boissons gourmandes, les tartes, les crèmes ou les porridges. Il apporte une texture sucrée, épaisse et légèrement caramélisée selon le sucre utilisé.

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