Pudding antillais vegan aux raisins

Que faire avec du pain rassis ? Un pudding antillais évidemment !

Ce pudding antillais vegan aux raisins est pour moi l’une des meilleures réponses quand il reste du pain rassis à la maison. C’est une recette anti-gaspi, moelleuse, parfumée au rhum et aux épices, avec ce petit goût de Caraïbes qui me ramène tout de suite en enfance.

Ce pudding antillais est, en plus d'être une super astuce anti-gaspi, absolument délicieux, réconfortant et surtout facile à préparer.

J'adore partager avec vous les recettes qui ont bercé mon enfance aux Caraïbes, comme cette tarte au coco ou cette tarte à la banane. Et ce pudding, qu'est-ce que j'en ai mangé quand j'étais petite ! Il est difficile de ne pas être nostalgique des plages, des cocotiers et des mets délicieux à chaque fois que je le prépare, et d'ailleurs c'est souvent avec ma maman car elle me raconte toujours des anecdotes liées à cette recette. Il existe maintes déclinaisons selon les régions et les familles, voici la notre qui reste à ce jour inchangée, mais toujours aussi rapide et facile !

Avec sa texture de rêve si dense, ce pudding antillais accompagne parfaitement un bon café bien chaud et vous n’en ferez qu’une bouchée. Il ne sera d'ailleurs pas facile de s'arrêter à une seule part !

Ce pudding antillais est :

• Anti-gaspi
• Réconfortant et gourmand
• Facile à adapter avec le pain rassis de votre choix, y compris du pain sans gluten si besoin
• Super facile avec des ingrédients que vous avez sûrement déjà dans vos placards
• Parfumé au rhum, aux raisins secs, à la cannelle et à la muscade

Comment faire un pudding antillais maison ?

Le principe du pudding antillais est très simple : on part de pain rassis, on le fait tremper pour l’attendrir, puis on le mélange avec les ingrédients qui vont lui donner toute sa texture et son parfum. Ici, j’utilise du lait végétal, du lait concentré vegan, des raisins secs, du rhum ambré et des épices.

C’est vraiment le genre de recette que j’aime parce qu’elle transforme un ingrédient qu’on aurait pu jeter en dessert dense, moelleux et ultra réconfortant. La liste complète des quantités et les étapes détaillées sont dans la fiche recette en bas de l’article.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce pudding antillais. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Du pain rassis. Pour préparer ce pudding, j'ai utilisé environ 2 grosses baguettes (soit 350 g).
• Du lait végétal, pour faire tremper le pain rassis. Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, ou de l'eau à température ambiante.
• Du lait concentré sucré. Pour cette recette, j’utilise ce lait de coco concentré au sucre de coco. Il a une texture crémeuse et une saveur caramélisée. Vous pouvez également facilement le préparer vous-même avec seulement deux ingrédients, je vous explique comment ici ! Si vous ne suivez pas une alimentation végétalienne, vous pouvez utiliser du lait concentré classique.
• Du rhum ambré. Je ne bois pas d'alcool mais ici il ne me dérange pas, il fait tout le charme de ce pudding antillais. Mais si vous tenez vraiment à l'omettre, vous pouvez le substituer par de l'extrait d'amande amère.
• Des raisins secs. Les raisins secs sont naturellement sucrés, mais peuvent être bénéfiques pour notre santé lorsqu'ils sont consommés avec modération. Les raisins secs peuvent entre autres faciliter la digestion. Pour cette recette, j'ai utilisé ces raisins sultanines Koro car ils sont plus juteux que les raisins Jumbo, mais vous pouvez utiliser les raisins secs de votre choix.

Pudding antillais au lait concentré, rhum et raisins

Ce qui donne à ce pudding antillais son côté si gourmand, c’est le trio lait concentré, rhum et raisins secs. Le lait concentré apporte une texture dense et fondante, les raisins secs ajoutent une petite touche sucrée, et le rhum ambré parfume le tout sans prendre trop de place.

J’aime particulièrement cette version parce qu’elle reste fidèle à mes souvenirs, tout en étant adaptée en version vegan. On garde l’esprit du pudding créole généreux et familial, mais sans oeuf ni produit laitier classique.

Comment personnaliser ce pudding antillais ?

Je vous partage ici ma recette familiale traditionnelle, mais il existe maintes déclinaisons du pudding antillais. Vous pouvez par exemple ajouter (ou complètement substituer les raisins secs par) des pruneaux ou des dattes Medjool. Vous pouvez également ajouter une couche de beurre au fond du moule pour le caraméliser et ajouter encore plus de gourmandise. Beaucoup de recettes traditionnelles incluent également de l'extrait d'amande amer.

Raisins, pruneaux ou sans raisin ?

À la maison, cette version aux raisins secs est celle que je fais le plus souvent. Mais si vous aimez les puddings plus fruités, les pruneaux fonctionnent très bien aussi. Et si vous n’aimez pas les raisins, vous pouvez les remplacer ou les retirer, en gardant le reste de la base de la recette.

Où trouver du lait concentré vegan ?

Vous pouvez trouver cet ingrédient utilisé pour ce pudding antillais en épiceries vegan, comme Mon Épicerie Paris ou Official vegan shop. Nestlé a également sorti récemment un nouveau lait concentré vegan appelé "Aide à Pâtisser"; que vous pouvez facilement trouver en grande surface, mais je n'en connais pas la qualité.

Comment faire du lait de coco concentré vegan à la maison ?

Cela peut paraître fastidieux, mais il est en fait très simple de préparer du lait concentré vegan. Vous n’avez besoin que de deux ingrédients et de beaucoup de patience, mais le jeu en vaut la chandelle. Vous aurez besoin de :

• Du lait de coco en conserve
• Du sucre de coco

Et c’est tout ! Ensuite, c’est très simple. Je vous explique comment faire dans la fiche recette de cet article ou par ici. Gardez juste en tête que le lait va réduire de moitié avant de devenir du lait concentré !

Vous pouvez également préparer du lait concentré avec du lait d’avoine, d’amande ou de soja, mais vous devrez le faire cuire beaucoup plus longtemps et vous n’aurez pas la même texture. Je vous conseille vraiment de plutôt utiliser du lait de coco, notamment si vous voulez utiliser ce lait concentré vegan en pâtisserie, comme ici.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un moule à cake.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Conservation

Ce pudding antillais se conserve 3 jours à température ambiante, et jusqu'à 5 jours au frigo dans une boîte hermétique.

FAQ - Pudding antillais

Comment faire un pudding antillais ?

Pour faire un pudding antillais, on utilise généralement du pain rassis que l’on fait tremper, puis que l’on mélange avec du lait, du lait concentré, des épices, des fruits secs et du rhum. Dans cette version, j’utilise du lait végétal et du lait concentré vegan.

Peut-on faire ce pudding antillais sans oeuf ?

Oui, cette recette est vegan et ne contient pas d’oeuf. La texture reste dense et moelleuse grâce au pain rassis trempé et au lait concentré vegan.

Peut-on faire un pudding antillais sans lait ?

Dans cette recette, vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix. Il est aussi possible d’utiliser de l’eau pour faire tremper le pain, comme indiqué plus haut, mais le lait végétal apporte une texture plus douce.

Peut-on remplacer les raisins secs ?

Oui, vous pouvez remplacer les raisins secs par des pruneaux, des dattes ou les retirer si vous préférez un pudding sans raisin. La texture et le goût seront un peu différents, mais la base de la recette reste la même.

Peut-on faire ce pudding avec du pain sans gluten ?

Oui, vous pouvez utiliser le pain rassis de votre choix, y compris un pain sans gluten si vous en consommez. Il faudra simplement vérifier que la texture après trempage reste assez souple pour être mélangée correctement.

Comment conserver le pudding antillais ?

Vous pouvez le conserver 3 jours à température ambiante, ou jusqu’à 5 jours au frigo dans une boîte hermétique.

Et si vous aimez les desserts antillais réconfortants, vous pouvez aussi découvrir mon chocolat de communion antillais, mon blanc manger coco ou ma confiture de banane antillaise.

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