Base

1. Préchauffer le four à 180° et tapisser le moule de papier sulfurisé.
2. Mélanger les ingrédients pour la base dans un grand saladier, dans l'ordre indiqué. Vous devez obtenir une préparation facile à aplatir. Si elle est trop friable, ajoutez un peu d'huile de coco ou beurre fondu, cuillère par cuillère.
3. Aplatir la base au fond du moule avec les doigts, piquer la pâte avec un couteau ou une fourchette et faire pré-cuire environ 12 minutes (elle doit être légèrement dorée). Sortir et laisser refroidir.

Appareil

1. Dans une grande casserole, fouetter le lait d'amande (à température ambiante, pas conservé au frigo) avec la fécule de maïs puis ajouter le lait de coco, les grains de la gousse de vanille et le sirop d'érable, et bien mélanger. Faire chauffer à feu vif en remuant continuellement. Quand la préparation commence à épaissir, baisser le feu et continuer à remuer jusqu'à ce qu'elle ai entièrement épaissit, et pas juste le fond de la casserole (une dizaine de minutes).
2. Verser l'appareil sur la base, et si vous le souhaitez saupoudrez immédiatement de coco râpée. Laisser refroidir à température ambiante puis couvrir et réserver au frigo au moins 5 heures.