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Découvrez ma recette de pâtes crémeuses au citron et ricotta vegan aux amandes : un plat rapide, réconfortant et gourmand, crémeux sans crème et riche en protéines végétales.

Quand j'ai envie d'un plat à la fois rapide, réconfortant et un peu élégant, je me tourne vers ces pâtes crémeuses au citron et ricotta vegan aux amandes. C'est ma version vegan des fameuses pasta al limone italiennes : une sauce citronnée fraîche et gourmande, ultra crémeuse… mais sans une goutte de crème !

Le secret de cette onctuosité ? Une ricotta vegan maison à base de tofu et d'amandes, que l'on prépare en un coup de blender. Mélangée au parmesan végétal et au jus de citron, elle enrobe les spaghettis d'une sauce soyeuse et acidulée, relevée d'une pointe de piment. Le résultat ? Un plat qui a tout d'un grand restaurant italien, avec une poignée d'ingrédients seulement et beaucoup de protéines végétales.

Et bonne nouvelle : la recette est vraiment simple et parfaite pour le quotidien. Pendant que les pâtes cuisent, on mixe la ricotta, on prépare la sauce, et le dîner est prêt en quelques minutes. Pas besoin d'être un·e chef pour la réussir, juste quelques bons ingrédients et un peu d'amour. Si vous aimez les plats de pâtes vite faits et réconfortants comme moi, vous adorerez aussi mes pâtes aux oignons caramélisés et mes pâtes crémeuses à l'avocat et au tofu soyeux.

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de pâtes crémeuses au citron vegan ?

Ces pâtes crémeuses au citron et ricotta vegan aux amandes sont :

Rapides et réconfortantes, parfaites pour le quotidien
Vegan, et crémeuses sans une goutte de crème
Inspirées des authentiques pasta al limone italiennes
Riches en protéines végétales grâce au tofu et aux amandes
Le parfait équilibre entre le crémeux de la ricotta, la fraîcheur du citron et le croquant des amandes grillées
Élégantes malgré une liste d'ingrédients toute simple
Idéales pour un déjeuner ou un dîner rapide

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces pâtes crémeuses au citron et ricotta vegan, ainsi que leurs substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

Pour la ricotta vegan aux amandes :

Tofu ferme : la base de la ricotta, qui apporte la structure et les protéines végétales. ➤ Substitut : tofu soyeux égoutté pour une texture plus douce (le résultat sera moins ferme)
Amandes blanches ou mondées : pour le côté crémeux et une saveur légèrement douce, typique de la ricotta. ➤ Substitut : noix de cajou trempées
Levure maltée : pour cette petite saveur fromagère qui fait toute la différence.
Miso blond : pour la profondeur et le côté umami qui imite à merveille le fromage affiné. ➤ Substitut : une pointe de sel supplémentaire (mais le miso apporte vraiment ce petit plus)
Jus de citron : pour la fraîcheur et l'acidité caractéristique de la ricotta.
Vinaigre de cidre : pour relever et apporter une légère pointe acidulée.
Sel : pour l'assaisonnement.
Boisson végétale ou eau : pour assouplir la préparation si besoin.

Pour les pâtes :

Ricotta vegan : celle que vous venez de préparer maison !
Parmesan végétal : pour la gourmandise et le côté fondant de la sauce. Vous pouvez le préparer maison en suivant ma recette de parmesan vegan.
Jus de citron : le cœur de cette sauce al limone, pour la fraîcheur et le peps.
Flocons de piment : pour une petite touche relevée qui réveille le plat. ➤ Substitut : à omettre si vous n'aimez pas le piquant
Spaghetti : les pâtes classiques pour cette recette, mais vous pouvez utiliser vos pâtes préférées. ➤ Substitut : linguine, tagliatelle, ou des pâtes sans gluten pour une version sans gluten
Roquette : pour une touche de fraîcheur et un petit côté poivré.
Zeste de citron : pour intensifier le parfum citronné au moment de servir.
Huile d'olive : un filet pour la touche finale.
Amandes concassées grillées : pour le croquant et le contraste de texture.

🌱 Les bienfaits des ingrédients

Au-delà d'être délicieux, ce plat a aussi de jolis atouts côté nutrition, et c'est l'une des raisons pour lesquelles je l'adore.

Le tofu est une excellente source de protéines végétales complètes : il contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait un allié de choix dans une alimentation vegan. Il apporte aussi du fer, du calcium et du magnésium, tout en restant pauvre en matières grasses saturées. Et le meilleur ? Il se cuisine de mille façons ! Si vous aimez le tofu autant que moi, vous allez adorer mon tofu maison, mon tofu pané matzo et pistache, mon tofu brouillé facile et rapide ou encore mon tofu teriyaki au four.

Les amandes, elles, ne sont pas en reste : riches en bonnes graisses, en fibres, en vitamine E et en magnésium, elles ajoutent du croquant et du moelleux à la sauce tout en boostant son profil nutritionnel. Ensemble, tofu et amandes font de ce plat de pâtes un repas vraiment nourrissant et équilibré, qui réconforte sans alourdir. Si vous aimez les amandes, jetez aussi un œil à mes biscuits amandes et chocolat, mon gâteau aux amandes vegan et sans gluten ou mes cookies aux amandes de Pessah.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

Une balance de cuisine : pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n'importe quelle recette.
Un blender (ou robot culinaire) : indispensable pour mixer la ricotta vegan jusqu'à obtenir la bonne texture.
Une poêle : pour préparer la sauce crémeuse et y enrober les pâtes.
Une casserole : pour cuire les spaghetti.
Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

💭 F.A.Q

Peut-on préparer la ricotta vegan à l'avance ?

Oui, et c'est même pratique ! Vous pouvez préparer la ricotta vegan aux amandes la veille et la conserver au frigo dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Elle vous servira aussi dans plein d'autres recettes : sur des tartines, dans des lasagnes ou avec des légumes rôtis.

Pourquoi réserver l'eau de cuisson des pâtes ?

L'eau de cuisson, riche en amidon, est le secret des sauces crémeuses italiennes. Elle permet de détendre la sauce tout en l'aidant à mieux enrober les pâtes, pour un résultat lié et soyeux. N'oubliez pas d'en réserver une louche avant d'égoutter !

Cette recette peut-elle être sans gluten ?

Tout à fait ! Il vous suffit d'utiliser des spaghettis sans gluten. Le reste des ingrédients (ricotta vegan, parmesan végétal, citron) est naturellement sans gluten. Vérifiez simplement la composition de votre miso, certaines variétés pouvant contenir de l'orge.

Comment obtenir la bonne texture de ricotta ?

Le secret, c'est de ne pas trop mixer : la ricotta doit rester crémeuse mais encore légèrement granuleuse, pour imiter la vraie ricotta. Le trempage des amandes dans l'eau chaude aide aussi beaucoup à obtenir une texture plus douce et crémeuse.

Avec quoi servir ces pâtes ?

Elles se suffisent à elles-mêmes pour un déjeuner ou un dîner complet, mais vous pouvez les accompagner d'une belle salade verte ou de légumes de saison rôtis pour un repas encore plus copieux.

⭐️ Astuces

Faites bien tremper les amandes dans l'eau chaude : c'est l'étape qui garantit une ricotta crémeuse et non sableuse.
Ne mixez pas trop la ricotta : gardez une texture légèrement granuleuse, c'est ce qui imite le mieux la vraie ricotta.
Préparez la sauce à feu doux : une chaleur trop forte pourrait la faire trancher. L'objectif est de réchauffer et de lier, pas de cuire.
Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes sous la main pour ajuster la consistance de la sauce au dernier moment.
Faites griller les amandes concassées à sec quelques minutes à la poêle avant de servir : ça décuple leur saveur et leur croquant.
Ajoutez la roquette et le zeste de citron juste avant de servir, pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.

Vous avez fait cette recette ? Partagez une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager la recette détaillée, mais de renvoyer vers mon blog.

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N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜

Pâtes crémeuses au citron et ricotta vegan aux amandes

Par: Healthy Alie
Total Time: 30 minutes

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Description

Découvrez ma recette de pâtes crémeuses au citron et ricotta vegan aux amandes : un plat vegan rapide, réconfortant et gourmand, crémeux sans crème et riche en protéines végétales. Inspiré des pasta al limone italiennes, élégant avec peu d'ingrédients et accessible aux débutant·es.

Ingredients

Proportions

Pour la ricotta vegan aux amandes :

400 g de tofu ferme
40 g d'amandes blanches ou mondées
3 c. à soupe de levure maltée
1 c. à soupe de miso blond
Le jus d'un citron
1 c. à café de vinaigre de cidre
1 pincée de sel
1 à 2 c. à soupe de boisson végétale ou d'eau (si besoin)

Pour les pâtes :

120 g de ricotta vegan
120 g de parmesan végétal
60 ml de jus de citron
1 c. à café de flocons de piment
Sel et poivre
2 portions de spaghettis
1 poignée de roquette
Le zeste d'un citron
1 filet d'huile d'olive
1 poignée d'amandes concassées grillées

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Instructions

Préparer la ricotta vegan aux amandes

Faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes pour une texture plus crémeuse.
Égouttez les amandes et ajoutez-les dans un robot culinaire avec le tofu ferme, la levure maltée, le miso blond, le jus de citron, le vinaigre de cidre et le sel.
Mixez jusqu'à obtenir une texture ricotta crémeuse mais encore légèrement granuleuse. Ajoutez un peu de boisson végétale ou d'eau si nécessaire pour assouplir la préparation.
Goûtez et ajustez le sel ou le citron selon vos préférences.

Cuire les pâtes

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet.
Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.

Préparer la sauce citronnée

Dans la casserole (ou la poêle) encore chaude, ajoutez la ricotta vegan, le parmesan végétal, le jus de citron, les flocons de piment, le sel et le poivre.
Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.

Assemblage

Ajoutez les pâtes chaudes dans la sauce.
Incorporez la roquette et mélangez rapidement.
Servez immédiatement.
Ajoutez le zeste de citron, les amandes concassées et un filet d'huile d'olive avant de déguster.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Catégorie: Plat principal / Déjeuner et dîner
Méthode de cuisson: À la casserole

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Ces pâtes crémeuses au citron et ricotta vegan aux amandes, c'est mon plat doudou quand je veux quelque chose de rapide, réconfortant et un peu chic à la fois. Crémeuses sans une goutte de crème, fraîches grâce au citron et riches en protéines végétales, elles prouvent qu'un dîner vegan du quotidien peut être à la fois simple et élégant. J'espère que vous vous régalerez autant que moi ! Et si vous cherchez d'autres idées de plats pour vos repas, allez jeter un œil à toutes mes recettes de déjeuner et dîner, vous y trouverez forcément votre bonheur. 💜