Description
Découvrez ma recette de pâtes crémeuses au citron et ricotta vegan aux amandes : un plat vegan rapide, réconfortant et gourmand, crémeux sans crème et riche en protéines végétales. Inspiré des pasta al limone italiennes, élégant avec peu d'ingrédients et accessible aux débutant·es.
Ingredients
Proportions
Pour la ricotta vegan aux amandes :
- 400 g de tofu ferme
- 40 g d'amandes blanches ou mondées
- 3 c. à soupe de levure maltée
- 1 c. à soupe de miso blond
- Le jus d'un citron
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- 1 à 2 c. à soupe de boisson végétale ou d'eau (si besoin)
Pour les pâtes :
- 120 g de ricotta vegan
- 120 g de parmesan végétal
- 60 ml de jus de citron
- 1 c. à café de flocons de piment
- Sel et poivre
- 2 portions de spaghettis
- 1 poignée de roquette
- Le zeste d'un citron
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 poignée d'amandes concassées grillées
Instructions
Préparer la ricotta vegan aux amandes
- Faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes pour une texture plus crémeuse.
- Égouttez les amandes et ajoutez-les dans un robot culinaire avec le tofu ferme, la levure maltée, le miso blond, le jus de citron, le vinaigre de cidre et le sel.
- Mixez jusqu'à obtenir une texture ricotta crémeuse mais encore légèrement granuleuse. Ajoutez un peu de boisson végétale ou d'eau si nécessaire pour assouplir la préparation.
- Goûtez et ajustez le sel ou le citron selon vos préférences.
Cuire les pâtes
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Faites cuire les spaghetti selon les indications du paquet.
- Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
Préparer la sauce citronnée
- Dans la casserole (ou la poêle) encore chaude, ajoutez la ricotta vegan, le parmesan végétal, le jus de citron, les flocons de piment, le sel et le poivre.
- Mélangez à feu doux jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce si nécessaire.
Assemblage
- Ajoutez les pâtes chaudes dans la sauce.
- Incorporez la roquette et mélangez rapidement.
- Servez immédiatement.
- Ajoutez le zeste de citron, les amandes concassées et un filet d'huile d'olive avant de déguster.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 10 minutes
- Catégorie: Plat principal / Déjeuner et dîner
- Méthode de cuisson: À la casserole
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