Barres au caramel de marrons, vegan et sans gluten

Une nouvelle déclinaison des barres millionaires aux saveurs réconfortantes d'automne/hiver.

Barres au caramel de marrons

Voici une recette à la fois surprenante, et délicieuse. Ces barres au caramel de marrons sont vegan, sans gluten, et me ramènent instantanément en enfance. Après mes barres au caramel de noisettes et mes barres au caramel de courge, cette nouvelle déclinaison gourmande de mes barres millionaire aux saveurs d'automne/hiver va venir compléter votre liste de snacks à adopter d'urgence.

Depuis petite, je suis une grande adepte des marrons. Rôtis, bouillis, confits, glacés, en mousse, sucrés, salés... j'en raffole ! Dès que les températures baissent considérablement, vers la mi-automne, j'en achète souvent aux marchands de rue qui les font cuire au charbon. Car même si j'adore ça, je n'aime pas particulièrement les rôtir moi-même. Il faut dire qu'étant très maladroite je me coupe facilement, et fendre des marrons est une tache assez minutieuse.

Pour cette raison, j'ai réalisé cette recette avec des marrons pré-cuits que j'ai commandé sur l'épicerie en ligne La Fourche et je n'ai pas besoin de vous dire que vous pouvez en trouver un peu partout ! Mais si pour une raison quelconque vous aimez fendre les marrons (qui êtes-vous ?!), sachez que trois possibilités s'offrent à vous pour réaliser l'étonnante couche de caramel aux marrons :

• Avec des marrons bouillis, pour une texture crémeuse (comme sur les photos) et un goût subtil. C'est la technique que j'ai adoptée pour cette recette.
• Si vous préférez les marrons rôtis, cela est également possible et donne une saveur de marrons très prononcée et un goût très réconfortant. Vous devrez cependant probablement ajuster la quantité des ingrédients liquides pour faciliter le mixage.
• Ou encore avec de la crème de marrons toute faite, si vous êtes pressé.e !

Dans tous les cas, ce sera délicieux ! Je vous explique plus bas dans l'article comment procéder avec ces trois techniques.

En plus donc d'une couche de caramel à base de marrons, ces barres sont constituées de mon habituelle base à la farine d'amandes (que vous pouvez remplacer par de la farine de coco ou de la farine d'avoine), et d'une couche croquante de chocolat noir. Le chocolat noir est un contraste de saveurs idéal avec la douceur du caramel de marrons mais vous pouvez évidemment utiliser un autre chocolat si vous le souhaitez.

Ces barres vegan au caramel de marrons sont :

• Faciles et rapides à préparer
• Facilement déclinables, en utilisant un autre type de caramel, ou du chocolat blanc pour la couverture
• Vegan et sans gluten

Cette recette est sponsorisé par La Fourche, un catalogue de produits bio alimentaires (vous pouvez également y trouver des produits d’hygiène, de maison ou animaliers) jusqu’à 50% moins cher et sélectionnés parmi les marques les plus engagées pour notre santé et celle de la planète. En somme, que des produits sains et de qualité ! L’e-shop fonctionne avec une adhésion annuelle : celle-ci coûte 69 euros par an (soit moins de 6 euros par mois) et vous permet de bénéficier de réductions vraiment intéressantes tout au long de l’année. Utilisez mon code ALIE20 pour profiter de -20€ sur cette adhésion (à entrer au moment de démarrer la période d’essai).

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces barres au caramel de marrons vegan et sans gluten. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Des marrons. Pour cette recette j'ai utilisé des marrons bouillis commandés sur La Fourche. Vous pouvez également utiliser des marrons crus, je vous explique dans la F.A.Q ci-dessous comment les faire rôtir ou bouillir.
• Le caramel de votre choix. Ici, j'ai utilisé ma recette de caramel de coco. Vous pouvez utiliser du caramel de tahini, du caramel de miso, du caramel d'amandes, du caramel de dattes,...
• De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d’amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine de coco mais vous devrez ajuster les quantités. Commencez par mettre ¼ de la quantité annoncée, puis ajustez cuillère par cuillère si besoin.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J’utilise ce sirop d’érable Koro.
• Du beurre de noix de cajou. Il est préférable d’utiliser un beurre d’oléagineux naturel car il sera plus facile à utiliser en plus d’être plus sain. Vous pouvez ici le substituer par le beurre d’oléagineux de votre choix. Je vous conseille cependant celui-ci, pour ne pas trop cacher le goût des marrons.
• De l’huile de coco. Si vous voulez moins sentir le goût du coco, vous pouvez la remplacer par du beurre végétal fondu. J'ai utilisé cette huile de coco commandée sur La Fourche, qui est issue du commerce équitable.
• Du chocolat. J'ai utilisé des palets de chocolat noir en vrac commandés sur La Fourche. Vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix, pourquoi ne pas remplacer le chocolat noir par un chocolat au lait vegan ou un chocolat blanc vegan ?

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un petit moule, ici j’ai utilisé ce moule rectangulaire.
• Un robot culinaire, pour préparer le caramel de marrons.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer ces barres au caramel de marrons vegan ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article. Ces barres sont sans cuisson, mais nécessitent un peu de temps de congélation pour la couche de caramel et l'enrobage en chocolat.

• Tout d'abord, on prépare la base en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. On va ensuite l'aplatir au fond du moule préparé (recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Vous pouvez réserver le moule au congélateur pendant que vous préparez le caramel, mais ce n'est pas obligatoire.
• Ensuite, on s'attaque au caramel en mixant les marrons cuits et les autres ingrédients. Le caramel doit être homogène et épais. On verse le caramel sur la base et on étale à l'aide d'une spatule en silicone. Puis on réserve le moule au congélateur pour faire durcir le caramel : cela devrait prendre environ 2 heures. Vous pouvez le laisser toute la nuit si vous voulez.
• Quelques minutes avant de sortir le moule du congélateur, on fait fondre le chocolat avec de l'huile de coco dans un saladier allant au micro-ondes (vous pouvez également utiliser la méthode bain-marie).
• On sort le moule et on verse le chocolat sur le caramel, et on replace au congélateur ou au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait durci (environ 15 minutes).

💭 F.A.Q

Comment faire rôtir les marrons ?

• Coupez soigneusement la coque des marrons en faisant une entaille et enfournez à même la plaque du four, à 200°.
• Faites rôtir les marrons pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que les marrons soient fendus et s'ouvrent.
• Laissez refroidir avant de les éplucher.

Comment faire bouillir des marrons ?

• Placez les marrons dans une grande casserole profonde et couvrez avec beaucoup d'eau.
• Faites bouillir rapidement avec le couvercle pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce que la chair soit cuite et molle comme une purée de pommes de terre. Si l'eau s'évapore, ajoutez de l'eau au fur et à mesure.
• Retirer du feu et laisser reposer dans l'eau chaude pendant 5 à 10 minutes avant d'égoutter.
• Épluchez la peau des marrons avec un couteau bien aiguisé, ou en coupant chaque châtaigne en deux.

Est-ce que je peux utiliser de la crème de marrons toute faite pour cette recette ?
Oui, c'est possible, mais les crèmes de marrons que l'on trouve en magasin étant généralement déjà très sucrées, je vous conseille de baisser la quantité d'édulcorant ou de l'omettre complètement.

Comment conserver ces barres vegan au caramel de marrons ?
Une fois coupées, ces millionnaire vegan et sans gluten au caramel de marrons se conservent plusieurs mois au congélateur. Placez-les simplement dans une boîte ou un sac congélation.

✨ Astuces

• Tapissez votre moule de papier sulfurisé avant de déposer la base. Vous pouvez aplatir la base avec les doigts ou avec le dos d’une cuillère. 
• La purée de noix de cajou est douce et ne masque donc pas trop la saveur naturelle des marrons, mais vous pouvez la remplacer par du beurre de macadamia, du beurre d'amandes, du beurre de noix de pécan,… c’est vraiment une question de goût !
• Suivez ce guide pour réussir votre enrobage en chocolat à tous les coups.
• Laissez suffisamment refroidir le chocolat avant de le verser sur le caramel. Si'l est trop chaud, il fera fondre le caramel, qui est déjà fragile. Ensuite, soyez patient.e et laissez le temps aux barres de durcir suffisamment au congélateur, cela facilitera la découpe.
• Pour des barres nettes, passez votre couteau sous l'eau chaude et essuyez l'excès entre chaque tranche.

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• Des millionaire au caramel de noisettes

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