Barres au caramel de miso, vegan et sans gluten

Apprenez à préparer de délicieuses barres vegan et sans gluten au caramel de miso.

Barres vegan au caramel de miso

Ces incroyables snacks sont composés de trois magnifiques couches de sablé aux biscuits, de caramel moelleux et d'une épaisse couche de ganache au chocolat noir et à la purée de noix de cajou.

Ces barres sans cuisson sont moelleuses, gourmandes et saines. Le miso regorge de bienfaits qui ne sont plus à démontrer. Vous savez sûrement déjà que j'adore cuisiner le miso, autant en recette salée (hello, riz frit au miso !) qu'en recette sucrée, comme en garniture de cette tarte aux pommes, ou dans ces Snickers sans gluten. Et je crois sincèrement que le caramel de miso est mon caramel préféré de tous les temps ! Il est sucré-salé, onctueux et riche en umami, qui est l'une de mes saveurs préférées. Il était donc logique que pour ma première recette de snacks de 2022, je vous propose une recette à base de caramel de miso !

Avec les fêtes de fin d'année, mon garde-manger s'est transformé en repère de biscuits de Noël en tout genre et j'ai donc ici utilisé des restes de mes biscuits pain d'épices pour réaliser la base de cette recette, tout simplement en les écrasant. Vous pouvez ici les remplacer par plus de farine d'amande, par les biscuits de votre choix (les speculoos sont un très bon choix), ou par des flocons d'avoine !

Vous allez adorer déguster ces petites barres au goûter, croyez-moi.

Ces barres vegan au caramel de miso sont :

• Saines et décadentes
• Faciles et rapides à préparer
• Facilement déclinables, en utilisant un autre type de caramel, ou un autre chocolat pour la couverture
• Vegan et sans gluten

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Elle est TRÈS facile – cette recette est vraiment très facile à préparer et accessible à tout niveau de cuisine.
• Meal-prep friendly – Elles se conservent très bien et vous pouvez donc les préparer à l'avance.
• Adaptée à toute la famille, même les tout petits.

Le saviez-vous ?

Le miso est un incontournable de la cuisine japonaise. Il est généralement produit en fermentant du soja et d’autres ingrédients, par exemple le riz ou l’orge. Il est notamment utilisé dans la préparation de la soupe miso, mais aussi pour faire des sauces, des marinades, et même des desserts ! Il existe de nombreux types de cet ingrédient riche en protéines, vitamines et minéraux et dont les bienfaits ne sont plus à démontrer.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces barres au caramel de miso vegan et sans gluten. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

Pour la base :

• Des biscuits. Pour cette recette vous pouvez utiliser n'importe quels biscuits sans gluten faciles à écraser. J'ai utilisé mes restes de biscuits de Noël au pain d'épices, mais vous pouvez utiliser des sablés, des speculoos, des Weetabix,...
• De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d’amande en suivant ce guide et mes astuces. Cette recette étant crue, vous pouvez ici la remplacer par la même quantité de poudre d'amandes, d'amandes moulues ou de noix de cajou mixées.
• De l’huile de coco. Si vous voulez moins sentir le goût du coco, vous pouvez la remplacer par du beurre végétal fondu.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J’utilise ce sirop d’érable Koro.

Pour le caramel de miso :

• De la pâte miso. Il existe de nombreux types de miso différents et ils sont classés par couleur, ingrédients et goût. Pour cette recette, tout miso est bon à utiliser, choisissez votre préféré ! La pâte de miso est disponible en épicerie bio, dans les épiceries asiatiques, en ligne et même en grande surface.
• Purée de cajou. Il est préférable d’utiliser un beurre d’oléagineux naturel car il sera plus facile à utiliser en plus d’être plus sain. J'utilise ici de la purée de cajou car son goût est assez neutre et ne dénature pas la saveur du miso, mais vous pouvez ici la substituer par le beurre d’oléagineux de votre choix (cacahuètes ou amandes blanches de préférence pour la même texture).
• Sirop d'érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J’utilise ce sirop d’érable Koro.
• De l’huile de coco. Si vous voulez moins sentir le goût du coco, utilisez de l'huile de coco désodorisée.

Pour la couverture :

• Du chocolat. Vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix, pourquoi ne pas remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait vegan, ou du chocolat blanc vegan ?
• Purée de cajou. Vous pouvez ici la substituer par le beurre d’oléagineux de votre choix (cacahuètes ou amandes blanches de préférence).
• De l’huile de coco. Si vous voulez moins sentir le goût du coco, utilisez de l'huile de coco désodorisée.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un petit moule, ici j’ai utilisé ce moule rectangulaire.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer ces barres vegan au caramel de miso ?

Ces barres sont sans cuisson, mais nécessitent un peu de temps de congélation pour la couche de caramel et l'enrobage en chocolat.

• Les biscuits : Tout d'abord, on écrase les biscuits : je les mets dans un sac congélation et je les écrase avec un rouleau à pâtisserie, mais vous pouvez également les mixer au robot culinaire.
• La base : Ensuite, on prépare la base en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène. On va ensuite l'aplatir au fond du moule préparé (recouvert de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Vous pouvez réserver le moule au congélateur pendant que vous préparez le caramel, mais ce n'est pas obligatoire.
• Le caramel : Puis, on s'attaque au caramel en fouettant ensemble le miso, la purée de cajou et les autres ingrédients. Le caramel doit être bien lisse et assez épais. On verse le caramel sur la base et on étale à l'aide d'une spatule en silicone. Puis on réserve le moule au congélateur pour faire durcir le caramel : cela devrait prendre environ 30 minutes, car l'huile de coco aide à solidifier.
• Couverture en chocolat : Quelques minutes avant de sortir le moule du congélateur, on fait fondre le chocolat avec de l'huile de coco dans un saladier allant au micro-ondes (vous pouvez également utiliser la méthode bain-marie), puis on ajoute la purée de cajou et on verse sur le caramel. On remet le tout au frais pour laisser durcir la couverture en chocolat.
• On sort le moule et on coupe en barres puis on déguste, ou on conserve au frais !
  

💭 F.A.Q

Comment faire fondre le chocolat ?
Pour faire fondre le chocolat, vous pouvez le faire au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant à chaque intervalle, ou au bain-marie.

Comment découper les barres ?
Normalement la découpe devrait être très facile . Mais si vous rencontrez des difficultés (si vous les avez laissé plus longtemps au congélateur avant de les couper par exemple), passez simplement votre couteau sous l’eau bouillante.

Conserver de ces barres vegan au caramel de miso
Une fois coupées, ces barres vegan et sans gluten se conservent cinq jours au frigo ou jusqu'à trois mois au congélateur. Placez-les simplement dans une boîte ou un sac congélation.

Astuces

• Tapissez votre moule de papier sulfurisé avant de déposer la base. Vous pouvez aplatir la base avec les doigts ou avec le dos d’une cuillère. 
• Vous pouvez remplacer la purée de cajou par du beurre de macadamia, d'amandes blanches, de noix de pécan,… c’est vraiment une question de goût !
• Variez les plaisir en remplaçant le caramel de miso par un caramel de dattes ou un caramel de coco.
• Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat.
• Si vous avez une question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous .

J'espère que vous aller aimer cette recette de barres vegan au caramel de miso ! Si vous les essayez, n'hésitez pas à me le dire en commentaire et à noter la recette ci-dessous.

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