Cet article contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que je toucherai une petite commission si vous commandez des produits via ces liens. Je ne recommande que des produits que j'aime et utilise personnellement, faites-moi confiance !
Riche en saveurs et épicé, ce sundubu jjigae est le plat coréen réconfortant par excellence.
Si vous aimez les dramas coréens, vous avez peut-être aperçu le sundubu jjigae dans "Itaewon Class" (que je vous recommande) car la nourriture fait partie intégrante de la série, et tout particulièrement ce ragoût de tofu épicé.
Pour ceux d'entre vous qui n'en ont jamais entendu parler, c'est donc un ragoût épicé avec du tofu très doux et soyeux. Il est souvent servi bouillant dans un pot en argile et se déguste avec un bon bol de riz chaud. J'en ai l'eau à la bouche rien que d'en parler. Avec les baisses de température qui approchent, un bol de sondubu jjigae bien chaud est définitivement un plat réconfortant à essayer pour se réchauffer !
Pourquoi vous allez aimer le sundubu jjigae ?
Le soondubu jjigae fait partie des plats les plus satisfaisants que je connaisse. Avec une base de bouillon au kombu et aux champignons shiitake, et le gochujang (pâte de piment coréen), ce plat est très riche en saveurs. C'est une recette super simple que j'aime préparer régulièrement. Ce ragoût de tofu (sundubu jjigae en coréen) utilise du tofu soyeux comme ingrédient principal - une spécialité coréenne locale. C'est un plat populaire parmi ses habitants et il y est souvent considéré comme un plat réconfortant. C'est assez facile à faire, et une fois que vous y aurez goûté, vous allez à coup sûr le refaire souvent !
De quels ingrédients aurez-vous besoin ?
Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'épicerie Acemart et en utilisant leurs produits. Depuis 1998, Ace Mart propose dans ses différentes boutiques de Paris et Lyon des produits coréens et japonais importés. Depuis 2020, vous pouvez commander sur leur épicerie en ligne et vous faire livrer rapidement dans toute la France !
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce sundubu jjigae vegan. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.
- Tofu. La base de cette recette est le tofu soyeux, il n'est donc pas conseillé de le remplacer par du tofu ferme. J'utilise du tofu en tube que je trouve chez Acemart, mais vous pouvez tout à fait utiliser du tofu soyeux rectangle (coupez-le en tranches plutôt qu'en rondelles).
- De l'huile de sésame. J'ai ici utilisé cette huile de sésame de Acemart.
- Kimchi. Si vous n'en avez pas, vous pouvez l'omettre.
- Du gochujang. Cette pâte de piment fermenté épicée et à la fois salée et sucrée. Il s’agit de la base de la plupart des recettes coréennes, comme les tteokbokki et le ssamjang.
- Algue kombu et shiitake déshydratés. Ils sont la base de mon bouillon vegan mais si vous n'en avez pas, vous pouvez les remplacer par du bouillon de légumes classique.
- Des légumes J'ai ici utilisé un mélange de champignons et de la courgette, mais vous pouvez utiliser les légumes de votre choix comme de la carotte ou du chou chinois.
- De la sauce soja. Vous pouvez la remplacer par du tamari.
De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
- Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
- Une grande casserole ou une marmite.
- Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !
Astuces
- Assurez-vous d'utiliser au moins 350 grammes de tofu soyeux. Si vous en utilisez moins, le ragoût peut être trop salé ou épicé.
- La cuisine coréenne est très épicée. Assurez-vous de goûter le ragoût avant de servir, s'il est trop salé ou trop épicé, ajoutez un peu d'eau.
Sundubu jjigae (ragoût de tofu épicé) vegan
- Total Time: 25 minutes
- Portions: 4 bols 1x
Description
Riche en saveurs et épicé, ce sundubu jjigae est le plat coréen réconfortant par excellence.
Ingredients
Bouillon
- 750 ml d'eau
- 1 algue kombu et 4 champignons shiitake désydrates OU 1 c. à soupe de bouillon de légumes
Ragoût
- Huile de sésame
- ½ oignon coupé en dés
- 3 oignons de printemps hachés
- 1 gousse d’ail émincée
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 2 c. à soupe de gochujang
- 100 g de kimchi
- 1 courgette coupée en tranches
- 120 g champignons enoki
- 150 g de champignons de votre choix (ici mélange de pleurottes et shiitake) coupés en tranches
- 400 g de tofu soyeux coupé en rondelles ou en rectangles
- 1 pincée de sel
Instructions
- Laver et préparer les légumes : couper l'oignon en cubes, hacher les oignons de printemps, couper la courgette en tranches, couper les pleurottes et les shiitake en tranches et enlever la racine des champignons enoki.
- Préparer le bouillon : dans une grande casserole, déposer l’algue et les champignons et faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Mettre de côté. Vous pouvez également préparer un bouillon de légumes simple.
- Faire sauter les oignons et l’ail dans une grande casserole ou marmite huilée avec de l’huile de sésame, puis ajouter la sauce soja, le kimchi et le gochujang. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter tous les champignons et la courgette, mélanger et faire cuire quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter le bouillon. Couvrir et faire bouillir à feu vif une dizaine de minutes.
- Ajouter le tofu et le sel, baisser le feu à feu moyen et laisser mijoter environ 5 minutes.
- Servir bien chaud avec un bol de riz et du kimchi.
- Préparation: 5 minutes
- Cuisson: 20 minutes
Mots-clés: coréen, corée, kimchi, ragoût
Laisser un commentaire