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Sundubu jjigae (ragoût de tofu épicé) vegan


  • Par: Alie
  • Total Time: 25 minutes
  • Portions: 4 bols 1x

Description

Riche en saveurs et épicé, ce sundubu jjigae est le plat coréen réconfortant par excellence.


Ingredients

Proportions

Bouillon 

  • 750 ml d'eau
  • 1 algue kombu et 4 champignons shiitake désydrates OU 1 c. à soupe de bouillon de légumes

Ragoût

  • Huile de sésame 
  • 1/2 oignon coupé en dés
  • 3 oignons de printemps hachés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe de gochujang
  • 100 g de kimchi 
  • 1 courgette coupée en tranches
  • 120 g champignons enoki
  • 150 g de champignons de votre choix (ici mélange de pleurottes et shiitake) coupés en tranches
  • 400 g de tofu soyeux coupé en rondelles ou en rectangles
  • 1 pincée de sel

Instructions

  1. Laver et préparer les légumes : couper l'oignon en cubes, hacher les oignons de printemps, couper la courgette en tranches, couper les pleurottes et les shiitake en tranches et enlever la racine des champignons enoki. 
  2. Préparer le bouillon : dans une grande casserole, déposer l’algue et les champignons et faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Mettre de côté. Vous pouvez également préparer un bouillon de légumes simple. 
  3. Faire sauter les oignons et l’ail dans une grande casserole ou marmite huilée avec de l’huile de sésame, puis ajouter la sauce soja, le kimchi et le gochujang. Bien mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
  4. Ajouter tous les champignons et la courgette, mélanger et faire cuire quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter le bouillon. Couvrir et faire bouillir à feu vif une dizaine de minutes.
  5. Ajouter le tofu et le sel, baisser le feu à feu moyen et laisser mijoter environ 5 minutes.
  6. Servir bien chaud avec un bol de riz et du kimchi. 
  • Préparation: 5 minutes
  • Cuisson: 20 minutes

Mots-clés: coréen, corée, kimchi, ragoût

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