Muffins à la courge vegan et sans gluten

Préparez ces muffins aux saveurs automnales en quelques minutes et dégustez-les à tout moment de la journée !

Ces muffins vegan et sans gluten à la courge sont incroyablement doux et moelleux, légèrement sucrés et parfaitement riches en saveurs épicées. Honnêtement, c'est la recette de muffins réconfortants par excellence alors dépêchez-vous de les préparer, car c'est de loin l'une de mes recettes automnales préférées !

Quand je vous dis qu'ils sont moelleux et délicieux, je n'exagère pas : je les ai emmené à mon bureau, et mes collègues généralement réticents, ont été choqués quand je leur ai appris qu'ils étaient vegan ET sans gluten. Ils doivent leur texture parfaite notamment à la purée de courge. Ici, j'ai utilisé de la purée de potiron, mais vous pouvez utiliser celle que vous voulez : courge butternut, potimarron, courgette, et même de la patate douce, ce qui reste dans le thème automnale.

Pour les rendre encore plus gourmands et nutritifs, j'ai ajouté un crumble croquant à base de flocons d'avoine, de sirop d'érable et d'amandes. Ils se dégustent au petit déjeuner, en dessert ou au goûter, avec votre boisson chaude préférée (suggestion : ce décadent mocha blanc plus sain qu'au Starbucks).

Voilà, maintenant que vous connaissez absolument toutes les saveurs de cette recette saine et délicieuse, j'espère que vous allez vite la reproduire ! N'hésitez pas à jeter un coup d'oeil au détail des ingrédients ci-dessous, je propose pour la plupart des substituts, comme d'habitude.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de muffins vegan à la courge ?

• Sans gluten – ces muffins conviennent à une alimentation sans gluten vais vous pouvez utiliser de la farine classique si vous n'êtes pas intolérant.e au gluten.
• Facile et rapide – ces muffins se préparent en quelques minutes et peuvent être dégustés le jour-même.
• Sans sucre raffiné  – comme la plupart de mes recettes, ces muffins sont sans sucre raffiné et conviennent aux personnes diabétiques.
• Ils se conserventt très bien et sont tout aussi bons (voir même meilleurs) le lendemain.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces muffins vegan à la citrouille. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Farine. Pour cette recette, vous pouvez utiliser un mélange de farine sans gluten tout usages, comme moi, ou de la farine classique si vous ne suivez pas une alimentation sans gluten.
• Purée de courge. Pour cette recette, j'ai utilisé de la purée de potiron, mais vous pouvez utiliser la courge de votre choix, de la courgette ou de la patate douce.
• Beurre végétal. Vous pouvez le remplacer par de l'huile de coco ou de l'huile végétale. En revanche selon le substitut, la texture ne sera peut-être pas exactement la même que sur les photos.
• Sucre de coco. Vous pouvez le remplacer par le sucre de votre choix, mais je vous recommande un sucre roux (sucre muscovado, cassonade,...) pour vous rapprocher du goût original.
• Flocons d'avoine. Vous pouvez également utiliser de la farine d'amande pour de coco.
• Lait végétal. Pour cette recette j'aime utiliser du lait d'avoine, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, comme du lait de soja, du lait d'amande, ou du lait de noisettes.
• Sirop d'érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.
• Purée d'amandes blanches. Il est préférable d’utiliser un beurre d’oléagineux naturel car il sera plus facile à utiliser en plus d’être plus sain. Vous pouvez ici le substituer par le beurre d’oléagineux de votre choix (cacahuètes ou cajou de préférence pour la même texture).
• Mélange d'épices pumpkin spice. Cela s'achète tout fait mais je vous explique dans la F.A.Q comment le préparer soi-même.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une poêle anti-adhésive.
• Un grand saladier.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Comment préparer ces muffins vegan à la courge ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Dans un grand saladier, fouetter les ingrédients liquides ensemble pour que tout soit bien mélangé.
• Ensuite, tamisez les ingrédients secs. Mélanger délicatement pour combiner les deux.
• Dans un petit bol, mélanger les ingrédients pour le crumble.
• Répartir la pâte dans les moules à muffins aux ¾, recouvrir d'une cuilllère du crumble et faire cuire.
• Laisser refroidir complètement avant de déguster.

F.A.Q

Quelle courge utiliser ?
Pour cette recette vous pouvez remplacer la citrouille par de la courge butternut, du potimarron, du potiron, de la courgette,...

Comment réaliser de la purée de la courge ?
Coupez la courge et faites-la cuire à la vapeur. Je la fais cuire environ 25 minutes dans le panier à vapeur de mon cuiseur à riz. Ensuite, écrasez-la avec une fourchette ou un écrase-purée. Certaines variétés de courges, comme la courge butternut, sont plus difficiles à couper en morceaux : coupez-la en deux dans la longueur et faites la cuire 1 heure au four à 200°. Laissez-la refroidir pour récupérer la chair.

Comment faire son mélange d'épices pumpkin spice à la maison ?
Vous pouvez en trouver facilement en magasin, mais puisqu'il s'agit d'épices que vous avez probablement déjà chez vous, pourquoi ne pas le faire vous-même ? Mélangez 4 cuillères à café de cannelle moulue, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de clous de girofle moulus et ½ cuillère à café de muscade moulue. Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois.

Combien de muffins fait cette recette ?
Avec cette recette et des caissettes à muffins de taille moyenne, vous obtiendrez environ 12 muffins.

Comment conserver ces muffins vegan à la courge ?
Vous pouvez les conserver dans une boîte à température ambiante jusqu'à 5 jours. Pour une conservation optimale, tapissez l'intérieur de la boîte de papier absorbant. Vous pouvez également les garder au congélateur plusieurs mois.

Astuces

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le lait végétal (surtout le lait de soja) trop froid ne se mélange pas très bien, alors assurez-vous de prendre une bouteille à température ambiante.
• Il est tentant de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, mais il est important de ne pas trop mélanger car en mélangeant le gluten va se développer, et c'est ce qui rend les muffins beaucoup trop denses.
• Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs et les ingrédients liquides soient simplement combinés. S'il reste des morceaux de farine dans la pâte, ce n'est pas grave.
• Les muffins sont cuits lorsqu'un cure-dents ressort sec en l'enfonçant dans un des muffins.
• Personnalisez cette recette en ajoutant les épices de votre choix comme du gingembre, du curcuma,... Ajouter à la pâte des amandes, des pépites de chocolat,...
• Le temps de cuisson de ces muffins peut varier en fonction de votre four et des moules dans lesquesl vous les faites cuire.

Vous aimez les recettes à base de courge ? Voici quelques suggestions !

• Un mac no cheese au potiron pour un diner réconfortant.
• L'incontournable pumpkin spice latte, qui va accompagner tous vos matins d'automne.
• Ce pumpkin bread : l'une de mes recettes les plus virales !
• Des scones à la citrouille, une recette originale et gourmande.

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