Cookies à la citrouille et au tahini (vegan & sans gluten)

Cookies sans gluten à la citrouille et au tahini

Ces cookies à la citrouille et au tahini sont comme une couverture toute douce pour les papilles : moelleux, réconfortants et délicatement épicés. Ils sont vegan, sans beurre, sans œuf et sans gluten si vous utilisez bien une farine d'avoine certifiée sans gluten.

Je suis une inconditionnelle des recettes doudou, surtout quand les températures baissent et que l'automne s'installe doucement. Il suffit d'un bol, de quelques ingrédients simples et de l'odeur de cannelle dans la cuisine pour que je me sente instantanément mieux. Ces cookies à la citrouille et au tahini sont exactement ce genre de recette : réconfortante, rapide et absolument délicieuse.

J'ai eu l'idée de cette recette un jour où il me restait un fond de purée de potiron et un pot de tahini entamé. Plutôt que de faire un énième houmous, j'ai voulu tester un cookie moelleux, presque fondant, sans sucre raffiné, sans huile, mais avec beaucoup de goût. Et je suis tombée amoureuse du résultat dès la première fournée.

Le tahini apporte un côté ultra crémeux, presque caramélisé à la cuisson, qui se marie parfaitement à la douceur de la citrouille. Ajoutez à cela un peu de pumpkin spice pour le parfum, une touche de vanille et une farine douce comme celle d'avoine, et vous avez une pâte à cookies parfaite pour un goûter sain et gourmand.

Le bonus ? Ils sont prêts en moins de 30 minutes, sans batteur ni temps de repos, et ils plaisent même à celles et ceux qui ne raffolent pas des desserts très sucrés. C'est une de mes recettes coup de cœur de l'automne, et j'espère qu'elle deviendra aussi l'une des vôtres.

Pourquoi j'aime ces cookies citrouille tahini

• Ils sont moelleux à souhait, presque fondants au centre.
• Ils sont sans sucre raffiné, sans beurre et sans œuf.
• Ils sont vegan et sans gluten si vous utilisez une farine d'avoine certifiée sans gluten.
• Ils se préparent avec seulement quelques ingrédients, dans un bol, sans batteur.
• Ils sont parfaits pour un goûter automnal ou un petit-déjeuner sur le pouce.

Pourquoi utiliser du tahini dans des cookies ?

Le tahini, ou purée de sésame, est souvent utilisé dans les recettes salées, mais il fonctionne aussi très bien dans les desserts. Dans ces cookies, il remplace le beurre ou l'huile, tout en apportant du fondant, une texture riche et une petite saveur toastée qui équilibre la douceur de la citrouille.

Si vous aimez les cookies au beurre de cacahuète ou à la purée d'amande, vous devriez vraiment tester le tahini en version sucrée. Son goût est plus subtil, un peu plus adulte, et il se marie très bien avec la cannelle, la vanille, le sirop d'érable et les épices d'automne.

Des cookies vegan, sans gluten et sans beurre

Ces cookies sont vegan, car ils ne contiennent ni œuf ni beurre. Ils sont aussi pensés pour être sans gluten, à condition d'utiliser une farine d'avoine certifiée sans gluten. C'est important, car l'avoine peut être contaminée par du gluten selon les marques et les ateliers de fabrication.

La texture est différente d'un cookie classique au beurre : elle est plus douce, plus moelleuse, presque fondante. C'est exactement ce que j'aime dans cette recette. Elle n'essaie pas d'imiter un cookie ultra croustillant, elle assume son côté doudou et réconfortant.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces cookies citrouille et tahini. Vous pouvez retrouver la recette détaillée dans la fiche recette ci-dessous.

• Purée de potiron : elle apporte de la douceur, de la texture et de l'humidité. Vous pouvez la remplacer par de la purée de patate douce ou de butternut.
• Tahini : il donne du fondant, une richesse en bouche et une saveur légèrement toastée. Peut être remplacé par du beurre d'amande ou de tournesol.
• Sirop d'érable : un sucrant naturel au goût chaleureux. Vous pouvez utiliser du sirop d'agave ou du sirop de coco si besoin.
• Pumpkin spice : un mélange d'épices chaudes, avec cannelle, muscade, gingembre et clou de girofle. Vous pouvez le faire maison ou utiliser uniquement de la cannelle.
• Essence de vanille : elle accentue les notes douces et rondes de la recette.
• Farine d'avoine sans gluten : elle donne une texture moelleuse et rustique. Faites attention à bien utiliser une farine d'avoine certifiée sans gluten. Peut être remplacée par de la farine de riz complet ou un mix sans gluten.

Purée de potiron, citrouille ou butternut ?

Pour cette recette, j'utilise de la purée de potiron, mais vous pouvez aussi utiliser une purée de citrouille, de courge butternut ou de patate douce. Le résultat peut légèrement changer selon la texture de la purée : certaines sont plus humides, d'autres plus épaisses.

Si votre pâte vous semble trop molle, ne paniquez pas. Cette pâte est naturellement plus souple qu'une pâte à cookies classique. Ajoutez la farine progressivement si besoin, et formez les cookies avec une cuillère plutôt qu'avec les mains.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n'importe quelle recette.
• Un bol moyen : pour mélanger tous les ingrédients ensemble.
• Une spatule ou cuillère en bois : pour bien incorporer la pâte.
• Une plaque de cuisson : pour cuire les cookies.
• Du papier cuisson : pour éviter qu'ils ne collent à la plaque.
• Une cuillère à glace ou une cuillère à soupe : pour former des cookies réguliers.
• Vous cherchez une liste d'ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j'en ai préparé une pour vous par ici !

FAQ - Cookies citrouille tahini

Peut-on faire ces cookies avec une autre purée que le potiron ?

Oui ! Patate douce, butternut ou même compote de pomme non sucrée peuvent fonctionner. La texture changera un peu selon l'humidité de la purée utilisée.

Ces cookies sont-ils vraiment sans gluten ?

Oui, si vous utilisez une farine d'avoine certifiée sans gluten. L'avoine doit être bien indiquée sans gluten sur l'emballage pour éviter les contaminations croisées.

Peut-on remplacer le tahini ?

Oui, vous pouvez essayer avec du beurre d'amande ou du beurre de tournesol. Le goût sera différent, mais la texture restera proche si la purée utilisée est bien fluide.

Peut-on ajouter des pépites de chocolat ?

Oh que oui ! C'est même highly recommended si vous aimez les cookies encore plus gourmands. Ajoutez-les directement dans la pâte avant de former les cookies.

La pâte est assez collante, c'est normal ?

Oui, c'est une pâte un peu plus molle que celle des cookies classiques, mais elle se tient bien à la cuisson. Utilisez une cuillère pour former les boules et aplatissez-les légèrement.

Comment conserver ces cookies ?

Dans une boîte hermétique, ils se conservent 3 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo. Vous pouvez aussi les congeler.

Peut-on congeler ces cookies ?

Oui, vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis. Vous pouvez aussi doubler les quantités et congeler une partie de la pâte si cela correspond bien aux indications de la fiche recette.

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N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me taguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜

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