Cheesecake vegan sans cuisson au caramel

Vous cherchez un dessert décadent qui ne manquera pas de faire parler? Ce cheesecake au caramel sans cuisson est riche, crémeux et super simple à préparer !

Cette recette est vraiment une combinaison de deux de mes choses préférées - le caramel et le cheesecake. En plus de cette combinaison magique, il est composé d'une base croustillante aux spéculoos, et il est incroyablement facile et rapide à préparer. Le plus dur sera simplement de patienter jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être dégusté. En effet, ce cheesecake au caramel est sans cuisson et nécessite donc un temps de repos au frigo pour obtenir la parfaite texture crémeuse.

Pourquoi vous allez aimez cette recette ?

Ce cheesecake au caramel est :

• Doux et léger
• Crémeux et gourmand
• Facile et rapide à préparer, sans cuisson
• Vegan et facilement sans gluten en remplaçant les speculoos par d'autres biscuits.

Cette recette est sponsorisée par Koro, une boutique en ligne qui propose des produits sains et variés : fruits secs, fruits exotiques, super-aliments, noix, graines, céréales, et bien plus encore. Je suis particulièrement fan de leurs purées d’oléagineux qui ont la texture parfaite pour toutes mes recettes ! Utilisez mon code ALIE5 pour profiter de -5% sur toutes vos commandes.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce cheesecake au caramel. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées et si possible organiques. J'utilise ces noix de cajou Koro. Cet ingrédient étant la base de cette recette, elles ne sont pas remplaçables. Si vous êtes allergique aux noix, soyez patients, car je vais bientôt préparer une recette de cheesecake cuit mais au tofu !
• Du cream cheese vegan. J'ai utilisé la marque Violife, que l'on trouve facilement en grande surface. Vous pouvez également le remplacer par la même quantité de crème de coco.
• De l'huile de coco, ou de la margarine.
• Des biscuits. J'utilise des biscuits écrasés pour ajouter du croquant à la croûte. J'ai utilisé des spéculoos, mais vous pouvez les remplacer par la même quantité d'amandes effilées, noix de votre choix, coco râpée, de flocons d'avoine, ou simplement mettre plus de farine d'amande.
• Du lait de coco. Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation.
• Du caramel. Pour cette recette, j'ai utilisé mon caramel d'amande mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel caramel, comme ce caramel de tahini, ce caramel de coco vegan, ou complètement l'omettre pour un cheesecake nature tout aussi délicieux !
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.

Comment faire tremper les noix de cajou ?

Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix de cajou minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique.

Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un blender puissant pour mixer les noix de cajou avec le reste des ingrédients, j'ai utilisé celui-ci. Il est très versatile et à un prix abordable.
• Un moule à charnières haut. J'ai ici utilisé ce moule démontable de 18cm de diamètre.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces

• Mixez bien la crème de cajou, elle doit être complètement lisse. Si la préparation vous paraît liquide avant de la verser sur la base, pas d'inquiétude, c'est normal ! Grâce à la crème de coco et à l'huile de coco, il va épaissir et se raffermir au frais.
• Je vous conseille vraiment de le réfrigérer toute la nuit. Il sera tout aussi bon mais beaucoup moins crémeux si vous le sortez trop tôt, et inversement, la texture sera vraiment parfaite après au moins 8 heures.
• Pour un cheesecake moins haut mais plus large, utilisez un moule 20cm de diamètre.

Conservation

Ce cheesecake au caramel se conserve 5 jours au frigo, et jusqu'à 3 mois au congélateur une fois tranché. Sortez-le quelques heures avant dégustation pour le laisser décongeler à température ambiante.

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