Cookies vegan et sans gluten aux pépites de chocolat

Attention tuerie ! Ces cookies vegan et sans gluten aux pépites de chocolat sont aussi bons qu’ils sont sains.

Ces cookies vegan et sans gluten sont parfaits. Tout le monde a sa propre idée des cookies parfaits, mais je peux vous dire que ceux là sont vraiment, sans hésitation, les MEILLEURS que j’ai jamais préparé. Ils sont faciles et rapides à faire, à la fois moelleux et croustillants, avec des pépites de chocolat fondantes, en somme : absolument délicieux. Une recette inratable que vous adopterez sans aucune hésitation si vous l’essayez ! 

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces cookies vegan et sans gluten, ainsi que leur substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• De la farine d’amande et de la fécule de tapioca. Si vous suivez une alimentation sans gluten, vous avez probablement ces ingrédients dans votre placard. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez remplacer la farine d'amande par par un mélange de farines sans gluten, que vous pouvez trouver facilement tout fait au rayon bio des grandes surfaces ou en magasin bio. Je pense que vous pouvez la substituer par de la farine de coco mais n'ayant pas encore testé, il faudra sûrement ajuster les quantités, la farine de coco étant plus absorbante que la farine d'amande. Si vous n'êtes pas intolérant(e) au gluten, une farine classique fonctionnera sans problème. La fécul de tapioca est fabriquée à partir de l’amidon de la plante de manioc. Elle aide à lier les recettes sans gluten et à améliorer leur texture. Elle est ici l’ingrédient magique qui rend ces cookies aussi croustillants que moelleux ! Vous pouvez ici la remplacer par la moitié de fécule de maïs, ou par la même quantité de fécule d’arrow-root. 
• De l’huile de coco ramollie mais non fondue, à température ambiante. Si vous n'aimez pas trop le goût de la noix de coco, veillez à utiliser de l'huile de coco désodorisée. Vous pouvez la substituer par n’importe quel beurre végétal.
• Des graines de lin moulues. Vous n’avez simplement qu’à les mixer au blender jusqu’à obtenir une fine poudre. Lorsqu’elles sont moulues et battues avec de l’eau tiède, les graines de lin épaississent et prennent une texture gélatineuse. Ce mélange va gonfler et devenir un “oeuf” de lin, un allié indispensable en cuisine végétalienne. En effet, cet “oeuf” de lin va agir comme élément liant et peut remplacer un oeuf de poule dans beaucoup de recettes. Un “oeuf” de chia a une texture similaire à un oeuf de lin, vous pouvez donc ici les substituer par des graines de chia moulues.
• Du sucre de coco. Vous pouvez le remplacer par l’édulcorant granulé de votre choix. 
• Des pépites de chocolat. J'ai ici utilisé la marque iChoc. Vous pouvez trouver facilement des pépites de chocolat certifiés vegan. Pour une version au chocolat blanc, jetez un oeil à ma recette de chocolat blanc vegan !

Puis-je remplacer la farine d'amande par de la poudre d'amande ?

La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. La poudre d’amande, c’est des amandes simplement mixées tandis que pour la farine d’amande on blanchit les amandes, on enlève la peau des amandes et on les fait griller avant de les réduire en fine poudre. La poudre d’amande est donc beaucoup plus grasse que la farine d’amande. Si c'est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s'agit de l'un des ingrédients principaux de votre pâte. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. 

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un grand et un moyen saladier, j’utilise toujours les saladiers en verre Pyrex.
• Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. 
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Conservation

Une fois refroidis, ces cookies se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les congeler sans problème. 

Astuces

• Pour mélanger les pépites de chocolat, n’hésitez pas à le faire avec les mains pour bien les incorporer de manière homogène. 
• Si vous préférez des cookies très croustillants, faites-les cuire 2 minutes supplémentaires. 
• Quand vous les sortirez du four, ils seront mous, c’est normal. Ils vont continuer à cuire à température ambiante et se raffermir !
• À la sortie du four, saupoudrez-les de fleur de sel. Il contrebalance avec merveille le chocolat noir. 

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