Croquettes de pommes de terre au cheddar vegan

Ces croquettes de pommes de terre sont exactement comme elles devraient être : croustillantes à l’intérieur, et moelleuses à l’intérieur, avec un coeur coulant.

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Êtes-vous prêts pour une recette de croquettes de pommes de terre absolument délicieuse, facilement déclinable et parfaite à toute occasion ? À base de purée de pommes de terre, de chapelure Panko et fourrées au fromage végétal, elles sont parfaites en accompagnement d’un déjeuner, ou à grignoter à l’apéro avec une mayonnaise vegan ou un ketchup maison.

Cette recette est très polyvalente, vous pouvez en effet remplacer le fromage végétal par du haché végétal par exemple, et vous pouvez les faire cuire de plusieurs façons différentes. Ces croquettes de pommes de terre aux légumes sont délicieuses cuites au four ou frites. Vous pouvez également les faire cuire au Air Fryer. 

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces croquettes de pommes de terres fourrés au fromage et leurs substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

  • Des pommes de terre. La base de cette recette. Vous pouvez également utiliser des restes de purée refroidie. J’ai ici utilisé des pommes de terre de conservation.
  • Du fromage végétal. Vous pouvez utiliser le faux-mage de votre choix, j’ai ici utilisé ce cheddar vegan. Essayez cette recette avec du parmesan ou de la mozzarella vegan, c’est également délicieux ! Si vous ne suivez pas une alimentation vegan, vous pouvez tout à fait utiliser le fromage de votre choix.
  • De la fécule de maïs. Vous pouvez la substituer par la farine ou fécule de votre choix.
  • Du lait végétal. Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, mais je vous déconseille un lait au goût trop prononcé (comme noisette ou coco). J’ai ici utilisé du lait d’amande sans sucres.

Comment réussir parfaitement vos croquettes ?

  • Utilisez une chapelure de qualité. Privilégiez de la chapelure japonaise (Panko) qui sera beaucoup plus croustillante qu’une chapelure classique.
  • Faire griller la chapelure. Si vous faites cuire vos croquettes de pommes de terre au four ou au Air Fryer, pour obtenir un résultat aussi croustillant qu’en les faisant frire, faites préalablement dorer la chapelure dans une poêle non huilée. Vous pouvez, comme moi, faire dorer une grosse quantité de chapelure en amont et la conserver plusieurs semaines dans une boite ou un bocal hermétique. Cela vous fera gagner du temps pour les prochaines fois !
  • Lorsque vous roulez vos croquettes dans la farine puis dans le lait, utilisez une main différente, de manière à ne pas mélanger le sec du mouillé sinon, vous allez rapidement vous retrouver avec les mains collantes et ne pourrez pas les rouler correctement dans la chapelure.
  • Pressez bien les croquettes dans la chapelure de manière à ce qu’elle les recouvre de façon homogène. J’utilise un moule rectangulaire pour aller plus vite

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

Comment faire cuire les croquettes de pommes de terre ?

Dans cet article, je vous propose trois techniques de cuisson, que vous pouvez trouver détaillées dans la fiche recette ci-dessous.

  • Frites, à la poêle. Cuisson classique avec de l’huile de tournesol.
  • Au four. Pour une version sans huile, vous pouvez les faire cuire au four. Pour un résultat aussi croustillant et doré qu’à la poêle, suivez mes astuces ci-dessus pour pré-dorer votre chapelure.
  • Au Air Fryer. Le Air Fryer raccourcit le temps de pré-chauffage et cuisson, et évite de devoir retourner les aliments à mi-cuisson.

Pourquoi faire l’acquisition d’un Air Fryer ?

Le concept de la friteuse à air est d’utiliser de l’air chaud passant dans les aliments pour les cuire plus rapidement et avec beaucoup moins d’huile (parfois pas du tout selon les recettes) que pour les autres techniques de cuisson. Cet ustensile permet donc de gagner du temps et de consommer moins d’huile, et il est devenu un indispensable de ma cuisine ! 

Conservation

Ces croquettes de pommes de terre sont meilleures dès la fin de cuisson, mais vous pouvez les conserver au congélateur dans un sac congélation. Décongelez-les en les mettant directement au four ou au Air Fryer pendant 10 minutes, à 160°. Vous pouvez également les préparer à l’avance, les conserver au frigo ou au congélateur et ajouter la panure le jour J. 

Croquettes de pommes de terre au fromage vegan

Ces croquettes de pommes de terre sont exactement comme elles devraient être : croustillantes à l’intérieur, et moelleuse à l’intérieur, avec un coeur coulant au fromage (vegan).
Pas de note.
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 10 min
Temps de repos 30 min
Portions 10 croquettes

Ustensiles

Cuiseur à riz
Air Fryer
Presse-purée manuel

Ingrédients
  

  • 6 pommes de terre moyennes
  • 1 c. à café ail en poudre
  • 1 c. à café sel
  • 1 c. à café poivre
  • 1/2 c. à café cumin
  • fromage vegan
  • 30 g chapelure
  • 90 g fécule de maïs voir substituts plus haut
  • 100 ml lait végétal voir substituts plus haut

Instructions
 

  • Éplucher, laver et couper en cubes les pommes de terre. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur (je les fais cuire 15-20 minutes dans le panier vapeur de mon cuiseur à riz).
  • Après leur cuisson, écraser immédiatement les pommes de terre en purée grossière à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée. Ajouter le sel, le poivre, l'ail en poudre, le cumin et les épices de votre choix, bien mélanger et laisser refroidir complètement.
  • Former des boules à l'aide d'une grosse cuillère, les aplatir et y déposer un bout de fromage, puis reformer les boules.
  • Rouler les croquettes dans la fécule de maïs, puis dans le lait, à nouveau dans la fécule, puis dans le lait, et enfin dans la chapelure en pressant fermement.

Pour une cuisson à la poêle

  • Faire frire une dizaine de minutes dans une poêle assez haute, avec de l'huile de tournesol et les retournant de temps en temps.

Pour une cuisson au four

  • Enfourner les croquettes 15 à 20 minutes à 200° en vérifiant et les tournant de temps en temps. Elles doivent être bien dorées mais pas trop dures. 

Pour une cuisson au Air Fryer

  • Faire cuire 15 minutes à 180°.

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