Cheesecake au caramel vegan et sans gluten

Ce cheesecake vegan cuit au four est crémeux et absolument décadent avec une couche de caramel cachée, et une base croustillante aux biscuits écrasés.

Êtes-vous plutôt cheesecake cuit, ou cheesecake cru ? Je vous avoue que la gourmande que je suis est plutôt le premier, même si selon moi il s’agit de deux desserts distincts et qu’ils ne sont pas comparables, et depuis que j’ai peaufiné LA recette parfaite pour un cheesecake au four vegan et sans gluten, je ne la quitte plus ! J’aime la décliner en y ajoutant mes saveurs préférées, et c’est donc sans surprise que je vous présente cette recette de cheesecake au caramel. Crémeux, doux, et fondant, il est absolument décadent, avec une texture parfaite et une base croustillante.

On a tous une recette fétiche, et pour moi c’est sans hésitation celle de mon caramel de tahini vegan. J’aime tellement ce caramel que j’en met absolument partout, et je ne peux sincèrement plus m’en passer. Il est parfait comme substitut d’un caramel classique, pour sucrer mes porridges, ou, comme ici, pour rendre ce cheesecake vegan et sans gluten encore plus gourmand !

Pourquoi vous allez aimez cette recette ?

Ce cheesecake au caramel est :

• Super sain, avec tous les bienfaits de la farine d'amande, du lait de coco, et des noix de cajou.
• Doux, léger, pas trop sucré
• Crémeux et gourmand
• Facile et rapide à préparer, sans tofu
• Vegan, sans gluten et sans sucre raffiné

Cette recette est sponsorisée par Koro, une boutique en ligne qui propose des produits sains et variés : fruits secs, fruits exotiques, super-aliments, noix, graines, céréales, et bien plus encore. Je suis particulièrement fan de leurs purées d’oléagineux qui ont la texture parfaite pour toutes mes recettes ! Utilisez mon code ALIE5 pour profiter de -5% sur toutes vos commandes.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce cheesecake au caramel. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées et si possible organiques. J'utilise ces noix de cajou Koro. Cet ingrédient étant la base de cette recette, elles ne sont pas remplaçables. Si vous êtes allergique aux noix, soyez patients, car je vais bientôt préparer une recette de cheesecake cuit mais au tofu !
• De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d'amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine d'avoine ou de la farine classique. Commencez par la même quantité puis ajustez cuillère par cuillère si besoin.
• Des biscuits. J'utilise des biscuits écrasés pour ajouter du croquant à la croûte. J'ai utilisé des biscuits au gingembre mais vous pouvez les remplacer par la même quantité de spéculoos, d'amandes effilées, noix de votre choix, coco râpée, de flocons d'avoine, ou simplement mettre plus de farine d'amande.
• Du lait de coco. Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation.
• Du yaourt végétal. Vous pouvez utiliser le yaourt végétal de votre choix.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.
• De la farine de tapioca. Elle aide ici à épaissir le cheesecake. Vous pouvez la remplacer sans problème par de la fécule de maïs, ou par de la fécule d’arrow-root.
• De l'agar-agar. À base d'algues, cet ingrédient est un gélifiant et épaississant naturel et vegan. J'utilise cet agar-agar Koro.
• Du caramel. J'ai ici utilisé mon caramel fétiche au tahini, mais pouvez utiliser le caramel de votre choix, comme ce caramel de coco vegan, ou complètement l'omettre pour un cheesecake nature tout aussi délicieux !

Comment faire tremper les noix de cajou ?

Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix de cajou minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique.

Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Puis-je remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande ?

La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet sur mon guide dédié à la farine d'amande.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un blender puissant pour mixer les noix de cajou avec le reste des ingrédients, j'ai utilisé celui-ci. Il est très versatile et à un prix abordable.
• Un moule à charnières haut. J'ai ici utilisé ce moule démontable de 18cm de diamètre.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces

• Mixez bien la crème de cajou, elle doit être complètement lisse. Si la préparation vous paraît liquide avant de la verser sur la base, pas d'inquiétude, c'est normal ! Grâce à l'agar-agar et la farine de tapioca, il va épaissir et se raffermir, et continuer à se raffermir en refroidissant. C'est donc normal s'il a une texture pas complètement ferme à la sortie du four, ne mettez pas plus de farine de tapioca ni d'agar-agar, et ne le laissez surtout pas plus longtemps au four sinon il risquerait de devenir trop compact et moins crémeux.
• Quand vous sortez le cheesecake du four, laissez-le bien refroidir à température ambiante avant de le laisser au frigo. Même si c'est très tentant, ne le démoulez surtout pas avant la fin de la période de réfrigération !
• Je vous conseille vraiment de le réfrigérer toute la nuit. Il sera tout aussi bon mais beaucoup moins crémeux si vous le sortez trop tôt, et inversement, la texture sera vraiment parfaite après au moins 8 heures.
• Pour un cheesecake moins haut mais plus large, utilisez un moule 20cm de diamètre.

Conservation

Ce cheesecake au caramel se conserve 3 jours au frigo, et jusqu'à 3 mois au congélateur une fois tranché. Sortez-le quelques heures avant dégustation pour le laisser décongeler à température ambiante.

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