Tarte vegan crémeuse à la noix de coco

Riche, crémeux et fondant, ce dessert aux saveurs tropicales est vraiment inoubliable.

Une tarte vegan à la noix de coco et à la texture de pudding, cela peut sembler inhabituel, mais je vous assure qu’une fois que vous aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer ! 

Cette tarte à la noix de coco est pour moi une vraie Madeleine de Proust et quand j’étais petite, c’était l’un de mes desserts préférés, égalité avec la tarte à la banane. Tout droit venue des Caraïbes, elle est composée d’une base croustillante et d’une couche crémeuse et irrésistible. Elle a une saveur de noix de coco vanillée, est riche et délicatement sucrée, et c'est un excellent dessert  à essayer lors des journées très chaudes, mais pas que !

Il en existe plusieurs versions (en Jamaïque par exemple, on intègre directement à la crème de la noix de coco grillée, et aux Antilles on ajoute parfois une couche de confiture de coco) mais pour la plupart elles sont à base d’une crème aux oeufs ou de lait concentré, et j’ai donc voulu en recréer une version végétalienne dans laquelle j’en retrouvais tout de même toutes les saveurs.  Riche, douce et fondante, je ne serais pas surprise si je retrouvais cette tarte en haut de la liste de vos desserts préférés après l’avoir testé.

Cette tarte vegan à la noix de coco est :

• Gourmande, avec une texture irrésistible et une base croustillante
• Facile et rapide à préparer, avec seulement quelques ingrédients simples
• Facilement déclinable
• Un vrai voyage culinaire !
• Vegan, sans gluten et sans sucres raffinés

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette tarte vegan à la noix de coco. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Du lait de coco. Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation. Cependant, si en ouvrant la conserve, il reste un peu de liquide au fond, vous pouvez mixer le tout au blender avant utilisation. N'utilisez surtout pas de lait de coco en brique, l'appareil ne serait pas assez épais.
• Du lait végétal. Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, mais je vous conseille un lait au goût neutre qui ne prendra pas le dessus sur le lait de coco. J'ai donc utilisé du lait d'amande sans sucre.
• De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d’amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine d’avoine ou de la farine classique. Commencez par la même quantité puis ajustez cuillère par cuillère si besoin.
• De la noix de coco râpée. Je l'utilise pour ajouter du croquant à la base et relever la saveur de noix de coco, mais vous pouvez la remplacer par la même quantité de biscuits secs de votre choix, d’amandes effilées, noix de votre choix, de flocons d’avoine, ou simplement mettre plus de farine d’amande.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J’utilise ce sirop d’érable Koro.
• De la fécule de maïs. Elle aide ici à épaissir la couche crémeuse, et donne cette texture de pudding incomparable. Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre.

Puis-je remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande ?

La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. Vous pouvez trouver plus d’informations à ce sujet sur mon guide dédié à la farine d’amande.

Puis-je remplacer le lait de coco ?

Ce ne serait plus la même recette, ici je voulais vraiment rendre hommage à ce dessert traditionnel de mon enfance et le lait de coco n'est donc pas remplaçable. Mais je vous partagerais bientôt une recette à texture similaire, à base de lait d'avoine.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un moule à charnières haut. J’ai ici utilisé ce moule démontable de 18cm de diamètre.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces

• Veillez à bien utiliser du lait de coco conservé au frais, et du lait végétal à température ambiante.
• Pour aplatir la base dans le moule, aidez-vous de vos doigts ou du cul d'un petit verre à eau.
• Quand vous préparez l'appareil, vous devez vraiment obtenir une texture de crème anglaise très épaisse (cela va prendre 10 minutes environ selon la taille de votre casserole). Si elle n’est pas assez épaisse, elle risque de ne pas devenir assez ferme après la réfrigération.
• Pour éviter la formation de bulles à la surface, tapotez légèrement la casserole avant de verser la crème sur la base et recouvrez le moule de film étirable avant de le réserver au frigo. 
• Assurez-vous de suffisamment laisser refroidir l'appareil (au moins 30 minutes) avant de mettre le moule au réfrigérateur. Cela empêchera la formation de fissures.

Conservation

Cette tarte vegan se conserve 3 jours au frigo, et jusqu’à 3 mois au congélateur une fois tranché. Sortez-la quelques heures avant dégustation pour la laisser décongeler à température ambiante.

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