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Découvrez ma recette de cake au citron et aux fraises : ultra moelleux, vegan et facilement adaptable sans gluten, parfait pour célébrer la saison des fraises.
Quand revient la saison des fraises, j'ai toujours envie de les marier au citron. Et honnêtement, l'association des deux, c'est l'une de mes préférées : la vivacité du citron sublime la douceur sucrée des fraises, et inversement. Le résultat est frais, fruité, parfaitement équilibré.
Ce cake au citron et aux fraises, c'est un peu mon dessert printanier favori. Il reprend ma base de cake citron vegan que j'utilise aussi dans mon cake pistache, citron et cardamome, une recette ultra moelleuse, simple et qui fonctionne à tous les coups. Je l'imbibe ici d'un petit sirop de fraises maison à la sortie du four pour encore plus de gourmandise, puis je le décore d'un glaçage au cream cheese vegan et de fraises fraîches coupées en deux.
Le résultat ? Un cake aussi joli qu'il est délicieux, parfait pour un goûter, un brunch entre copines, un pique-nique au soleil ou tout simplement comme dessert d'été. Et bonne nouvelle : la recette est vraiment accessible, même si vous débutez en pâtisserie vegan.
💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de cake citron fraises vegan ?
Ce cake au citron et aux fraises est :
- Facile et rapide à préparer
- Vegan, et facilement adaptable sans gluten
- Ultra moelleux grâce au sirop de fraises qui l'imbibe
- L'équilibre parfait entre acidité et douceur
- Parfait pour le goûter, le brunch ou un dessert d'été
- Accessible même aux débutant·es en pâtisserie
🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?
Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce cake citron fraises vegan, ainsi que leurs substituts.
Pour le gâteau :
- Lait de soja : je le privilégie en pâtisserie vegan car il s'épaissit très bien au contact du vinaigre de cidre pour créer un "babeurre" vegan qui rend le cake ultra moelleux. ➤ Substitut : lait d'avoine
- Vinaigre de cidre : indispensable pour faire réagir le lait végétal et obtenir une mie aérienne. ➤ Substitut : jus de citron supplémentaire ou vinaigre blanc
- Sucre de canne : pour un goût rond et légèrement caramélisé. ➤ Substitut : sucre de betterave, sucre de coco ou sucre blond
- Citron : on utilise à la fois le zeste et le jus pour un maximum de fraîcheur.
- Farine de blé : pour la version classique. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser mon mix sans gluten tout usage. ➤ Substitut sans gluten : voir la F.A.Q ci-dessous pour mes mélanges préférés
- Levure chimique : pour un cake bien gonflé.
- Huile d'olive extra-vierge : pour le moelleux et une légère note fruitée qui se marie à merveille avec le citron. ➤ Substitut : huile de tournesol ou huile de coco désodorisée
Pour le sirop de fraises :
- Fraises fraîches ou surgelées : les deux fonctionnent très bien.
- Sucre de canne et eau : pour la base du sirop.
- Jus de citron : pour relever le goût et préserver la jolie couleur rose des fraises.
Pour le glaçage :
- Cream cheese vegan : la base crémeuse et légèrement acidulée du glaçage. J'ai utilisé la marque Violife, que l'on trouve facilement en grande surface. Vous pouvez également le remplacer par la même quantité de crème de coco bien froide.
- Sucre glace : pour le côté sucré et la texture lisse.
- Fraises fraîches et graines de chanvre (optionnel) : pour la décoration et un petit côté croquant nutritif.
🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
- Une balance de cuisine : pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n'importe quelle recette de pâtisserie.
- Un fouet électrique : pour réaliser un glaçage bien lisse et aérien (ou de l'huile de coude !).
- Un grand saladier : j'utilise toujours les saladiers en verre Pyrex.
- Une petite casserole : pour préparer le sirop de fraises.
- Un moule à cake : un moule classique de 25 x 11 cm fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez aussi utiliser un moule rond.
- Un pinceau de cuisine ou une cuillère : pour imbiber le cake avec le sirop.
- Vous cherchez une liste d'ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j'en ai préparé une pour vous par ici !
💭 F.A.Q
Comment réussir cette recette sans gluten ?
Utilisez la même quantité de farine, et privilégiez un mélange de farine sans gluten à base de farines de riz, maïs et pomme de terre. Vous pouvez également préparer votre propre mix : ma combinaison préférée est 640 g de farine de riz, 210 g de fécule de pomme de terre, 150 g de fécule de tapioca et 2 cuillères à café de gomme de guar. Avec ce mélange, je réussis toutes mes recettes sans gluten.
Le sirop de fraises est-il indispensable ?
Le sirop est techniquement optionnel, mais je vous le recommande vivement ! C'est lui qui rend le cake ultra moelleux et qui apporte cette gourmandise supplémentaire. Sans le sirop, vous obtiendrez un cake citron classique très bon, mais un peu moins fondant.
Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, pour le sirop ça fonctionne très bien (pas besoin de les décongeler avant). En revanche, pour la décoration, je vous conseille à 100 % des fraises fraîches qui tiendront mieux et seront plus jolies visuellement.
Comment conserver ce cake ?
Sans le glaçage, ce cake se conserve jusqu'à trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique et jusqu'à cinq jours au frigo. Une fois décoré, conservez-le couvert au frigo jusqu'à trois jours, en pensant à le sortir une dizaine de minutes avant de le déguster pour qu'il retrouve tout son moelleux.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer le cake et le sirop la veille, et ne réaliser le glaçage et la décoration que le jour J pour un rendu plus frais et plus joli. Le glaçage peut aussi être préparé la veille et conservé au frigo dans un bocal couvert.
⭐️ Astuces
- Utilisez des fraises bien mûres et parfumées pour un sirop encore plus savoureux.
- Versez le sirop sur le cake encore chaud, c'est à ce moment-là qu'il s'imbibe le mieux et que le moelleux est garanti.
- Ne sautez pas l'étape du babeurre vegan (lait de soja + vinaigre de cidre) : c'est ce qui donne au cake sa texture moelleuse caractéristique.
- Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs, sinon le cake risque d'être dense. Mélangez juste ce qu'il faut pour combiner les ingrédients.
- Si l'extérieur du cake brunit plus rapidement que l'intérieur, déposez du papier d'aluminium sur le dessus pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
- Pour un cake encore plus citronné, n'hésitez pas à doubler la quantité de zeste.
- Vous avez fait cette recette ? Partagez une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager la recette détaillée, mais de renvoyer vers mon blog.
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- Mon cake au citron vegan et sans gluten, l'équilibre parfait entre acidité et douceur
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💜 Vous avez fait cette recette ?
N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜
Cake au citron et aux fraises (vegan)
- Total Time: 1 hour 10 minutes
- Portions: 8 parts 1x
Description
Découvrez ma recette de cake au citron et aux fraises : ultra moelleux, vegan et facilement adaptable sans gluten, parfait pour célébrer la saison des fraises.
Ingredients
Glaçage :
- 200 g cream cheese vegan
- 50 g sucre glace
- Graines de chanvre (optionnel)
- Fraises fraîches coupées en deux dans la longueur
Sirop :
- 120 g de fraises fraîches ou surgelées
- 60 g de sucre de canne
- 80 ml d’eau
- 1 c. à café de jus de citron
Gâteau :
- 160 ml de lait de soja
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 100 g de sucre de canne ou de betterave
- 1 citron (le zeste et le jus)
- 200 g de farine de blé (ou de mon mix sans gluten tout usage)
- 2 c. à café de levure chimique
- 60 ml d’huile d'olive extra-vierge
Instructions
Glaçage
- Dans un saladier, fouetter à l'aide d'un fouet électrique le cream cheese et le sucre glace. Réserver au frais.
Sirop
- Couper les fraises en morceaux puis les placer dans une petite casserole avec le sucre et l’eau.
- Porter à petite ébullition puis laisser cuire 5 à 7 minutes en écrasant légèrement les fraises.
- Ajouter le jus de citron puis mixer rapidement ou filtrer selon la texture souhaitée.
Gâteau
- Préchauffer le four à 180° C. Dans un bol, fouetter le lait de soja et le vinaigre de cidre et laisser épaissir.
- Écraser les capsules de cardamome pour en récupérer les graines noirs.
- Dans un grand saladier, mélanger le sucre et le zeste du citron. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
- Ajouter le lait de soja épaissi, l'huile d'olive extra-vierge et le jus de citron. Verser dans un moule à cake préparé, et enfourner 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec du milieu.
- À la sortie du four faire des petits trous avec un cure–dents et verser immédiatement le sirop sur le cake encore chaud à la sortie du four à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère.
- Laisser refroidir. Démouler, décorer avec le glaçage et les fraises, saupoudrer de graines de chanvre et servir immédiatement.
Ustensiles
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- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 50 minutes
- Catégorie: Gâteau
- Méthode de cuisson: Four
Mots-clés: gâteau, cake, citron, fraises
Bonjour, je ne sais pas si vous verrez le message ici, mais j'aimerais reproduire la recette de cake au citron et à la fraice, cependant la recette affichée est pour des crêpes aux épinards et je ne sais pas si c'est normal?