Biscuits vegan au citron et à la lemon curd

Ces biscuits vegan au citron garnis à la lemon curd sont doux, moelleux, et délicieusement acidulés.

Ces biscuits sont de délicieuses collations pour les amateurs d'agrumes. Si vous aimez les biscuits moelleux, fondants, beurrés et citronnés, vous devez essayer cette recette, en plus ils se conservent très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Ils vont rapidement devenir vos douceurs printanières préférées !

Biscuits vegan au citron et à la lemon curd

Ces biscuits sont un peu plus longs que la plupart des recettes de biscuits, car vous devrez préparer la lemon curd et laisser reposer la pâte. Bien que leur préparation est très facile, vous aurez donc besoin d'un peu de planification. N'hésitez donc pas à préparer la lemond curd et/ou la pâte à biscuits la veille !

Cette recette est également facilement adaptable à une alimentation sans gluten. N'hésitez pas à jeter un oeil à l'encart F.A.Q, qui répond aux principales interrogations que vous pourriez avoir sur cette recette.

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de biscuits vegan au citron et à la lemon curd ?

• Elle est TRÈS facile – cette recette est vraiment très facile à préparer et accessible à tout niveau de cuisine.
• Facilement sans gluten – ces biscuits peuvent être sans gluten, je vous explique comment ci-dessous !
• Parfaite pour les fêtes de fin d'année. Vous pouvez également les découper dans d'autres formes.
• Meal-prep friendly – Ils se conservent très bien et vous pouvez donc les préparer à l'avance. Ils font également un excellent cadeau, intégrés à une boîte à biscuits.

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces biscuits vegan au citron. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

Pour les biscuits :

• De la farine de blé. Vous pouvez la remplacer par un mélange de farines sans gluten, je vous donne des astuces ci-dessous dans la F.A.Q. J'ai testé pour vous de les préparer à la fois avec une farine de blé traditionnelle et un mélange de farines sans gluten pour cette recette, et les deux ont fonctionné à merveille.
• De la fécule de maïs.
• Lait végétal. Pour cette recette j'aime utiliser du lait d'avoine, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, comme du lait de soja, du lait d'amande,...
• De l'erythritol. Vous pouvez le remplacer le sucre granulé de votre choix.
• Du beurre végétal. Utilisez du beurre végétal en plaquette, pas à tartiner. J'utilise le bloc Plantafin que vous pouvez trouver facilement en grande surface, ou le bloc Naturli. Vous aurez juste besoin quele beurre soit à température ambiante, pour qu'il se mélange bien avec le sucre.
• Le jus et le zeste d'un citron.
• Extrait de vanille, en poudre ou liquide.

Pour la lemon curd :

• Le jus et le zeste d'un citron.
• De la fécule de maïs ou de tapioca.
• De l'erythritol en poudre. Vous pouvez le remplacer par le sucre en poudre de votre choix.
• Du curcuma, pour la couleur.

Idées de déclinaisons

• De la pâte à tartiner. Remplacez la lemond curd par de la pâte à tartiner au chocolat.
• Du caramel. Et pourquoi pas avec ce caramel de coco ou de caramel de tahini ?
• De la confiture. Cette recette est également parfaite avec n'importe quelle confiture (abricots, cerises,...), assurez-vous simplement qu'elle soit assez épaisse.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un grand saladier et un petit bol.
• Un tamis à farine (optionnel, mais conseillé).
• Des emporte-pièces pour biscuits. J'ai utilisé ceux-là.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer ces biscuits vegan au citron ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Préparez la lemon curd, la veille ou avant de commencer les biscuits.
• Commencez à préparer la pâte en mélangeant les ingrédients dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot.
• Pétrissez rapidement votre pâte et placez-la au frigo au moins une heure.
• Abaissez la pâte sur une surface farinée. Ensuite, utilisez vos emporte-pièces préférés pour découper la pâte (moitié avec fenêtres, moitié pleins).
• Transférez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en surveillant de près les biscuits car la cuisson est rapide.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• Saupoudrez les biscuits fenêtres de sucre en poudre. Étalez une cuillerée de lemon curd sur les autres biscuits et placez délicatement un biscuit de fenêtre sur le dessus pour former de jolis petits sandwichs.
• Dégustez !

💭 F.A.Q

Comment préparer soi-même un mix de farine sans gluten ?

Il existe plusieurs façons de préparer soi-même un mix de farines sans gluten, mais ma combinaison préférée est la suivante : 640 grammes de farine de riz, 210 grammes de fécule de pomme de terre, 150 grammes de fécule de tapioca (en poudre), 2 cuillères à café de gomme de guar. Avec ce mélange, je réussis à tous les coups mes recettes sans gluten, et il remplace très bien une farine classique ! J’ai utilisé ce mélange pour ce gâteau aux poires vegan et sans gluten, par exemple.

Est-ce que je peux congeler la pâte ?

Oui ! Vous pouvez la congeler jusqu'à trois mois emballée hermétiquement. Ceci est particulièrement utile pendant les fêtes. Vous pouvez également conserver la pâte crue jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Combien de biscuits fait cette recette ?

Avec cette recette et des petits emporte-pièces, vous aurez une quinzaine de biscuits vegan au citron.

Comment conserver ces biscuits vegan au citron ?

Vous pouvez les conserver jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique et à température ambiante.

✨ Astuces

• Utilisez des ingrédients à température ambiante, notamment le beurre.
• Il est extrêmement important d'utiliser du beurre végétal en plaquette et non à tartiner.
• Si votre pâte n'est pas assez ferme, placez-la au congélateur 15 minutes avant de l'abaisser. La pâte est très molle et doit rester froide pour une manipulation plus facile.
• Saupoudrez vos emporte-pièces de farine avant de découper les formes, pour éviter que la pâte ne reste collés à vos emporte-pièces.
• Attention, le temps de cuisson de ces biscuits est très court alors surveillez attentivement vos biscuits ! Le temps de cuisson peut cependant varier en fonction de votre four. Pour référence, j'utilise le mode chaleur tournante. Gardez en tête que tous les fours sont différents et que le temps de cuisson indiqué correspond à mon équipement. Pour référence, j'utilise le mode chaleur tournante.
• Quand vous allez sortir les biscuits du four ils seront toujours mous, c’est normal. En les sortant ils vont continuer à cuire et durcir en refroidissant donc ne dépassez pas le temps de cuisson. Ils doivent être juste légèrement dorés. 
• Ne changez pas la quantité de sucre, cela risquerait d'altérer la recette.
• Déclinez-les : vous pouvez aussi essayer de les garnir de ganache maison, de caramel, ou de nutella maison !
• Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat.
• Si vous avez une question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !

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