Gyozas, comment les préparer, les cuire et les servir

Les gyozas sont toujours une bonne idée pour un savoureux repas japonais. Que diriez-vous d’apprendre à préparer, cuire et déguster ces petites bouchées à la maison ? Dans ce guide, je vous montre comment faire des gyozas maison, comment réussir leur cuisson à la vapeur ou à la poêle, et avec quelles sauces les servir.

Les gyozas sont de savoureuses petites bouchées qui peuvent être garnies d’une combinaison infinie d’ingrédients. Il s’agit d’un élément de base de presque tous les restaurants japonais et vous pouvez également en trouver surgelés en grande surface ou supermarché asiatique. Mais pourquoi ne pas apprendre à les préparer soi-même dès maintenant ? Il faut certes prendre le coup de main au début, mais une fois que vous aurez maîtrisé la technique, vous allez adorer expérimenter et tester différentes garnitures et méthodes de cuisson.

Avec ce guide, devenez pro des gyozas avec leur origine, des idées de garnitures, quatre méthodes de cuisson et comment les servir.

Comment cuire des gyozas ?

La cuisson la plus connue est la cuisson à la poêle, aussi appelée yaki-gyoza : on fait d’abord dorer le dessous des gyozas dans un peu d’huile, puis on ajoute de l’eau et on couvre pour terminer la cuisson à la vapeur. C’est ce qui donne ce contraste que j’adore : un dessous croustillant et une pâte moelleuse.

Si vous voulez une texture entièrement tendre, la cuisson gyoza vapeur est idéale. Dans la fiche recette, je vous indique une cuisson de 15 minutes à la vapeur, à l’aide d’un panier vapeur en bambou ou d’un rice cooker. Pour des gyozas congelés, utilisez les mêmes techniques de cuisson que lorsqu’ils sont crus, en augmentant le temps de cuisson de 2 minutes.

Pour les servir, j’aime beaucoup les accompagner d’une sauce simple, comme une sauce ponzu, une sauce soja ou une sauce pour gyoza maison. Vous pouvez aussi les glisser dans un bouillon pour une version plus réconfortante.

Cela devrait vous plaire :

• Les essentiels de la cuisine japonaise
• 5 sauces japonaises incontournables à préparer en quelques minutes

Origine

C’est quoi les gyozas ?

L’origine de cette recette est en fait chinoise, puisque « gyoza » vient du chinois « jiaozi » (餃子). Ces petites bouchées se composent généralement de viande hachée et d'une garniture aux légumes qui sont enveloppées dans un morceau de pâte finement roulée, qui est ensuite scellé en pressant les bords ensemble. Les jiaozi peuvent être bouillis (水餃), cuits à la vapeur (蒸餃), poêlés (煎餃) ou frits (炸 餃子). Alors que le jiaozi remonte à environ mille ans, le gyoza est une invention beaucoup plus récente. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les Japonais ont mangé des jiaozi en occupant la Mandchourie et de retour chez eux, ils ont cherché à recréer les jiaozi en utilisant des ingrédients et des méthodes de préparation japonais. Le gyoza est ainsi né avec une enveloppe moins épaisse et une farce plus finement hachée. Le plat est le plus souvent poêlé pour ajouter une merveilleuse texture croustillante qui rehausse également leurs saveurs uniques. 

Bien que les deux soient similaires, les jiaozi et les gyoza ont donc des saveurs, des textures et des techniques de cuisson bien distinctes.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

• Une pâte pour gyozas, je vous partage la recette ci-dessous mais vous pouvez également trouver des feuilles toute faites pré-découpées
• La garniture de votre choix
• De l’huile de sésame

Où trouver des produits asiatiques, comme le Panko ?

Pour les parisiens, je vous recommande les épiceries asiatiques Mon Panier d’Asie et Acemart. Si vous n’habitez pas à Paris, il n’est peut-être pas facile pour vous de trouver certains ingrédients que j’utilise dans mes recettes. Je vous invite à jeter un oeil à cet article dédié aux essentiels de la cuisine japonaise avec des liens pour tous les ingrédients. 

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un panier ou cuiseur vapeur si vous optez pour la cuisson mushi-gyoza.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Garniture des gyozas

La garniture standard des gyozas est du porc haché et des légumes, généralement du chou râpé et des champignons shiitake émincés. Mais lorsque vous préparez vos gyozas à la maison, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Les principaux ingrédients courants comprennent le poulet, les crevettes, les champignons et de nombreux autres légumes et assaisonnements, tels que le gingembre, l'huile de sésame et l'oignon émincé ou les échalotes.

Si vous avez un supermarché asiatique à proximité, vous pouvez essayer plusieurs herbes, assaisonnements et légumes japonais différents, tels que le shiso, les piments shishito, la ciboulette, le natto, le togarashi et bien d’autres. Voici mes garnitures préférées :

• Gyozas végétariens : oignons, chou chinois, ail, gingembre, champignons shiitake et carotte
• Gyozas à la coréenne : kimchi, oignons, champignons, sucre roux

Astuces

• Si vous utilisez une garniture à la viande, formez une boule et lancez-la à plusieurs reprises dans le saladier. Cette technique va attendrir la viande, et la garniture va mieux adhérer.
• Le chou devient plus tendre à température ambiante. Laissez-le reposer hors du frigo avant de l’utiliser ou passez-le sous l'eau tiède.
• N’oubliez pas que votre garniture sera dans des petites enveloppes, alors coupez vos légumes et autres ingrédients en petits morceaux.

Préparation des gyozas

Comment réussir parfaitement le pliage des gyozas ?

Une fois que vous vous êtes décidé sur votre garniture, tout va se résumer au pliage de vos gyozas. Il s’agit de l’étape la plus importante et la plus complexe de la préparation de gyozas faits maison. Ça peut paraître fastidieux et délicat de prime abord, mais après quelques essais, vous allez prendre la main ! Et n’oubliez pas : au final ce n’est pas le pliage qui compte, mais le goût. 

Vous pouvez utiliser une pâte faite maison, dont je vous partage la recette ci-dessous, ou des emballages pour gyozas achetés en ligne ou en épicerie asiatique. Ils sont généralement déjà coupés à la bonne taille.

Placez une cuillère à café de la garniture au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis pliez le disque en deux, en pressant les côtés ensemble et en formant un demi-cercle. Pliez un côté de l'emballage et pincez-le. Ensuite, continuez le long du bord jusqu'à ce qu'il soit complètement plissé et scellé.

À partir de là, vous pouvez cuire vos gyozas directement ou les conserver dans un sac plastique au réfrigérateur quelques heures avant de les faire cuire, ou vous pouvez les mettre directement au congélateur.

Méthodes de cuisson

Comment faire cuire les gyozas ?

Cuisson gyoza à la poêle

Yaki-Gyoza : La méthode de cuisson la plus courante pour les gyozas est connue sous le nom de yaki-gyoza. Avec cette méthode, on fait d'abord frire les raviolis dans un peu d’huile, on ajoute un peu d’eau dans la poêle et on fait cuire les gyozas à la vapeur avec un couvercle.

C’est ma méthode préférée quand je veux des gyozas à la fois moelleux et croustillants. Le fond devient doré, tandis que le dessus reste tendre grâce à la vapeur.

Comment servir les Yaki-Gyoza ?

Servez-les côté grillé vers le haut avec l’une de ces savoureuses sauces à préparer en 5 minutes :

• Sauce ponzu
• Sauce yakiniki

Les yaki-gyozas sont également généralement servis avec une sélection de différentes sauces classiques, comme de l’huile de sésame, de la sauce chili et de la sauce soja. 

Cuisson gyoza vapeur

Mushi-Gyoza : Vous pouvez également cuire les gyozas à la vapeur dans un panier à vapeur en bambou ou dans le panier vapeur d’un cuiseur à riz - cela s'appelle mushi-gyoza.

Cette méthode donne des gyozas très moelleux, sans côté grillé. Dans la fiche recette, je vous indique de faire cuire les gyozas 15 minutes à la vapeur, à l’aide d’un panier vapeur en bambou ou d’un rice cooker.

Comme pour les yaki-gyozas, servez-les avec une sauce Ponzu ou une sauce pour gyozas.

Gyozas frits

Age-Gyoza : Vous pouvez également opter pour les age-gyoza, qui sont des gyoza frits. 

Comment servir les Age-Gyoza ?

Les age-gyozas sont généralement servis avec de la sauce soja ou de la sauce pour gyoza.

Gyozas dans un bouillon

Sui-Gyoza : Les sui-gyoza sont des raviolis cuits dans de l'eau ou dans un bouillon de soupe savoureux. Faites-les tout simplement cuire directement dans de l’eau bouillante ou dans votre bouillon, comme par exemple ce bouillon au miso ou ce bouillon au kimchi. 

C’est une option que j’aime beaucoup quand je veux transformer les gyozas en repas plus réconfortant, surtout avec un bouillon bien parfumé.

Comment cuire des gyoza surgelés ou congelés ?

Si vous utilisez des gyozas surgelés du commerce ou des gyozas maison que vous avez congelés, vous pouvez utiliser les mêmes techniques de cuisson que lorsqu’ils sont crus. Dans cette recette, je vous conseille simplement d’augmenter le temps de cuisson de 2 minutes.

À la poêle, vous pouvez les faire dorer côté plat, puis ajouter un peu d’eau et couvrir pour terminer la cuisson à la vapeur. À la vapeur, placez-les dans un panier vapeur en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas trop pour éviter qu’ils collent entre eux.

Le point le plus important : vérifiez toujours que la pâte est bien cuite et que la garniture est chaude à coeur, surtout si vos gyozas contiennent de la viande ou des crevettes.

Quelle sauce pour les gyozas ?

Les gyozas sont délicieux avec une sauce simple à base de sauce soja, mais vous pouvez aussi les servir avec une sauce ponzu, une sauce yakiniki, de l’huile de sésame ou une sauce légèrement pimentée.

Si vous voulez varier, je vous recommande aussi mon article sur les 5 sauces japonaises incontournables à préparer en quelques minutes. C’est parfait pour transformer une assiette de gyozas en vrai petit repas japonais maison.

Avec quoi servir des gyozas ?

Vous pouvez servir les gyozas en entrée, en snack salé ou en plat avec une salade croquante, un bol de riz, des nouilles, un bouillon miso ou quelques légumes sautés. J’aime aussi les servir avec plusieurs sauces au centre de la table, pour que chacun puisse tremper ses gyozas comme il aime.

Les gyozas sont meilleurs chauds, juste après cuisson, surtout si vous choisissez la version poêlée avec le dessous croustillant. Froids, ils restent mangeables, mais la texture est moins intéressante.

Conservation

Comment conserver les gyozas ?

Les gyozas crus se conservent très bien. Alignez-les sur une petite planche recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de farine afin qu’ils ne collent pas. Congelez-les une à deux heures, puis transférez-les dans un sac congélation et gardez-les au congélateur jusqu’à 3 mois. 

Pour les décongeler, utilisez les mêmes techniques de cuisson que lorsqu’ils sont crus en augmentant le temps de cuisson de 2 minutes.

FAQ - Gyoza vapeur, cuisson et service

Comment cuire des gyoza à la vapeur ?

Placez les gyozas dans un panier vapeur en bambou ou dans le panier vapeur d’un rice cooker. Dans cette recette, je les fais cuire 15 minutes à la vapeur.

Quel est le temps de cuisson des gyoza vapeur ?

Dans la fiche recette, le temps indiqué est de 15 minutes à la vapeur. Si vos gyozas sont congelés, ajoutez environ 2 minutes de cuisson.

Comment cuire des gyoza surgelés ?

Utilisez les mêmes techniques que pour des gyozas crus : à la poêle, à la vapeur ou dans un bouillon. Ajoutez simplement 2 minutes de cuisson, comme indiqué dans la recette.

Faut-il décongeler les gyozas avant cuisson ?

Vous pouvez les cuire directement en utilisant les mêmes méthodes de cuisson et en augmentant légèrement le temps. Vérifiez toujours que la garniture est bien chaude à coeur.

Les gyozas se mangent-ils chauds ou froids ?

Je les préfère chauds, juste après cuisson, surtout quand ils sont poêlés et croustillants dessous. Froids, ils perdent un peu de leur texture.

Quelle sauce servir avec des gyozas ?

Vous pouvez les servir avec de la sauce soja, une sauce ponzu, une sauce yakiniki, de l’huile de sésame ou une sauce pour gyoza légèrement pimentée.

Avec quoi accompagner des gyozas ?

Ils se servent très bien avec du riz, des nouilles, un bouillon miso, une salade croquante ou des légumes sautés.

Combien de gyozas prévoir par personne ?

Cela dépend surtout de la façon dont vous les servez. En entrée, quelques gyozas suffisent. En plat, prévoyez-en davantage et accompagnez-les de riz, de nouilles, d’un bouillon ou de légumes.

Recette détaillée

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