Description
À travers ce guide, devenez pro des gyozas avec des idées de garniture et les quatre méthodes de cuisson et comment les servir.
Ingredients
Proportions
Pâte
- 240 g farine
- 1 c. à café Maizena
- 1 c. à café sel
- 150-200 ml eau bouillante
Garniture à la coréenne
- 100 g chou chinois
- 5 champignons Shiitake
- 350 g kimchi
- 1 oignon de printemps
- 1 c. à café sucre roux
- 1 c. à café huile de sésame
- 2 c. à soupe sauce soja
Garniture végétarienne
- 200 g chou chinois haché
- 100 g carotte hachée
- 2 oignons de printemps finement hachés
- 1 c. à soupe gingembre
- 2 gousses d'ail
Instructions
Pâte
- Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un saladier.
- Mélanger le sel à l’eau bouillante et ajouter à la farine en mélangeant délicatement.
- Former une boule avec les mains et travaillez la pâte en la pétrissant quelques minutes sur une surface plane, environ 10 minutes.
- Former 2 boules et les transformer en boudins, laisser reposer environ une heure. ⠀
- Sur une surface farinée avec la maïzena, couper des petits bouts pour former vos gyoza.
- Faire une boule avec chaque bout, les aplatir et utiliser un emporte-pièces rond pour former des ronds parfaits. Saupoudrer de maïzena.⠀
- Utiliser tout de suite pour former vos gyoza, ou mettre au congélateur.
Garniture à la coréenne
- Faire cuire le chou à la vapeur et faire sauter les champignons puis les hacher. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Garniture végétarienne
- Mélanger le chou, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame et laissez mariner quelques minutes avant utilisation.
Cuisson pour grillés (Yaki-Gyoza):
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre (sésame de préférence) dans une poêle et faites revenir les gyoza du côté plat pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau dans la poêle et couvrez pendant 2 à 3 minutes. Cela va permettre aux gyoza de cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
- Enlevez le couvercle et laisser cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Cuisson à la vapeur (Mushi-Gyoza):
- Faire cuire les gyoza 15 minutes à la vapeur, à l’aide d’un panier vapeur en bambou ou d’un rice cooker.
Cuisson bouillie et en soupe (Sui-Gyoza)
- Ajouter les gyoza à un grand volume d’eau bouillante salée dans une casserole, ou à la préparation d’un bouillon en fin de cuisson. La cuisson devrait prendre 2 à 3 minutes, mais rajoutez 2 minutes si vous utilisez des gyoza congelés.
Cuisson frits (Age-Gyoza)
- Faire frire 3 minutes à la friteuse ou 15 minutes au Air Fryer.
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Japonaise