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Les gyozas sont toujours une bonne idée pour un savoureux repas japonais. Que diriez-vous d’apprendre à préparer et déguster ces savoureuses bouchées à la maison ?
Les gyozas sont des savoureuses petites bouchées qui peuvent être garnies d’une combinaison infinie d’ingrédients. Il s’agit d’un élément de base de presque tous les restaurants japonais et vous pouvez également en trouver surgelés en grande surface ou supermarché asiatique. Mais pourquoi ne pas apprendre à les préparer soi-même dès maintenant ? Il faut certes prendre le coup de main au début, mais une fois que vous aurez maîtrisé la technique, vous allez adorer expérimenter et tester différentes garnitures et méthodes de cuisson.
Avec ce guide, devenez pro des gyozas avec leur origine, des idées de garnitures, quatre méthodes de cuisson et comment les servir.
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Origine
C’est quoi les gyozas ?
L’origine de cette recette est en fait chinoise, puisque « gyoza » vient du chinois « jiaozi » (餃子). Ces petites boules se composent généralement de viande hachée et d'une garniture aux légumes qui sont enveloppées dans un morceau de pâte finement roulée, qui est ensuite scellé en pressant les bords ensemble. Les jiaozi peuvent être bouillis (水餃), cuits à la vapeur (蒸餃), poêlés (煎餃) ou frits (炸 餃子). Alors que le jiaozi remonte à environ mille ans, le gyoza est une invention beaucoup plus récente. Pendant la Seconde Guerre mondiale, les Japonais ont mangé des jiaozi en occupant la Mandchourie et de retour chez eux, ils ont cherché à recréer les jiaozi en utilisant des ingrédients et des méthodes de préparation japonais. Le gyoza est ainsi né avec une enveloppe moins "épaisse" et une farce plus finement hachée. Le plat est le plus souvent poêlé pour ajouter une merveilleuse texture croustillante qui rehausse également leurs saveurs uniques.
Bien que les deux soient similaires, les jiaozi et les gyoza ont donc des saveurs, des textures et des techniques de cuisson bien distinctes.
De quels ingrédients aurez-vous besoin ?
- Une pâte pour gyozas, je vous partage la recette ci-dessous mais vous pouvez également trouver des feuilles toute faites pré-découpées
- La garniture de votre choix
- De l’huile du sésame
Où trouver des produits asiatiques, comme le Panko ?
Pour les parisiens, je vous recommande les épiceries asiatiques Mon Panier d’Asie et Acemart. Si vous n’habitez pas à Paris, il n’est peut-être pas facile pour vous de trouver certains ingrédients que j’utilise dans mes recettes. Je vous invite à jeter un oeil à cet article dédié aux essentiels de la cuisine japonaise avec des liens pour tous les ingrédients.
De quels ustensiles aurez-vous besoin ?
- Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
- Un panier ou cuiseur vapeur si vous optez pour la cuisson mushi-gyoza.
- Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !
Garniture des gyozas
La garniture standard des gyozas est du porc haché et des légumes (généralement du chou râpé et des champignons shiitake émincés). Mais lorsque vous préparez vos gyozas à la maison, vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Les principaux ingrédients courants comprennent le poulet, les crevettes, les champignons et de nombreux autres légumes et assaisonnements, tels que le gingembre, l'huile de sésame et l'oignon émincé ou les échalotes.
Si vous avez un supermarché asiatique à proximité, vous pouvez essayer plusieurs herbes, assaisonnements et légumes japonais différents, tels que le shiso, les piments shishito, la ciboulette, le natto, le togarashi et bien d’autres. Voici mes garnitures préférées :
- Gyozas végétariens : oignons, chou chinois, ail, gingembre, champignons shiitake et carotte
- Gyozas à la coréenne : kimchi, oignons, champignons, sucre roux
Astuces
- Si vous utilisez une garniture à la viande, formez une boule et lancez-la à plusieurs reprises dans le saladier. Cette technique va attendrir la viande, et la garniture va mieux adhérer.
- Le chou devient plus tendre à température ambiante. Laissez-le reposer hors du frigo avant de l’utiliser ou passez-le sous l'eau tiède.
- N’oubliez pas que votre garniture sera dans des petites enveloppes, alors coupez vos légumes et autres ingrédients en petits morceaux.
Préparation des gyozas
Comment réussir parfaitement le pliage des gyozas ?
Une fois que vous vous êtes décidé sur votre garniture, tout va se résumer au pliage de vos gyozas. Il s’agit de l’étape la plus importante et la plus complexe de la préparation de gyozas faits maison. Ça peut paraître fastidieux et délicat de prime abord, mais après quelques essais, vous allez prendre la main ! Et n’oubliez pas : au final ce n’est pas le pliage qui compte, mais le goût.
Vous pouvez utiliser une pâte faite maison, dont je vous partage la recette ci-dessous, ou des emballages pour gyozas achetés en ligne ou en épicerie asiatique. Ils sont généralement déjà coupés à la bonne taille.
Placez une cuillère à café de la garniture au centre de chaque disque. Humidifiez légèrement les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau, puis pliez le disque en deux, en pressant les côtés ensemble et en formant un demi-cercle. Pliez un côté de l'emballage et pincez-le. Ensuite, continuez le long du bord jusqu'à ce qu'il soit complètement plissé et scellé.
À partir de là, vous pouvez cuire vos gyozas directement ou les conserver dans un sac plastique au réfrigérateur quelques heures avant de les faire cuire, ou vous pouvez les mettre directement au congélateur.
Méthodes de cuisson
Comment faire cuire les gyozas ?
Yaki-Gyoza : La méthode de cuisson la plus courante pour les gyozas est connue sous le nom de yaki-gyoza. Avec cette méthode, on fait d'abord frire les raviolis dans un peu d’huile, on ajoute un peu d’eau dans la poêle et on fait cuire les gyozas à la vapeur avec un couvercle.
Comment servir les Yaki-Gyoza ?
Servez-les côté grillé vers le haut avec l’une de ces savoureuses sauces à préparer en 5 minutes :
Les yaki-gyozas sont également généralement servis avec une sélection de différentes sauces classiques, comme de l’huile de sésame, de la sauce chili et de la sauce soja.
Age-Gyoza : Vous pouvez également opter pour les age-gyoza, qui sont des gyoza frits.
Comment servir les Age-Gyoza ?
Les age-gyozas sont généralement servis avec de la sauce soja ou de la sauce pour gyoza.
Sui-Gyoza : Les sui-gyoza sont des raviolis cuits dans de l'eau ou dans un bouillon de soupe savoureux. Faites les tout simplement cuire directement dans de l’eau bouillante ou dans votre bouillon, comme par exemple ce bouillon au miso ou ce bouillon au kimchi.
Mushi-Gyoza : Enfin, vous pouvez également cuire les gyozas à la vapeur dans un panier à vapeur en bambou ou dans le panier vapeur d’un cuiseur à riz - cela s'appelle mushi-gyoza.
Comme pour les yaki-gyozas, servez-les avec une sauce Ponzu ou sauce pour gyozas.
Conservation
Comment conserver les gyozas?
Les gyozas crus se conservent très bien. Alignez-les sur une petite planche recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-les de farine afin qu’ils ne collent pas. Congelez-les une à deux heures, puis transférez-les dans un sac congélation et gardez-les au congélateur jusqu’à 3 mois.
Pour les décongeler, utilisez les mêmes techniques de cuisson que lorsqu’ils sont crus en augmentant le temps de cuisson de 2 minutes.
Recette détaillée
PrintGyozas, comment les préparer et les cuire
Description
À travers ce guide, devenez pro des gyozas avec des idées de garniture et les quatre méthodes de cuisson et comment les servir.
Ingredients
Pâte
- 240 g farine
- 1 c. à café Maizena
- 1 c. à café sel
- 150-200 ml eau bouillante
Garniture à la coréenne
- 100 g chou chinois
- 5 champignons Shiitake
- 350 g kimchi
- 1 oignon de printemps
- 1 c. à café sucre roux
- 1 c. à café huile de sésame
- 2 c. à soupe sauce soja
Garniture végétarienne
- 200 g chou chinois haché
- 100 g carotte hachée
- 2 oignons de printemps finement hachés
- 1 c. à soupe gingembre
- 2 gousses d'ail
Instructions
Pâte
- Mélanger la farine et la fécule de maïs dans un saladier.
- Mélanger le sel à l’eau bouillante et ajouter à la farine en mélangeant délicatement.
- Former une boule avec les mains et travaillez la pâte en la pétrissant quelques minutes sur une surface plane, environ 10 minutes.
- Former 2 boules et les transformer en boudins, laisser reposer environ une heure. ⠀
- Sur une surface farinée avec la maïzena, couper des petits bouts pour former vos gyoza.
- Faire une boule avec chaque bout, les aplatir et utiliser un emporte-pièces rond pour former des ronds parfaits. Saupoudrer de maïzena.⠀
- Utiliser tout de suite pour former vos gyoza, ou mettre au congélateur.
Garniture à la coréenne
- Faire cuire le chou à la vapeur et faire sauter les champignons puis les hacher. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Garniture végétarienne
- Mélanger le chou, les oignons verts, l'ail, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame et laissez mariner quelques minutes avant utilisation.
Cuisson pour grillés (Yaki-Gyoza):
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile au goût neutre (sésame de préférence) dans une poêle et faites revenir les gyoza du côté plat pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe d’eau dans la poêle et couvrez pendant 2 à 3 minutes. Cela va permettre aux gyoza de cuire à la vapeur pendant quelques minutes.
- Enlevez le couvercle et laisser cuire encore 2 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Cuisson à la vapeur (Mushi-Gyoza):
- Faire cuire les gyoza 15 minutes à la vapeur, à l’aide d’un panier vapeur en bambou ou d’un rice cooker.
Cuisson bouillie et en soupe (Sui-Gyoza)
- Ajouter les gyoza à un grand volume d’eau bouillante salée dans une casserole, ou à la préparation d’un bouillon en fin de cuisson. La cuisson devrait prendre 2 à 3 minutes, mais rajoutez 2 minutes si vous utilisez des gyoza congelés.
Cuisson frits (Age-Gyoza)
- Faire frire 3 minutes à la friteuse ou 15 minutes au Air Fryer.
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Japonaise
Clara a écrit
Super article sur les gyoza merci !
Battata a écrit
Bonjour,
Penses-tu qu'on peut remplacer la farine de blé par de la farine d'avoine?
Merci beaucoup
Alie a écrit
Bonjour, ce n'est pas possible pour cette recette, désolée !
OUAHIB-BRILLETEAU a écrit
bonjour, j'ai fait la pâte à gyosas, des ronds, mais je ne sais pas les congeler, ils sont entassés les un sur les autres avec un peu de farine entre eux comment faire, vite comme réponse merci
★★★★★
joneobi a écrit
Merci du super conseil de la cuisson à l'eau, ils ont tous explosés et j'ai du tout balancer
★