Glace vegan à la chicorée

Découvrez ma recette de glace vegan à la chicorée : une glace ultra crémeuse à base de noix de cajou, naturellement sucrée aux dattes, sans crème ni œufs, avec ou sans sorbetière. Un dessert doux et torréfié, original et facile à réaliser !

Si vous me suivez depuis un moment, vous savez que je suis toujours à la recherche de parfums de glace un peu originaux. Et celui-ci, je crois que c'est mon petit coup de cœur du moment : une glace vegan à la chicorée, avec sa saveur douce et torréfiée qui rappelle le café… sans la caféine ! C'est le genre de dessert qui surprend tout le monde à la dégustation, et qui fait toujours son petit effet.

Le secret de cette glace ultra crémeuse ? Des noix de cajou trempées, mixées avec des dattes Medjool et du lait végétal. Pas de crème, pas d'œufs, pas de sucre raffiné : juste des ingrédients simples et bruts, qui donnent une texture onctueuse à tomber. Les dattes apportent leur douceur naturelle légèrement caramélisée, qui se marie à merveille avec les notes torréfiées de la chicorée.

Et la bonne nouvelle, c'est que cette recette est vraiment accessible à tous : que vous ayez une sorbetière ou non, je vous donne les deux méthodes pour obtenir une glace bien crémeuse. Alors, on se lance ?

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de glace à la chicorée vegan ?

Cette glace vegan à la chicorée est :

• Ultra crémeuse, sans crème ni œufs
• Naturellement sucrée grâce aux dattes Medjool
• Réalisée à base de noix de cajou, pour une onctuosité incomparable
• Parfumée à la chicorée, avec sa saveur douce et torréfiée qui rappelle le café… sans caféine !
• Réalisable avec ou sans sorbetière
• Composée de seulement 4 ingrédients
• Un dessert gourmand et original, qui change des parfums classiques

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette glace vegan à la chicorée, ainsi que leurs substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Noix de cajou : la base crémeuse de cette glace. Une fois trempées et mixées, elles donnent une texture onctueuse digne d'une crème glacée traditionnelle. J'utilise les noix de cajou de KoRo : elles sont décortiquées mécaniquement, sans décorticage manuel, et donc sans exploitation humaine. Un critère qui compte beaucoup pour moi, car la filière de la noix de cajou est malheureusement souvent problématique sur ce point. ➤ Substitut : amandes mondées trempées (la texture sera légèrement moins crémeuse)
• Dattes Medjool : pour sucrer naturellement la glace, avec leur douceur moelleuse et légèrement caramélisée. J'ai utilisé des dattes Medjool d'Algérie, bien charnues et fondantes. ➤ Substitut : sirop d'érable ou sirop d'agave (2 à 3 c. à soupe, à ajuster au goût)
• Lait végétal : pour délier la préparation et apporter encore plus d'onctuosité. Je vous recommande le lait d'avoine, naturellement doux et crémeux, qui se marie particulièrement bien avec la chicorée. ➤ Substitut : lait de soja, de cajou ou d'amande
• Chicorée en poudre : la star de cette recette ! Sa saveur douce et torréfiée parfume délicatement la glace. J'utilise la chicorée de Cherico, que j'adore pour son goût rond et sa qualité.

☕ Mais au fait, c'est quoi la chicorée ?

La chicorée, c'est une plante dont on torréfie la racine avant de la réduire en poudre ou en grains solubles, un peu comme le café. C'est une véritable institution dans le Nord de la France, où on la déguste depuis des générations au petit-déjeuner ! Son goût ? Doux, rond, légèrement caramélisé, avec de belles notes torréfiées qui rappellent le café, mais sans son amertume. Et surtout, la chicorée est naturellement sans caféine : c'est donc une excellente alternative au café dans les desserts, que tout le monde peut déguster, même le soir, même les enfants et les personnes sensibles à la caféine.

Côté bienfaits, la chicorée est naturellement riche en inuline, une fibre prébiotique qui contribue au bon équilibre de la flore intestinale. Un ingrédient aussi gourmand qu'intéressant, qui mérite vraiment sa place dans nos placards… et dans nos glaces ! Et si vous aimez ces saveurs torréfiées dans les desserts, jetez aussi un œil à ma crème brûlée vegan au café et à mon granola moka café-chocolat, deux autres recettes qui devraient vous plaire !

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : pour chacune de vos recettes, je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Blender : indispensable pour mixer les noix de cajou jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse et crémeuse.
• Un grand saladier : pour faire tremper les noix de cajou et les dattes.
• Une sorbetière ou machine à glace : optionnelle ! J'utilise le Ninja Creami, mais je vous donne aussi la méthode sans sorbetière, avec un simple bac à glaçons et un robot puissant.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

💭 F.A.Q

Cette glace contient-elle de la caféine ?

Non, et c'est justement l'un de ses grands atouts ! La chicorée est naturellement sans caféine, tout en offrant ce goût torréfié qui rappelle le café. Vous pouvez donc la déguster en dessert le soir sans aucun souci.

Peut-on remplacer les noix de cajou ?

Les noix de cajou sont vraiment l'ingrédient clé pour la texture crémeuse de cette glace. Vous pouvez tenter avec des amandes mondées trempées, mais le résultat sera un peu moins onctueux. Je vous recommande vivement de rester sur les cajous si possible !

Peut-on remplacer les dattes ?

Oui, vous pouvez utiliser 2 à 3 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de sirop d'agave à la place. Mais les dattes Medjool apportent en plus de leur douceur une texture moelleuse et des notes caramélisées qui se marient à merveille avec la chicorée.

Je n'ai pas de sorbetière, est-ce vraiment possible ?

Absolument ! La méthode du bac à glaçons fonctionne très bien : on congèle la préparation en cubes, puis on les mixe dans un robot puissant jusqu'à obtenir une texture de glace bien crémeuse. Le résultat est bluffant.

Comment conserver cette glace ?

Elle se conserve au congélateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 semaines. Comme elle ne contient aucun additif ni stabilisant, elle durcit avec le temps : pensez à la sortir 10 à 15 minutes avant de la déguster pour retrouver toute son onctuosité.

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• Ma glace vegan à la pistache, ultra gourmande
• Ma glace vegan au chocolat blanc, douce et onctueuse
• Ma glace vegan aux spéculoos, régressive à souhait
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💜 Vous avez fait cette recette ?

N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜

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Cette glace vegan à la chicorée, c'est la preuve qu'on peut se régaler avec seulement 4 ingrédients simples et bruts : des noix de cajou pour le crémeux, des dattes pour la douceur naturelle, du lait végétal et de la chicorée pour cette saveur torréfiée si réconfortante. Sans crème, sans œufs, sans caféine, réalisable avec ou sans sorbetière : elle a vraiment tout bon ! J'espère que ce parfum original vous surprendra autant qu'il m'a séduite. Et si vous êtes team parfums de caractère, ne passez pas à côté de ma glace vegan rhum-raisins, une autre de mes fiertés glacées !