Cheesecake vegan et gf aux cerises

Voici le MEILLEUR cheesecake vegan cuit au four, ultra crémeux, riche et aussi délicieux voir plus que la recette originale !

Ce cheesecake vegan cuit au four est complètement réconfortant, avec une base croustillante, parfaitement sucré et vanillé, et légèrement acidulé. Il est aussi crémeux, voir plus que la recette originale à laquelle il n'a vraiment rien à envier. Le cheesecake New-Yorkais est le gâteau préféré de ma maman, et je voulais vraiment en décliner une version végétalienne au plus proche de l'original. Je peux vous dire sans aucune hésitation qu'elle a adoré !

Incroyablement facile et rapide à préparer, avec des ingrédients simples (pas de tofu !) et pour la plupart facilement remplaçables, c'est LE dessert parfait pour toute occasion, spéciale ou non : anniversaire, fêtes de fin d'année, ou tout simplement pour vous faire plaisir quand vous en avez envie.

L'ingrédient secret de ce cheesecake vegan c'est encore une fois les noix de cajou, ces noix magiques qui une fois trempées et mixées permettent de créer une texture follement crémeuse, douce et légèrement sucrée.

Pourquoi vous allez aimez cette recette ?

Ce cheesecake vegan est :

• Complètement polyvalent : remplacez les cerises par les fruits de votre choix, ou par du caramel de coco, par exemple. Il est même délicieux tout simplement nature !
• Super sain, avec tous les bienfaits de la farine d'amande, du lait de coco, des amandes et des noix de cajou.
• Doux, léger, pas trop sucré
• Crémeux et gourmand
• Facile et rapide à préparer, sans tofu
• Vegan, sans gluten et sans sucre raffiné

Cette recette est sponsorisée par Koro, une boutique en ligne qui propose des produits sains et variés : fruits secs, fruits exotiques, super-aliments, noix, graines, céréales, et bien plus encore. Je suis particulièrement fan de leurs purées d’oléagineux qui ont la texture parfaite pour toutes mes recettes ! Utilisez mon code ALIE5 pour profiter de -5% sur toutes vos commandes.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce cheesecake vegan et sans gluten. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées et si possible organiques. J'utilise ces noix de cajou Koro. Cet ingrédient étant la base de cette recette, elles ne sont pas remplaçables. Si vous êtes allergique aux noix, soyez patients, car je vais bientôt préparer une recette de cheesecake cuit mais au tofu !
• De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d'amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine d'avoine ou de la farine classique. Commencez par la même quantité puis ajustez cuillère par cuillère si besoin.
• Des amandes entières. J'utilise également des amandes entières hachées pour ajouter du croquant à la croûte. J'ai utilisé ces amandes Koro mais vous pouvez les remplacer par la même quantité d'amandes effilées, noix de votre choix, coco râpée, de flocons d'avoine, de biscuits écrasés ou simplement mettre plus de farine d'amande.
• Du lait de coco. Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation.
• Du yaourt végétal. Vous pouvez utiliser le yaourt végétal de votre choix.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.
• De la farine de tapioca. Elle aide ici à épaissir le cheesecake. Vous pouvez la remplacer sans problème par de la fécule de maïs, ou par de la fécule d’arrow-root.
• De l'agar-agar. À base d'algues, cet ingrédient est un gélifiant et épaississant naturel et vegan. J'utilise cet agar-agar Koro.
• Des cerises congelées. Vous pouvez les substituer par des fraises, myrtilles, ou tout autre fruit de votre choix, ou complètement les omettre pour un cheesecake nature !

Comment faire tremper les noix de cajou ?

Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix de cajou minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique.

Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Puis-je remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande ?

La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet sur mon guide dédié à la farine d'amande.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un blender puissant pour mixer les noix de cajou avec le reste des ingrédients, j'ai utilisé celui-ci. Il est très versatile et à un prix abordable.
• Un moule à charnières haut. J'ai ici utilisé ce moule démontable de 18cm de diamètre.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces

• Mixez bien la crème de cajou, elle doit être complètement lisse. Si la préparation vous paraît liquide avant de la verser sur la base, pas d'inquiétude, c'est normal ! Grâce à l'agar-agar et la farine de tapioca, il va épaissir et se raffermir, et continuer à se raffermir en refroidissant. C'est donc normal s'il a une texture pas complètement ferme à la sortie du four, ne mettez pas plus de farine de tapioca ni d'agar-agar, et ne le laissez surtout pas plus longtemps au four sinon il risquerait de devenir trop compact et moins crémeux.
• Quand vous sortez le cheesecake du four, laissez-le bien refroidir à température ambiante avant de le laisser au frigo. Même si c'est très tentant, ne le démoulez surtout pas avant la fin de la période de réfrigération !
• Je vous conseille vraiment de le réfrigérer toute la nuit. Il sera tout aussi bon mais beaucoup moins crémeux si vous le sortez trop tôt, et inversement, la texture sera vraiment parfaite après au moins 8 heures.
• Pour un cheesecake moins haut mais plus large, utilisez un moule 20cm de diamètre.

Conservation

Ce cheesecake vegan et sans gluten se conserve 3 jours au frigo, et jusqu'à 3 mois au congélateur une fois tranché. Sortez-le quelques heures avant dégustation pour le laisser décongeler à température ambiante.

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