Bûche pâtissière vegan aux spéculoos

Légère et délicieuse, cette bûche aux spéculoos est très facile à préparer et son mélange de saveurs est à tomber. Elle sera la pièce maîtresse de votre réveillon.

Cette recette est sponsorisée par Koro, une boutique en ligne qui propose des produits sains et variés : fruits secs, fruits exotiques, super-aliments, noix, graines, céréales, et bien plus encore. Je suis particulièrement fan de leurs purées d'oléagineux qui ont la texture parfaite pour toutes mes recettes ! Utilisez mon code ALIE5 pour profiter de -5% sur toutes vos commandes.

Cette année, pour les fêtes de fin d'année, je vous propose trois recettes de bûches : une bûche glacée fruits rouges et chocolat blanc, une bûche chocolat framboise et cette fameuse bûche aux spéculoos. Je n'aime pas choisir, mais je vous avoue que s'il faut vraiment le faire, celle-ci est sûrement ma préférée des trois. Prenez en compte que depuis petite, je suis une grande fan de spéculoos, donc mon avis est sûrement biaisé ! Vous avez d'ailleurs peut-être déjà vu mes recettes de porridge au four spéculoos, roulés spéculoos, rice krispies speculoos ou granola speculoos ? Non non, je n'ai aucune obsession pour ces biscuits.

Comme toutes les recettes de bûche, elle demande un peu de temps de préparation, mais à part cela c'est une recette vraiment très facile à préparer.

🎅 Bûche pâtissière vegan aux spéculoos

Si comme moi vous aimez le fameux biscuit traditionnel, alors vous allez être comblé.e avec cette recette festive. Cette bûche est composée d'une génoise légère à la cannelle, d'une crème à la pâte de spéculoos et parsemée de spéculoos écrasés, et recouverte d'un doux glaçage sans beurre, aux noix de macadamia et noix de cajou. Toutes ces saveurs sont merveilleuses ensemble, et surtout très festives. Au niveau de la texture, en bouche, c'est moelleux, fondant et croustillant. Pour toutes ces raisons, cette bûche vegan aux spéculoos est selon moi LE dessert parfait pour un merveilleux réveillon de Noël.

Cette recette peut se préparer en famille, je suis sure que vous allez vous amuser avos vos enfants en la préparant ! Je vous explique tout ci-dessous et vous donne mes astuces dans la F.A.Q. N'hésitez pas à jeter un oeil à cet encart, pour réussir à tous les coups votre bûche vegan !

💜 Pourquoi vous allez adorer cette recette de bûche vegan aux spéculoos ?

• Facile et rapide à préparer – certes, cette recette de bûche demande un peu de temps de refroidissement, mais à part cela sa préparation est vraiment très rapide et surtout facile.
• Parfaite pour les fêtes de fin d'année. C'est LA recette à préparer pour votre réveillon de Noël.
• Elle se conserve bien – vous pouvez la préparer jusqu'à deux jours en avance, et ce n'est pas négligeable en période de fêtes.

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette bûche vegan aux spéculoos. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article. Gardez en tête que si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat.

Pour la génoise :

• De la farine. 
• De la cannelle, pour cette douce saveur de spéculoos.
• Du sucre de canne. Vous pouvez le substituer par le sucre granulé de votre choix. 
• Du lait végétal. J'utilise ici du lait d'avoine, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix.

Pour la garniture :

• De la pâte de spéculoos. J'ai utilisé celle de Koro qui est délicieuse !
• Des spéculoos. J'utilise tout simplement les spéculoos Lotus, qui sont déjà vegan.
• Du beurre végétal. Utilisez du beurre végétal en plaquette, pas à tartiner. J'utilise le bloc Plantafin que vous pouvez trouver facilement en grande surface, ou le bloc Naturli que vous pouvez trouver en épicerie bio ou sur les eshop vegan comme ici.

Pour le glaçage :

• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées. J'utilise ces noix de cajou Koro.
• Noix de macadamia. Vous pouvez les remplacer par la même quantité de noix de cajou.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.
• De l'huile de coco. Si vous n'aimez pas trop le goût de la noix de coco, veillez à utiliser de l'huile de coco désodorisée.

Idées de déclinaisons

Libre à vous de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ou de la garnir de ce que vous voulez ! Voici quelques idées de déclinaisons pour pimper votre bûche.

• Des épices de Noël. Ajoutez à la crème de spéculoos un mélange 4 épices ou de la cannelle pour encore plus de saveurs festives !
• Une crème au beurre. Remplacez le glaçage par une crème au beurre.
• Des bretzels écrasés. Remplacez les spéculoos par des biscuits ou des bretzels écrasés.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une plaque à génoise, j'utilise celle-ci en silicone.
• Un batteur électrique, pour faire votre crème plus facilement.
• Un blender, pour mixer les noix pour le glaçage.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer cette bûche vegan aux spéculoos ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• En amont : Si vous ne disposez pas d'un blender puissant, faites tremper vos noix toute la nuit ou au moins 5 heures. Si vous avez un blender assez puissant, versez de l'eau chaude sur les noix et laissez les tremper pendant que vous préparez la génoise.
• Préparer la génoise : Tout d'abord, préparez la génoise. Quand elle est cuite, roulez la immédiatement, sans la laisser refroidir. Une fois roulée, laissez-la refroidir complètement dans un endroit frais avant d'ajouter la crème.
• Glaçage : Pendant que la génoise cuit, préparez le glaçage. Mixez tous les ingrédients, versez dans un bol et placez au frais pour raffermir.
• Garniture : Environ trente minutes avant l'assemblage, préparez la garniture puis réservez au frais pour la raffermir.
• Assembler : Quand la bûche est complètement refroidie, déroulez la délicatement, et ajoutez la crème et les spéculoos écrasés. Roulez délicatement, cette fois sans le papier sulfurisé. Ensuite, ajoutez le glaçage. Vous pouvez la servir immédiatement, ou la réserver au frais jusqu'au moment de servir.
• Servir : Servez-la en la saupoudrant de spéculoos écrasés, et avec des spéculoos et des biscuits de Noël.

📖 Comment rouler facilement une bûche ?

Pour rouler plus facilement votre bûche, vous pouvez la badigeonner de sirop au sucre ou de sirop d'érable avant de la rouler. Je vous conseiller d’enrouler la génoise quand elle est encore tiède car elle sera plus flexible. Effectuez des incisions peu profondes à 3 cm d'intervalle horizontalement dans le sens de roulage. Assurez-vous de ne pas couper complètement le gâteau. Les incisions vous permettent de rouler sans fissurer la belle surface. Si vous avez comme moi utilisé une plaque à pâtisserie rectangulaire, commencez à rouler à partir du côté court.

Lorsque vous roulez une deuxième fois la bûche cette fois recouverte de crème, faites-le très délicatement afin de ne pas la casser. Pour empêcher votre bûche de changer de forme, vous pouvez également l’envelopper en plus dans un carton d’expédition (comme ceux utilisés pour les bouteilles). Une fois roulée, enveloppez-la si possible de film plastique et réservez-la au moins 30 minutes au réfrigérateur (idéalement 2 heures). 

📖 F.A.Q

Comment faire tremper les noix de cajou et les noix de macadamia ?
Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Quant aux noix de macadamia, elles donnent une texture de rêve et un doux à la fois goût et soyeux. Le mélange des deux. est magique ! Pour les faire tremper, deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer au moins 15 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique. Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Comment conserver cette bûche vegan aux spéculoos ?
Non assemblée, la génoise roulée se garde jusqu'à deux jours à température ambiante, et la crème et le glaçage se conservent jusqu'à trois jours au frais. Assemblée, cette bûche se conserve jusqu'à cinq jours au frigo, couverte correctement, mais perdra de son moelleux au fur et à mesure. Vous pouvez également la conserver plusieurs mois au congélateur dans un sac congélation.

📖 Astuces

• Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante et de l'huile de coco fondue. Si vous ajoutez du lait trop froid, le mélange deviendra trop liquide
• Après avoir versé la préparation sur le tapis à génoise, tapotez-le sur le comptoir afin d’éliminer les éventuelles bulles d’air. 
• Le temps de cuisson de la génoise peut varier en fonction de votre four et du type de plat dans lequel vous le faites cuire. Pour référence, j'utilise un four à chaleur tournante. La génoise est parfaitement cuite lorsque un cure-dents en ressort sec. Il sera très moelleux à l'intérieur.
• 15 minutes avant de fouetter la crème, mettez au congélateur le saladier et les fouets, et assurez-vous que votre crème est bien froide mais qu’elle n’a pas durci. Déposez la crème vers le bas et étalez-la de l’autre côté avant de rouler. 
• Si vous préparez cette bûche en avance, n'ajoutez par le glaçage, faites-le au dernier moment, avant de servir. Vous pouvez préparer le glaçage en avance et le conserver au frigo couvert dans un bocal jusqu'à trois jours.
• Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat 😕
• Si vous avez une question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !
• Et si cette recette vous a plu, n'hésitez pas à la noter ci-dessous, cela m'aide beaucoup 💜

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