Bûche glacée vegan aux saveurs des Caraïbes

Cette bûche glacée aux saveurs audacieuses et inoubliables s'inspire de deux boissons réconfortantes emblématiques des Caraïbes.

Pour les fêtes de fin d'année, il y a deux camps : bûche pâtissière, et bûche glacée. Personnellement je suis plutôt bûche glacée, même si la bûche pâtissière Montblanc que je vous ai concocté cette année, ou la bûche pâtissière Spéculoos de l'année dernière restent des desserts que je dégusterais à nouveau volontiers.

Cette année, pour mon option bûche glacée, je suis partie sur un thème qui ne vous est pas étranger si vous avez suivi mon actualité littéraire de cette année : une bûche aux saveurs caribéennes !

🎅 Bûche glacée vegan Caraïbes

Cette année sortait mon premier livre cuisine papier, Cuisines vegan des Caraïbes. Et quoi de mieux pour célébrer cela comme il se doit, que de vous proposer des desserts dans ce même thème pour les fêtes de fin d'année ? Vous avez donc droit à deux options pour le réveillon 2022 : une bûche pâtissière façon Montblanc, et cette bûche glacée inspirée par deux boissons en provenance des Caraïbes : le coquito, en hommage à ma grand-mère cubaine, et le chocolat chaud communion, en hommage à mon enfance en Guadeloupe.

Si vous n'avez jamais goûté à ces deux boissons qui figurent au sommaire de mon livre, il s'agit de deux véritables grands classiques de la cuisine caribéenne. Réconfortantes, chaudes et savoureuses, elles sont à elles seules tout ce que les Caraïbes représente. Et sous forme de bûche glacée, c'est incroyablement divin ! Avec une petite couche de caramel de coco pour lier le tout, vous n'allez pas en croire vos papilles.

Pour cette bûche glacée Caraïbes, vous n'avez besoin que de quelques étapes simples et d'un peu de patience pour la préparer. Je vous explique tout ci-dessous et vous donne mes astuces dans la F.A.Q. N'hésitez pas à jeter un oeil à cet encart, pour réussir à tous les coups votre bûche glacée !

💜 Pourquoi vous allez adorer cette recette de bûche glacée vegan aux saveurs des Caraïbes ?

• Facile et rapide à préparer – certes, cette recette de bûche demande un peu de temps de congélation, mais à part cela sa préparation est vraiment très rapide et surtout facile.
• Parfaite pour les fêtes de fin d'année. Que serait un réveillon de Noël sans une bûche ?
• Elle se conserve bien – vous pouvez la préparer jusqu'à dix jours en avance, et ce n'est pas négligeable en période de fêtes.

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette bûche glacée vegan Caraïbes. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article. Gardez en tête que si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat.

Pour la partie chocolat communion :

• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées. J'utilise ces noix de cajou Koro.
• Du chocolat noir.
• Du lait de coco. Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation. Cependant, si en ouvrant la conserve, il reste un peu de liquide au fond, vous pouvez mixer le tout au blender avant utilisation. N'utilisez surtout pas de lait de coco en brique, l'appareil ne serait pas assez épais.
• Du cacao maigre en poudre.

Pour la partie coquito :

• Du lait concentré de coco vegan. Vous pouvez en trouver facilement en épicerie vegan, ou suivre ma recette !
• De la noix de muscade et du citron vert, qui donnent toutes leurs saveurs au coquito.
• Du rhum ambré. Vous pouvez le remplacer par du rhum blanc.

Pour le caramel de coco :

• Du lait de coco. Pour cette recette, il est très important d'utiliser du lait de coco en conserve, préalablement réservé au frigo ou dans un placard frais. Si vous utilisez du lait de coco à boire en brique, votre caramel n'épaissira pas.
• Du sucre de coco. Le sucre de coco est l'édulcorant granulé qui se marie le mieux avec le lait de coco pour créer ce caramel onctueux et savoureux, mais vous le remplacer par un autre sucre non raffiné comme du sucre de dattes. J'ai utilisé ce sucre de fleur de coco Koro.
• Du sel. Une pincée de sel ajoutera ce petit plus qui fera de ce caramel le parfait rival d'un caramel au beurre salé classique. Croyez-moi, il fait toute la différence ! Mais si vous préférez un caramel 100% sucré, vous pouvez évidemment ne pas en mettre. J'ai utilisé ce sel pyramide Koro.
• De l'huile de coco. L'ajout de l'huile de coco en fin de cuisson aide à solidifier le caramel plus rapidement, mais c'est complètement facultatif. Si vous voulez moins sentir le goût du coco, ou si vous préférez un caramel plus liquide, vous pouvez tout à fait l'omettre. J'ai utilisé l'huile de coco Koro.

Idées de déclinaisons

Libre à vous de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ou de la garnir de ce que vous voulez ! Voici quelques idées de déclinaisons pour pimper votre bûche.

• Chocolat blanc. Remplacez le cacao en poudre par du lait de coco en poudre , et le chocolat noir par du chocolat blanc pour une buche coquito
• + chocolat blanc.
• Remplacez le caramel de coco par un caramel d'amandes, ou omettez le complètement.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un moule à cake. J'ai utilisé un moule de 25 cm de long.
• Un blender puissant, pour mixer les différentes couches de la glace.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer cette bûche glacée vegan Caraïbes ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• En amont : Si vous ne disposez pas d'un blender puissant, faites tremper vos noix toute la nuit ou au moins 5 heures. Si vous avez un blender assez puissant, versez de l'eau chaude sur les noix et laissez les tremper pendant que vous préparez les fruits rouges.
• Préparer le caramel de coco : Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et faites épaissir en réchauffant. Laissez refroidir avant utilisation.
• Couche coquito : Préparez d'abord la couche coquito, versez le mélange mixé dans le moule tapissé de papier sulfurisé, et réservez au congélateur pendant deux heures environ, puis ajoutez le caramel.
• Couche chocolat communion : Ensuite, préparez la couche chocolat communion, puis versez sur le caramel avant de remettre au congélateur deux heures ou au mieux toute la nuit.
• Démoulage : Quand la bûche est assez durcie, sortez-la du congélateur et laissez-la venir un peu à température ambiante avant de démouler.
• Servir : Servez-la avec les décorations de votre choix (ici des oranges confites, du citron vert et e la noix de coco.

📖 Comment démouler facilement une bûche glacée ?

Lorsque vous allez sortir votre bûche du congélateur, elle va vous paraître impossible à démouler. Laissez la 15 minutes à température ambiante, puis passez une éponge ou un tissu sous l'eau chaude, et frottez sur les bords du moule. Vous devrez ainsi arriver à démouler votre bouche facilement ! Démoulez-la directement sur le plat de service.

📖 F.A.Q

Comment faire tremper les noix de cajou ?
Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Pour les faire tremper, deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer au moins 15 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique. Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Comment conserver cette bûche glacée vegan Caraïbes ?
Vous pouvez la conserver plusieurs mois au congélateur dans un sac congélation.

📖 Astuces

• Veillez à laisser dépasser le papier sulfurisé du moule, cela facilitera aussi le démoulage.
• Si vous préparez cette bûche en avance, n'ajoutez par la décoration, faites-le au dernier moment, avant de servir.
• Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat 😕
• Vous avez une question ? N'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !
• Et si cette recette vous a plu, n'hésitez pas à la noter ci-dessous, cela m'aide beaucoup 💜

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• Chaque bouchée de ce pudding de dattes nous plonge dans un mode festif et on le sert avec un délicieux caramel qui me fait baver rien que d’en parler.

💜 Vous avez fait cette recette ?

N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜

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