En amont

1. Commencez par faire tremper les noix de cajou dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous avez un blender puissant, en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails).

Oranges confites

1. Bien laver et couper les oranges en tranches fines. 
2. Porter à ébullition l'eau et le sucre avec le zeste de citron vert dans une petite casserole en remuant pour dissoudre le sucre dans l'eau.
3. Ajouter les tranches d'orange et le rhum. Baissez le feu et laisser mijoter 30 minutes, en tournant les tranches de temps en temps.
4. À l'aide de pinces, transférer les tranches d'oranges confites sur une grille de refroidissement et récupérer le sirop. 
5. Dès que les tranches d'oranges confites sont froides, les transférer sur du papier sulfurisé.

Caramel de coco

1. Dans une casserole, ajouter le lait de coco (uniquement la partie solide, s'il reste du liquide transparent, enlevez-le. Vous pouvez l'utiliser vous vos smoothies), le sel et le sucre de coco. Bien mélanger et faire bouillir à feu vif.
2. Lorsque le mélange commence à bouillir, baisser le feu et laisser mijoter en mélangeant continuellement jusqu'à épaississement. Quand le caramel a fini de brunir, ajouter l'huile et le sirop de coco, bien mélanger jusqu'à ce qu'ils aient fondu et soient complètement intégrés et verser dans le bocal en verre.

Couche coquito

1. Egoutter et rincer les noix de cajou à l'eau froide. Mixer les noix de cajou, le rhum, le lait de coco, le lait d'avoine, le lait concentré vegan, les clous de girofle, la cannelle, le zeste de citron vert, la noix de muscade et le sel, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
2. Verser dans le moule tapissé de papier sulfurisé, et réserver au congélateur 2 heures ou jusqu'à ce que la crème ai durcit. 

Couche chocolat communion

1. Faire fondre le chocolat noir et laisser refroidir légèrement.
2. Au blender, mixer le chocolat fondu, le reste des noix de cajou, le lait de coco, le citron vert et les épices.
3. Sortir le moule du congélateur, déposer une ligne du caramel toute la longueur, puis verser la préparation au chocolat noir.
4. Remettre au congélateur au moins deux heures, idéalement toute la nuit.