Bibimbap vegan aux légumes et au tofu

Ce plat coréen complet et facilement déclinable est coloré, sain, riche en protéines et gourmand.

Cette recette a été réalisée en partenariat avec l'épicerie Acemart et en utilisant leurs produits. Depuis 1998, Ace Mart propose dans ses différentes boutiques de Paris et Lyon des produits coréens et japonais importés. Depuis 2020, vous pouvez commander sur leur épicerie en ligne et vous faire livrer rapidement dans toute la France !

Voici un classique de la cuisine coréenne,  le bibimbap (비빔밥), en version vegan. J’adore les recettes comme celle-ci qui se déclinent au fil des envies et des légumes que vous trouverez selon les saisons.

Tout comme le kimchi et le barbecue, le bibimbap a sa place parmi les plats coréens les plus connus et les plus appréciés. En tout cas, pour moi c’est le cas ! 

C'est quoi le bibimbap ?

« Bibimbap » se traduit par riz mélangé. Vous l’aurez compris il s’agit donc d’un plat avec une base de riz à laquelle vous ajoutez une sauce pimentée à base de pâte de piment rouge (gojuchang 고추장) et les ingrédients de votre choix en topping. On y retrouve généralement des légumes sautés, du boeuf et un oeuf. Pour cette version végétalienne, j'ai substitué la viande par du tofu mais vous pouvez utiliser des protéines de soja texturé, du tempeh, du seitan,...

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce bibimbap vegan.

• Du riz à grains round. Vous pouvez trouver plus d'informations ci-dessous dans la Foire Aux Questions.
• Du tofu. J'ai ici utilisé du tofu ferme, mais vous pouvez utiliser la source de protéine de votre choix.
• De l'huile de sésame. J'ai ici utilisé cette huile de sésame de Acemart.
• Les légumes de votre choix. J'ai ici utilisé de la carotte, des épinards, des pousses de soja de la courgette et du kimchi.
• Du gochujang. Cette pâte de piment fermenté épicée et à la fois salée et sucrée. Il s’agit de la base de la plupart des recettes coréennes, comme les tteokbokki et le ssamjang. 
• Du vinaigre de riz. Vous pouvez le substituer par du vinaigre blanc.
• De la sauce soja. Vous pouvez la remplacer par du tamari.
• Des algues nori. Le nori est une algue comestible séchée très utilisée dans la cuisine japonaise et dans la cuisine coréenne. Vous pouvez facilement en trouver en grande surface ou en épicerie asiatique.

De quels ustensiles aurez-vous besoin pour ce bibimbap vegan ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une poêle anti-adhésive.
• Un cuiseur à riz : voici le modèle que j'utilise. Si vous n'en avez pas, vous pouvez faire cuire le riz à casserole en utilisant moins d'eau que pour la cuisson classique.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Comment préparer le bibimbap vegan ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Commencez par préparer les légumes en les lavant et tranchant puis faites les sauter et blanchir séparément. Une fois que tout est cuit, mettez-les légumes de côté.
• Déposez une portion de riz dans chaque dolsot ou bol et arrangez un peu de chaque légume autour du riz.
• Déposez la source de protéine et le kimchi au centre, versez la sauce et les garnitures optionnelles et mélangez. Dégustez bien chaud.

F.A.Q

Comment servir le bibimbap ?
Le bibimbap, qui se déguste avec des baguettes, est traditionnellement servi dans un bol en pierre chaude appelé dolstot qui fait croustiller le plat, mais vous pouvez le servir dans un grand bol à température ambiante. 

Quelle garniture utiliser ?
Il est de coutume d’utiliser les restes et c’est ainsi une délicieuse manière d’intégrer une recette anti-gaspi à votre quotidien ! Mais vous pouvez évidemment préparer la garniture spécifiquement pour le plat. Agrémentez votre bibimbap d’épinards sautés, de champignons, de pousses de soja, de kimchi,… Laissez aller vos envies !

Quel riz utiliser pour le bibimbap ?
Traditionnellement, du riz blanc à grains courts est utilisé pour cette recette mais libre à vous de varier avec du riz brun ou même du riz de konjac. Les riz au jasmin, basmati, brun et autres avec plus de saveurs fonctionneront également très bien mais ajouteront leur propre saveur distincte au plat.

Le kimchi est-il vegan ?
Si vous suivez une alimentation végétalienne comme moi, regardez bien les ingrédients du kimchi que vous souhaitez acheter car même s’il est composé principalement de légumes et épices, certaines marques ajoutent de la sauce ou pâte de poisson pour relever les saveurs et mettre en avant l’umami. Il existe du kimchi vegan, soyez juste vigilants et regardez toujours la liste des ingrédients ! 

Quels sont les bienfaits du kimchi ?
Le kimchi est riche en nutriments tels que la vitamine C, la vitamine B6 et le fer, pour n’en citer que quelques uns. Mais il est surtout rempli de probiotiques, qui en font un excellent aliment pour renforcer le système immunitaire et faciliter la digestion, en plus de réduire le cholestérol et la glycémie. 

Print