Aubergine farcie à la tomate et à la mozzarella

A défaut de pouvoir partir en vacances, je les amène dans notre assiette avec cette recette d'aubergine farcie qui sent bon la Méditerranée, ses saveurs et ses légumes !

Cette recette rapide et délicieuse est aussi l’une de mes préférées à base d’aubergine. Vous pouvez la servir en plat principal ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson. 

L’aubergine est l’un de mes légumes préférés, et lorsque sa saison bat son plein je me retrouve à la cuisiner sous toutes ses formes. Mais selon moi c’est rôties au four qu’elle dévoile toute sa richesse ! Je l'ai associée à des saveurs typiquement méditerranéennes pour un vrai voyage culinaire : tomates, basilic frais, mozzarella vegan, et huile d'olive évidemment !

Quelle variété d’aubergine utiliser ?
Il existe bon nombre de variétés de ce beau légume (graffiti, blanches, indienne, japonaise,…), pour cette recette méditerranéenne, j’ai jeté mon dévolu sur une aubergine italienne. Les aubergines italiennes sont légèrement plus petites que les aubergines standard, mais assez larges pour servir de base de farce et justement, sa chair est plus tendre. 

Comment bien choisir les aubergines ?
Choisissez une aubergine sans aucune tâche. Tenez-la en la pressant doucement, elle doit être lourde, sans aucune zone plus légère ou ecchymose (qui annoncerait une chair abimée). Une peau terne n’est jamais bon signe, et une peau ridée entend qu’elle a été récoltée il y a longtemps et l’aubergine risque donc d’être très amère. Privilégiez donc plutôt une aubergine brillante à la peau bien tendue pour vous assurer qu’elle a été récoltée récemment. Prêtez également attention à la tige, celle-ci doit être verte et est aussi un bon moyen de vérifier sa récente récolte. 

Comment conserver les aubergines ?
Conservez vos aubergines à température ambiante, et éloignez-les des bananes et de la lumière directe. Si vous les conservez au frigo, cuisinez les dès que possible.

Aubergines farcies tomates mozza

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• Total Time: 35 minutes
• Portions: 2 personnes 1x
• Régime alimentaire: Vegan

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Description

Une recette pleine de saveurs, qui sent bon la Méditerrannée.

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Ingredients

Proportions 1x2x3x

• 1 aubergine ((grosse))
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 1 oignon (émincé)
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à soupe concentré de tomates
• 150 g tomates concassées (sans leur jus)
• persil frais (haché)
• 1 poignée d'olives noires (coupées en dés)
• 1 poignée de tomates cerises (coupées en dés)
• ½ boule de mozzarella vegan (coupée en dés)
• 1 c. à café cumin
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre

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Instructions

1. Préchauffer le four à 200°. Couper l’aubergine dans la longueur et enlever la chair à l’aide d’une cuillère, réserver. Badigeonner l’intérieur d’huile et enfourner 25 min.
2. Faire sauter l’oignon puis ajouter le concentré de tomate, l’ail, et après quelques minutes la chair d’aubergine et les les tomates concassées. Faire mijoter puis enlever du feu et ajouter olives, persil et tomates cerises. 
3. Répartir la farce, déposer la mozzarella et faire griller 5 à 10 min en position grill. 
4. Servir chaud ou froid.

• Préparation: 10 minutes
• Cuisson: 25 minutes
• Catégorie: Plat principal
• Méthode de cuisson: Cuisson au four
• Cuisine: Méditerrannéenne

Nutrition

• Calories: 266
• Sodium: 444
• Saturated Fat: 3.6
• Carbohydrates: 14.9
• Protein: 7.3

Mots-clés: aubergines, mozzarella