Gnocchis vegan et sans gluten

Gnocchis sans gluten maison, moelleux et faciles à préparer

Avec cette recette, apprenez à préparer vous-même des gnocchi sans gluten facilement et avec une poignée d'ingrédients ! Ils sont parfaitement moelleux, simples à façonner, et une fois que vous les aurez essayés, vous allez sûrement les ajouter à vos indispensables.

J’aime beaucoup cette recette parce qu’elle coche tout : des gnocchis maison, une pâte sans gluten, une version vegan sans œuf ni produit laitier, et surtout une texture vraiment agréable. Ils restent tendres, mais se tiennent bien à la cuisson, ce qui est souvent le petit défi avec les recettes sans gluten.

Comment préférez-vous servir les gnocchis ? Pour moi c’est grillés, et de préférence avec cette garniture : des tomates cerises, de l’ail, des épinards, le bacon végétal Vantastic Food que j'aime tant, et ma recette de parmesan vegan express. Un régal assuré pour les grands comme les petits !

Cette recette de gnocchis sans gluten est :

• Vegan
• Facile et rapide à préparer, avec une poignée d'ingrédients basiques
• Moelleuse, simple à personnaliser et parfaite à poêler
• Sans œuf et sans produit laitier
• Facile à congeler, vous pouvez donc doubler ou tripler les quantités !

Pourquoi j’aime autant cette recette de gnocchis vegan ?

Les gnocchis maison ont ce petit côté réconfortant que j’adore. On part d’ingrédients très simples, on façonne la pâte à la main, et on obtient un plat qui peut être servi de mille façons : avec une sauce tomate, une poêlée de légumes, une sauce crémeuse vegan ou simplement un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan végétal.

Cette version est particulièrement pratique si vous cherchez une recette de gnocchi vegan et sans gluten, sans devoir utiliser d’ingrédients compliqués. Le plus important, c’est de ne pas trop charger la pâte en farine : c’est ce qui permet de garder des gnocchis bien moelleux.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Cette recette est sponsorisée par La Fourche, un catalogue de produits bio alimentaires (vous pouvez également y trouver des produits d’hygiène, de maison ou animaliers) jusqu’à 50% moins cher et sélectionnés parmi les marques les plus engagées pour notre santé et celle de la planète. En somme, que des produits sains et de qualité ! L’e-shop fonctionne avec une adhésion annuelle : celle-ci coûte 69 euros par an (soit moins de 6 euros par mois) et vous permet de bénéficier de réductions vraiment intéressantes tout au long de l’année. Utilisez mon code ALIE20 pour profiter de -20€ sur cette adhésion (à entrer au moment de démarrer la période d’essai).

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces gnocchis sans gluten. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Des pommes de terre. Elles apportent la base moelleuse de la pâte à gnocchis.
• De la farine. Pour cette recette, j’ai utilisé un mélange de farine sans gluten mais vous pouvez utiliser de la farine de riz, ou de la farine classique si vous n’êtes pas intolérant.e. Vous pouvez également utiliser un mélange de farine de riz et de farine de riz gluant.
• De la fécule de pomme de terre. Vous pouvez la substituer par de la fécule de maïs ou de la farine de riz gluant.
• La garniture de votre choix. Ici tomates cerises, bacon végétal, ail, épinards et parmesan vegan.

Des gnocchis sans œuf et sans produit laitier

Cette recette est naturellement vegan : elle ne contient ni œuf, ni beurre, ni fromage dans la pâte. C’est aussi ce qui la rend intéressante si vous cherchez des gnocchis sans œuf ou une recette de gnocchi sans produit laitier.

La texture vient surtout du bon équilibre entre les pommes de terre, la farine sans gluten et la fécule. Je vous conseille vraiment d’ajouter la farine petit à petit, parce que toutes les pommes de terre ne réagissent pas exactement de la même façon. Certaines sont plus humides que d’autres, et la pâte peut donc demander de petits ajustements.

Comment préparer soi-même un mix de farine sans gluten ?

Il existe plusieurs façons de préparer soi-même un mix de farines sans gluten, mais ma combinaison préférée est la suivante : 640 grammes de farine de riz, 210 grammes de fécule de pomme de terre, 150 grammes de fécule de tapioca (en poudre), 2 cuillères à café de gomme de guar. Avec ce mélange, je réussis à tous les coups mes recettes sans gluten, et il remplace très bien une farine classique ! J’ai utilisé ce mélange pour ce gâteau aux poires vegan et sans gluten, par exemple.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une casserole assez profonde et une poêle anti-adhésive.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces pour réussir des gnocchis sans gluten moelleux

• Pour garantir des gnocchis sans gluten parfaits, je vous conseille de faire cuire vos pommes de terre au four et non à l'eau. Ainsi, elles absorberont moins d'eau pendant la cuisson et cela facilitera la préparation de la pâte à gnocchis.
• Laissez complètement refroidir les pommes de terre puis ajoutez la farine petit à petit, car si vous en mettez trop, les gnocchis seront trop durs.
• Travaillez la pâte juste ce qu’il faut pour pouvoir la façonner. Plus vous la manipulez, plus elle risque de devenir dense.
• Si la pâte colle un peu, ajoutez une petite quantité de farine, mais progressivement. L’objectif est d’obtenir une pâte facile à rouler, pas une pâte sèche.

Comment servir ces gnocchis vegan ?

Vous pouvez servir ces gnocchis vegan de plein de façons différentes. Ma version préférée reste la poêlée avec tomates cerises, ail, épinards, bacon végétal et parmesan vegan, parce qu’elle est simple, colorée et vraiment gourmande.

Si vous voulez rester sur une assiette très végétale, vous pouvez aussi les accompagner de tomates cerises rôties, d’une sauce tomate maison, d’un pesto vegan ou d’une belle salade à côté. Et si vous aimez les plats bien réconfortants, faites-les légèrement griller à la poêle : c’est comme ça que je les préfère.

Conservation

Vous pouvez facilement conserver les gnocchis crus au congélateur en les mettant dans un sac congélation, jusqu'à trois mois.

FAQ – Gnocchis vegan et sans gluten

Les gnocchis contiennent-ils du gluten ?

Les gnocchis classiques peuvent contenir du gluten lorsqu’ils sont préparés avec de la farine de blé. Ici, la recette est pensée pour être sans gluten, avec un mix de farine sans gluten et de la fécule.

Peut-on faire cette recette de gnocchis sans œuf ?

Oui, cette recette est déjà sans œuf. Les pommes de terre, la farine sans gluten et la fécule permettent d’obtenir une pâte qui se tient bien sans ajouter d’œuf.

Peut-on faire ces gnocchis sans pomme de terre ?

Pas avec cette recette-ci, car les pommes de terre sont vraiment la base de la texture. Pour des gnocchis sans pomme de terre, il faudrait partir sur une autre recette, avec une base différente.

Par quoi remplacer la fécule de pomme de terre ?

Vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs ou de la farine de riz gluant, comme indiqué plus haut dans la liste des ingrédients. Ajoutez toujours progressivement pour ajuster la texture de la pâte.

Peut-on congeler les gnocchis maison ?

Oui, vous pouvez congeler les gnocchis crus jusqu’à trois mois. C’est très pratique si vous doublez les quantités et que vous voulez avoir des gnocchis maison prêts pour un autre repas.

Comment servir les gnocchis vegan ?

Je les aime particulièrement grillés à la poêle, avec des tomates cerises, de l’ail, des épinards et du parmesan vegan. Vous pouvez aussi les servir avec une sauce tomate, un pesto vegan ou une poêlée de légumes.

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