"Poulet" karaage et mayonnaise vegan

Si vous aimez les recettes réconfortantes, vous allez adorer cette alternative vegan au poulet karaage. Bluffante de facilité, et incroyablement croustillante.

Ce tofu karaage est de la comfort food pure et dure : délicieux, gourmand et réconfortant. "Karaage" signifie littéralement "nourriture frite". Vous pouvez donc tout à fait préparer du karaage avec les ingrédients de votre choix. Pour cette version adaptées aux végétariens et aux végétaliens, j'utilise du tofu et d'autres ingrédients très simples. Que vous suiviez une alimentation végétalienne ou non, vous allez l'adorer, croyez-moi !

C'est quoi le karaage ?

Connaissez-vous le karaage ? Le karaage n'est pas le nom d'un plat, mais désigne une technique de cuisson japonaise. Elle consiste simplement à frire les ingrédients après les avoir recouvert de farine. Ce tofu karaage est une excellente option pour l'apéro ou un dîner convivial en famille. Il est aussi parfait en topping de ramen ou dans un bento. Le poulet karaage japonais est généralement assaisonné avec de l'ail, du gingembre et de la sauce soja. Il est ensuite légèrement enrobé de farine et frit. À cause de l’huile, ce n’est peut-être pas le plat japonais le plus sain, mais c’est certainement l'une des plus populaires au Japon (et ailleurs) ! On le sert avec du jus de citron chaud, car cela faciliterait la digestion.

Ce tofu karaage est :

• De la comfort food pure et dure : délicieux, gourmand et réconfortant
• Facile et rapide à préparer
• Addictif
• Satisfaisant et réconfortant à souhait

«Pourquoi est-ce que les véganes imitent la viande s'ils ne veulent pas en manger ? »

Cette interrogation revient sans cesse et bien que maintes fois expliquée, elle persiste. La réponse est pourtant simple : pour beaucoup d'entre nous, devenir végane n'est pas une question de préférence gustative, mais de conviction profonde. Imiter la viande, que ce soit visuellement ou en termes de goût, peut considérablement faciliter la transition pour ceux qui ont du mal à renoncer à la viande ou qui cherchent des alternatives en passant à une alimentation végétale.

Cela n'empêche en rien les carnivores de continuer à consommer de la viande. Personnellement, bien que végétarienne presque toute ma vie, je n'opte que rarement pour des substituts de viande, mais j'aime parfois expérimenter. Je ne comprends pas l'hostilité envers les recettes véganes qui imitent la viande ; au contraire, je les trouve inventives et astucieuses.

En résumé : nous n'imitons pas la viande parce que nous n'aimons pas son goût, mais parce que nous refusons de consommer des animaux, ou parce que nous désapprouvons les méthodes de production.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce ramen vegan, et leurs substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Du tofu décongelé. Je vous explique plus bas pourquoi et comment congeler votre tofu.
• De la sauce soja. La sauce soja étant le condiment asiatique le plus commun, vous pouvez en trouver facilement un peu partout.  Veillez cependant à toujours utiliser de la sauce soja classique et donc salée (la sauce soja sucrée est beaucoup moins utilisée en cuisine japonaise, car elle dénature les saveurs des autres ingrédients).
• De la fécule de pomme de terre. Vous pouvez en trouver facilement dans toutes les épiceries asiatiques et dans certaines grandes surfaces et magasin bio. Vous pouvez la remplacer par de la farine classique si nous n'êtes pas intolérant(e) au gluten.
• De l'ail et du gingembre. Je les utilise ici comme dans la recette originale, mais vous pouvez les omettre ou les remplacer par les épices de votre choix.

Tout sur le tofu

Le tofu est injustement catégorisé comme fade, mais lorsqu’il est bien préparé et aromatisé avec d’autres ingrédients, il peut être un merveilleux ajout aux soupes, aux sautés et à de nombreux autres plats. Préparé à partir de lait de soja caillé qui est ensuite pressé et formé en un bloc solide (un peu comme la fabrication du fromage), il est riche en protéines. Il existe de nombreuses variétés différentes, allant du doux et soyeux au ferme, fermenté et même lyophilisé. Il peut être mangé tel quel, chaud, froid, grillé, frit, bouilli, braisé. Vous pouvez utiliser à eu près toutes les techniques de cuisson pour préparer le tofu, et c’est un aliment que j’adore cuisiner !

Pourquoi congeler le tofu et quelques astuces

En congelant le tofu, cela vous permet d'avoir une texture parfaite pour toutes vos préparations cuites ou frites. Vous pouvez doublement le congeler pour obtenir une texture bluffante. Ne vous inquiétez pas : contrairement à la viande ou au poisson, il n'y a aucun danger à congeler et décongeler le tofu.

• Vous pouvez congeler le tofu pendant environ 3 mois dans son emballe d'origine. Ou vous pouvez le trancher et le congeler dans des sacs de congélation.
• Il est possible de congeler du tofu ferme, du tofu extra ferme et même du tofu soyeux. La méthode est la même pour chacun !
• Si vous utilisez une marinade, vous pouvez congeler votre tofu déjà mariné.

Comment congeler le tofu ?

Pour congeler mon tofu, je le laisse dans son emballage d'origine et je le place simplement au congélateur toute la nuit. Le lendemain matin, je le sors du congélateur et je le laisse décongeler dans l'évier a température ambiante puis je le sors de son emballage. Si je ne suis pas pressée, je répète l'opération une deuxième fois pour la meilleure texture de tofu de tous les temps. Si vous voulez une méthode plus rapide pour décongeler votre tofu, retirez-le de son emballage et placez-le au micro-ondes en mode décongélation pendant 60 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit décongelé.

Avec quoi servir ce tofu karaage ?

On sert généralement le karaage à l'apéro avec de la mayonnaise Kewpie japonaise et des rondelles de citron, en plat principal avec un bol de riz comme ici, ou en topping de ramen. Vous pouvez le servir avec ma recette de mayonnaise vegan classique sans huile, ou préparer une mayonnaise style Kewpie vegan en suivant les instructions dans la recette ci-dessous.

Où trouver des produits asiatiques ?

Je vous recommande les épiceries asiatiques Mon Panier d’Asie et Acemart si vous habitez à Paris. Si vous n’habitez pas à Paris, il n’est peut-être pas facile pour vous de trouver certains ingrédients que j’utilise dans mes recettes japonaises. Je vous invite à jeter un oeil à mon article dédié aux essentiels de la cuisine japonaise avec des liens pour tous les ingrédients ainsi que des substitutions, quand possible.

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