Wings de tofu au four

Ces wings de tofu cuites au four sont plus faciles à préparer qu’elles n’en ont l’air, et elles sont INCROYABLES ! 

Épicées, croustillantes et savoureuses, elles feront changer d’avis les sceptiques et vont vous faire aimer le tofu, croyez-moi. À servir comme idée apéro, ou accompagnées de frites de patate douces.

Comment réussir des wings de tofu parfaites ?

Des wings de tofu parfaites tiennent en quelques étapes très importantes :

• Une chapelure de qualité : Privilégiez de la chapelure japonaise (Panko) qui sera beaucoup plus croustillante qu’une chapelure classique.
• La cuisson : Respectez les délais de cuissons, les wings ne doivent être ni trop cuits (le tofu deviendrait trop dur), ni pas assez cuits (le tofu serait trop mou).
• Le pressage du tofu : Pour des nuggets au tofu, ne zappez surtout pas l’étape du tofu qui est primordiale ! Si vous ne pressez pas votre tofu, celui-ci sera trop humide et la chapelure ne collera pas à la mixture maizena/lait.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces wings de tofu, ainsi que leur substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Du tofu. Pour cette recette de wings de tofu, vous devez impérativement utiliser du tofu ferme ou extra-ferme. Cette recette est également délicieuse avec du chou-fleur cru à la place du tofu.
• Du lait végétal. Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix (amande, avoine, soja, cajou, chanvre...)
• De la fécule de maïs. Cela garanti une recette sans gluten mais vous pouvez évidemment utiliser de la farine classique ou la substituer par de la fécule de pomme de terres.
• Du tahini. Il sert de base à la sauce buffalo, mais vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahuètes ou du beurre d'amandes. La sauce buffalo contient également de la sauce piquante, du sirop d'érable et de la sauce soja entre autres, et vous pouvez facilement remplacer tous ces ingrédients par ceux de votre choix (ex : sauce barbecue, sirop d'agave ou vinaigre balsamique).

Comment presser le tofu ?

Le pressage est une étape très importante pour toute recette au tofu réussie. Il existe sur le marché des presseurs à tofu, comme celui-ci que j'utilise, mais si vous préférez la méthode artisanale, voici la meilleure méthode pour presser votre tofu : 

• Sortez le tofu de son emballage et videz tout le liquide.
• Coupez le tofu en 2 grosses tranches et enveloppez les une à une de deux couches de sopalin.
• Placez les tranches de tofu sur une assiette pas trop plate, poser une deuxième assiette de la même taille dessus et déposez un poids ou un objet lourd de manière à appuyer sur le tout.
• Laissez votre tofu presser au minimum 30 minutes pour un résultat optimal (je le laisse environ 2 heures).
• Lorsque vous êtes prêts à utiliser le tofu, faites attention en les retirant car l’assiette sera remplie d’eau. 
• Enlever délicatement le sopalin. Votre tofu est prêt !

Où trouver la chapelure Panko ?

Pour les parisiens, je vous recommande les épiceries asiatiques Mon Panier d’Asie et Acemart. Si vous n’habitez pas à Paris, il n’est peut-être pas facile pour vous de trouver certains ingrédients que j’utilise dans mes recettes, notamment japonaises. Je vous invite à jeter un oeil à cet article dédié aux essentiels de la cuisine japonaise avec des liens pour tous les ingrédients. 

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un presse-tofu (facultatif)
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Puis-je faire cuire ces wings de tofu au Air Fryer ?

Oui, tout à fait ! Vous pouvez les faire cuire au Air Fryer 15 minutes à 200° pour la première phase de cuisson, puis 5 minutes à 220° pour la deuxième phase de cuisson (avec la sauce).

Astuces

• Lorsque vous trempez vos wings dans le premier mélange puis les pressez dans la chapelure, utilisez une main différente, de manière à ne pas mélanger le sec du mouillé sinon, vous allez rapidement vous retrouver avec les mains collantes et ne pourrez pas les presser correctement dans la chapelure.
• Pressez bien les wings dans la chapelure de manière à ce qu’elle les recouvre homogènement . J’utilise un moule rectangulaire pour aller plus vite. 

Comment se conservent ces wings de tofu ?

Les wings se conservent 2 jours au frigo et plusieurs semaines au congélateur. Réchauffez-les en les passant 10 minutes au four à 175°.

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