Ragoût jamaïcain ital de légumes et protéines de soja

Cette délicieuse et saine recette de ragoût jamaïcain ital est ma version du plat populaire traditionnel de la communauté rastafari. Patates douces, carottes et chou sont mijotés dans du lait de coco, des épices et des herbes.

Le ragoût jamaïcain ital peut être prépare de beaucoup de façons différentes selon les familles et les communautés. Généralement, on le prépare dans un bouillon de lait de coco, comme ici, et avec une variété de légumes et de féculents. Ici, j'utilise du chou, des carottes, des patates douces et des protéines de soja texturées pour le côté protéiné. N'hésitez pas à adapter cette recette selon ce que vous avez sous la main, c'est ce qui fera tout son charme !

💜 Pourquoi vous allez adorer cette recette de ragoût jamaïcain ital ?

• Riche en nutriments – cette recette est riche en vitamines, minéraux, protéines et fibres.
• Réconfortante. Cette recette est parfaite pour les moments de grand froid.
• Adaptée à toute la famille, même les tout petits. Parfait pour un moment convivial !
• Déclinable, en utilisant les légumes de votre choix.

🇯🇲 C'est quoi "ital" ?

On ne peut parler de cuisine jamaïcaine sans inclure l’influence rastafarienne et le mode de vie ital. En Guadeloupe, où je ne suis née, la communauté rastafarienne a commencé à affluer à la fin des années 70 et ayant moi-même des origines jamaïcaines, c’est un mode de vie et une alimentation dans lesquels j’ai naturellement baigné. Si de nombreux plats typiques jamaïcains contiennent de la viande ou du poisson, la cuisine ital est généralement végétarienne ou végétalienne. 

Le mot ital vient de l’anglais vital, le “v” ayant été remplacé par le “i” pour signifier l'unité avec la nature. Les rastafariens ont une approche saine de la nourriture, que ce soit pour la préparer ou pour la manger, et elle doit donc être aussi naturelle et pure que possible. Les aliments transformés, les additifs, l'huile, le sel et le sucre sont donc évités autant que possible, et la consommation de chaire animale est interdite car on pense qu'être végétarien ou végétalien est une façon de se rapprocher de l'énergie universelle et de la force vitale avec compassion et en condamnant toute cruauté envers les créatures de Dieu. Ces lois alimentaires sont similaires à celles suivies par les Juifs dans Lévitique 11, et le porc est tout  particulièrement condamné chez les rastafariens, qui voient la nourriture comme un moyen de ne faire qu'un avec la nature et aussi comme un médicament pour le corps, car elle construit notre « strucha » (harmonie intérieure). 

Quand on est jamaïcain.e, la décision de suivre une alimentation ital peut être de motivation spirituelle, liée à la santé ou pour les animaux. Quelles que soient les raisons, la cuisine ital et la cuisine jamaïcaine de manière générale, sont toutes deux délicieuses.

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce ragoût jamaïcan ital, ainsi que leur substituts.

• Des protéines de soja texturées. Vous pouvez les omettre si vous souhaitez un ragoût uniquement aux légumes, ou les remplacer par des haricots. Si vous n'êtes pas végétalien.ne, veillez cependant à ne pas ajouter de viande à cette recette, elle ne serait plus ital (les rastafari sont très strictes sur la consommation de chaire animale).
• De la sauce soja. Traditionnellement, les rastafari n'utilisent pas de sel dans les recettes ital. J'utilise donc ici de la sauce soja, mais vous pouvez ajouter du sel si vous le préférez.
• Des carottes. Elles ajoutent une touche de saveur et de douceur. N'hésitez pas à les remplacer par les légumes de votre choix, comme de la courge Butternut ou de la courgette.
• Patates douces. Vous pouvez également les remplacer par des pommes de terre ou du manioc.
• Herbes et épices. Les herbes fraîches (oignons de printemps, persil, coriandre…) et les épices (cumin, curcuma, piment de la Jamaïque, noix de muscade, gingembre…) sont très courantes dans la cuisine jamaïcaine.
• Concentré de tomate : Il est riche en umami et c'est un excellent moyen peu coûteux d'épaissir, d'ajouter de la couleur et de la saveur à tous vos plats. Pour éviter une saveur de tomate trop excessive ou un bord acide dans la sauce, n'en mettez pas plus qu'indiqué ci-dessous.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une marmite ou une grande casserole.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer ce ragoût jamaïcain ital ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Réhydratation des protéines de soja : Versez de l'eau bouillante sur les protéines de soja pour les réhydrater, et laissez gonfler 30 minutes.
• Ragoût : Préparez le ragoût, puis ajoutez les protéines de soja et laissez mijoter.
• Servir : Servez bien chaud avec du persil haché.

💭 F.A.Q

Comment conserver ce ragoût jamaïcain ital ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à cinq jours dans un récipient hermétique. Ce plat est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à le préparer en avance !

💜 Vous avez fait cette recette ?

N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜

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