Pancakes vegan et sans gluten à la farine d'amarante

Apprenez à préparer des pancakes parfaits, à la texture douce et moelleuse.

Ces pancakes vegan et sans gluten sont moelleux, et sont les meilleurs pancakes que j'ai jamais préparé ! Ils sont également riches en protéines grâce à une association d'ingrédients super sains. Ils doivent leur texture parfaite notamment à la farine d'amarante, l'un des ingrédients phares de cette recette. Même si je la connais bien, c'est la première fois que je la cuisine en recette sucrée, qui plus est de petit déjeuner !

Cette recette est sponsorisée par Esprit Bio, marque française qui propose uniquement des produits certifiés AB, vegan, peu transformés et que vous pouvez retrouver en supermarchés.

C'est quoi la farine d'amarante ?

En Inde, cette farine aux nombreux nutriments est appelée farine de rajagro et est souvent utilisée pendant le jeûne car elle est riche en fibres et en magnésium, et contribue à réduire la fatigue. 100g de farine d'amarante apportent 9,90 mg de fibres, 241 mg de magnésium, 14,73 g de protéines et 154 mg de calcium. L'amarante a une saveur terreuse de noisette qui est particulièrement délicieuse lorsqu'elle est associée à un ingrédient sucré, comme le sirop d'agave ou le sirop d'érable.

Vous allez adorer cette recette de pancakes vegan et sans guten car ils sont doux, moelleux et sains, mais attention, ils sont addictifs et vous en redemanderez !

Ces pancakes vegan et sans gluten sont :

• Riches en nutriments, grâce à l'association de farines et du reste des ingrédients
• Sans oeuf
• Sans produits laitiers
• Moelleux
• Rapides, sains et super faciles
• Sans sucres raffinés

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces pancakes vegan et sans gluten. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• De la farine d'amarante. Cette farine épaississante sans gluten est riche en fibres et contient une proportion élevée de protéines par rapport à de nombreuses autres céréales, ce qui en fait une excellente option de farine pour les végétaliens et les végétariens. Associée à d'autres farines comme ici, elle aide à obtenir une texture super moelleuse !
• De la farine de riz. J'ai ici utilisé de la farine de riz brun car elle est nutritionnellement très intéressante et a un goût de noisette similaire à celui de la farine d'amarante, mais vous pouvez utiliser de la farine de riz blanc ou de la farine de riz semi-complète. Vous pouvez la substituer par de la farine de sorgho.
• De la farine de tapioca. Elle aide ici à épaissir la pâte sans gluten. Vous pouvez la remplacer sans problème par de la fécule de maïs, ou par de la fécule d’arrow-root.
• De la farine de millet, qui est une source importante de magnésium. Elle a également des notes de noisettes et est une mine de nutriment !
• De la farine de pois chiches. Elle est naturellement riche en vitamines et minéraux et c’est une excellente source de protéines (100 g de farine de pois chiches apportent en moyenne 20 g de protéines). Si vous êtes intolérant-e, vous pouvez la remplacer par un mélange de moitié farine de riz, moitié farine de coco.
• Des graines de lin moulues. Un "oeuf" de chia a une texture similaire à un "oeuf" de lin, vous pouvez donc ici les substituer par des graines de chia moulues.
• Du sirop d'érable, pour naturellement sucrer les pancakes. Vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave, du sucre de coco ou simplement l'omettre.

Je n'ai pas ces farines, par quoi puis-je les remplacer ?

Vous pouvez tout à fait utiliser un mélange de farines sans gluten tout fait pour remplacer ces différentes farines. Vous n'aurez peut-être pas tout à fait la même texture selon le mélange utilisé, mais les pancakes seront tout aussi délicieux !

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une poêle anti-adhésive. Pour toutes mes recettes, j'utilise la batterie de cuisine Ingenio de Tefal.
• Des tasses à mesurer. J'utilise une tasse ¼ pour mesurer la pâte et obtenir des pancakes de même taille.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces pour des pancakes vegan et sans gluten parfaits

• En raison de l'utilisation des graines de lin moulues, l'intérieur de la crêpe restera légèrement humide après la cuisson. Il est donc impératif de laisser reposer les pancakes au moins 5 minutes avant de les servir, afin que l'intérieur ait eu le temps de se solidifier.
• Pour des pancakes plus secs, ajoutez 2 ou 3 cuillères de farine de coco ou remplacez la farine de millet par de la farine d'amande.
• N'hésitez pas à ajuster la quantité d'édulcorant ou à l'omettre complètement si vous préférez des pancakes moins sucrés.

Mes pancakes brûlent, pourquoi ?

Que ce soit pour obtenir des pancakes épais ou des pancakes plus fins il est impératif de les faire cuire lentement et à petit feu pour obtenir un bel extérieur doré et un centre tendre entièrement cuit. Il faut un peu de patience, mais ça vaut vraiment le coup !

Conservation

Ces pancakes vegan et sans gluten se conservent très bien 3 jours au frigo ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Vous pouvez les passer au four ou au grille-pain.

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