Muffins vegan citron pavot

Légers et gourmands, ces muffins aux saveurs du printemps sont parfaits pour un brunch ou en snack !

Le printemps est là, et avec lui voici le retour des recettes légères, aux saveurs acidulées et fruitées. Le citron est l'une de mes saveurs préférées pendant cette saison, et il est bien connu qu'il se marie à merveille avec les graines de pavot.

Ces muffins sont moelleux, pas trop sucrés et délicieux avec une bonne tasse de thé chaud ou glacé. Légers et gourmands, ils sont parfaits pour un brunch ou en snack ou pour votre goûter de Pâques.

Pourquoi vous allez aimer cette recette de muffins vegan citron pavot ?

• Facile et rapide – ces muffins se préparent en quelques minutes et peuvent être dégustés le jour-même.
• Sans sucre raffiné  – comme la plupart de mes recettes, ces muffins sont sans sucre raffiné et conviennent aux personnes diabétiques.
• Ils se congèlent très bien et sont tout aussi bons (voir même meilleurs) après les avoir réchauffé.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces muffins vegan citron pavot. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• De la farine. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la farine classique ou un mélange de farine sans gluten tout usages.
• Du lait de soja. J’ai utilisé du lait de soja de la marque Sojade, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix. Je commande ce lait ce soja sur La Fourche.
• Du citron et des graines de pavot.
• Du vinaigre de cidre. Un élément acide est indispensable pour créer un lait “caillé”. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron.
• Du sucre de coco. Vous pouvez le remplacer par l'édulcorant granulé de votre choix (sucre de betterave, erythritol, stevia,...)
• De l'huile végétale. Vous pouvez également utiliser du beurre végétal ou de l'huile de coco. Selon les substituts, la texture ne sera peut-être pas exactement la même que sur les photos.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• J'utilise toujours ces coupelles à muffin en silicone car elles ne nécessitent pas d'être déposées dans un moule, mais vous pouvez bien sûr utiliser des coupelles en papier.
• Un grand saladier.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Comment préparer ces muffins vegan citron pavot ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

1. Fouettez ensemble le lait et le vinaigre de cidre et laissez reposer quelques minutes. Le mélange va mousser, c’est normal ! L’acidité du vinaigre va donner un effet de lait caillé au lait végétal, ce qui rend les moelleux super moelleux. Ensuite mélangez le reste des ingrédients liquides.
2. Dans un grand saladier, tamisez ensemble les ingrédients secs puis intégrer le précédent mélange.
3. Répartir la pâte dans les moules à muffins et faire cuire.
4. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

F.A.Q

Puis-je remplacer l’huile par de la compote de pommes ?
Il est tentant et possible de remplacer toute l’huile par de la compote de pommes, mais vous n’obtiendrez pas la même texture et ils seraient moins aérés. Remplacez plutôt la moitié d’huile par de la compote. 

Comment préparer soi-même un mix de farine sans gluten ?
Il existe plusieurs façons de préparer soi-même un mix de farines sans gluten, mais ma combinaison préférée est la suivante : 640 grammes de farine de riz, 210 grammes de fécule de pomme de terre, 150 grammes de fécule de tapioca (en poudre), 2 cuillères à café de gomme de guar. Avec ce mélange, je réussis à tous les coups mes recettes sans gluten, et il remplace très bien une farine classique ! J’ai utilisé ce mélange pour ce gâteau aux poires vegan et sans gluten, par exemple.

Combien de muffins fait cette recette ?
Avec cette recette et des moules à muffins classiques, vous obtiendrez 12 muffins.

Comment conserver ces muffins vegan citron pavot ?
Vous pouvez les conserver couverts à température ambiante pendant deux jours, au frigo pendant 3 à 4 jours ou au congélateur plusieurs mois.

Astuces

• Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le lait de soja trop froid ne se mélange pas très bien, alors assurez-vous de prendre une bouteille à température ambiante.
• Il est tentant de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, mais il est important de ne pas trop mélanger car en mélangeant le gluten va se développer, et c'est ce qui rend les muffins beaucoup trop denses.
• Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs et les ingrédients liquides soient simplement combinés. S'il reste des morceaux de farine dans la pâte, ce n'est pas grave.
• Les muffins sont cuits lorsqu'un cure-dents ressort sec en l'enfonçant dans un des muffins.

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