Latkes vegan au potiron et aux pommes de terre

Si vous aimez les latkes, alors vous allez adorer ces latkes au potiron ! C'est une de mes déclinaisons préférés de ce grand classique traditionnel.

Les latkes sont des galettes de pommes de terre souvent servies pendant les célébrations juives, notamment Hanouka. Elles sont savoureuses, faciles et rapides à faire, et super déclinable ! Vous aviez peut-être apprécié ma recette des classiques latkes de pommes de terre, découvrez ici cette délicieuse déclinaison au potiron.

💜 Pourquoi vous allez adorer cette recette de latkes vegan au potiron ?

• Vegan et facilement sans gluten
• Prêts en moins de 15 minutes
• Uniquement à base d'ingrédient sains
• Croustillants, moelleux et réconfortants

Origine de cette recette

En plus de la tradition d'allumer la menorah de Hanouka, ces galettes frites à l'huile symbolisent le miracle lors de la révolte des Maccabées. Hanouka est une fête juive qui commence le 25 Kislev et qui commémore la victoire de Judas Maccabée et des Hasmonéens sur les Grecs en -141. La fête de Hanouka dure huit jours en souvenir du miracle de la fiole d’huile. Quelle que soit la raison pour laquelle nous les mangeons, les latkes sont délicieux et super faciles à préparer, et on peut ainsi se régaler tous les jours de l'année !

Les latkes (galettes de pommes de terre juives) sont généralement préparées avec des œufs pour aider à lier le tout, et sont traditionnellement servies pour Hanouka. Dans cette adaptation vegan, je combine de la farine et un peu de fécule de maïs pour avoir le même résultat. Jetez un oeil à mes conseils ci-dessous pour obtenir des latkes à la texture parfaite, à tous les coups !

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les deux seuls ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ces latkes vegan au potiron, ainsi que leur substituts.

• Des pommes de terre. Pour cette recette, j'utilise des pommes de terre de conservation, mais vous pouvez utiliser les pommes de terre de votre choix.
• De la farine. Vous pouvez utiliser de la farine de blé, ou un mix de farines sans gluten (le tout usage de Monoprix est très bien).
• De la fécule de maïs (maïzena). Vous pouvez la substituer par n'importe quelle fécule (arrow-rot, tapioca, pomme de terre,...). Une fécule est indispensable pour cette recette, car elle est l'élement liant, et remplace donc l'oeuf.
• De la purée de potiron. Vous pouvez utiliser du potiron frais ou en conserve. Quand ce n'est pas la saison, j'aime utilise cette purée de potiron Koro. Je vous recommande également de tester cette recette avec de la citrouille ou de la courge kabocha. La citrouille rôtie ajoute de la profondeur, de la saveur et encore plus de crémeux. Vous pouvez également utiliser de la purée de courge butternut, ou n’importe quelle autre variété de courge. 
• De l'huile. Je vous conseille de l'huile de tournesol pour leur cuisson car elle a un goût neutre, mais vous pouvez utiliser l'huile de votre choix

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une râpe ou une mandoline, pour raper les pommes de terre.
• Un grand saladier.
• Une poêle anti-adhésive. Vous pouvez également les faire cuire au four ou au Air Fryer.
• Un blender pour préparer le cream cheese vegan.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer ces latkes vegan au potiron ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Épluchez et rapez les pommes de terre et l'oignon à l'aide d'une râpe assez grande.
• Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées au reste des ingrédients.
• Huilez généreusement une poêle bien chaude, et déposer deux cuillères de pâte. Aplatissez à l'aide d'une spatule, et au bout de quelques minutes, retournez la galette.
• Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Servez les latkes encore chauds, avec du cream cheese ou de la compote de pommes sans sucres.

💭 F.A.Q

Cette recette est-elle casher ?
Étant donné que les végétaliens ne mangent pas de viande ni de produits laitiers, dans l'idée, toute les recettes végétaliennes sont casher. Cette recette est donc techniquement casher et parfaite pour les repas traditionnels pendant les fêtes juives si vous la préparez vous-même. Cependant, selon la rigueur avec laquelle on suit les lois casher, la nourriture végétalienne peut ne pas être considérée comme casher en raison de sa préparation par des non-juifs, avec des ustensiles non-casher etc.

Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Pour toutes mes recette de latkes, j'aime utiliser des pommes de terre farineuses.

Est-il possible de faire cuire les latkes au four ?
Vous pouvez en effet faire cuire les latkes au four. Vous pouvez également utiliser votre friteuse à air. Choisissez simplement la méthode de cuisson qui vous convient le mieux !

Avec quoi servir ces latkes vegan au potiron ?
Traditionnellement, les latkes sont servis avec de la compote de pommes et de la crème. Je les ai ici servis avec une mayonnaise végétale.

Comment conserver ces latkes vegan au potiron ?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours, dans un récipient fermé entre des serviettes en papier pour qu'elles ne ramollissent pas trop.

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• Une version vegan et sans gluten de la recette classique de latkes aux pommes de terre.
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