Latkes aux pommes de terre, vegan et sans gluten

Une version vegan et sans gluten de la recette classique de latkes aux pommes de terre.

Ces galettes de pommes de terre sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, cuites à la perfection et se préparent avec seulement quelques ingrédients simples ! Elles sont savoureuses, super rapides et faciles à préparer. La plupart des ingrédients sont des produits de base que vous avez probablement déjà sous la main, vous pouvez donc en préparer dès maintenant !

Rien ne rime plus avec Hanouka que l'odeur de latkes en train de cuire. Même si vous ne fêtez pas Hanouka, cet apéritif facile est totalement addictif et se déguste à tout moment de l'année. Alors que j'ai grandi avec une recette de latkes composés d'oeufs, je prépare depuis ma transition d'alimentation végétarienne à alimentation végétaliennes des latkes vegan avec de la fécule de maïs, et ils ont le même goût que ceux de mon enfance !

Pour un accompagnement traditionnel adapté à Hanouka, servez-les avec de la compote de pommes et de la crème. Je vous donne ci-dessous également ma recette pour le parfait cream cheese vegan !

Origine de cette recette de latke vegan

En plus de la tradition d'allumer la menorah de Hanouka, ces galettes frites à l'huile symbolisent le miracle lors de la révolte des Maccabées. Hanouka est une fête juive qui commence le 25 Kislev et qui commémore la victoire de Judas Maccabée et des Hasmonéens sur les Grecs en -141. La fête de Hanouka dure huit jours en souvenir du miracle de la fiole d’huile. Quelle que soit la raison pour laquelle nous les mangeons, les latkes sont délicieux et super faciles à préparer, et on peut ainsi se régaler tous les jours de l'année !

Les latkes (galettes de pommes de terre juives) sont généralement préparées avec des œufs pour aider à lier le tout, et sont traditionnellement servies pour Hanouka. Dans cette adaptation vegan, je combine de la farine et un peu de fécule de maïs pour avoir le même résultat. Jetez un oeil à mes conseils ci-dessous pour obtenir des latkes à la texture parfaite, à tous les coups !

💜 Pourquoi vous allez adorer cette recette de latkes vegan et sans gluten ?

• Vegan et sans gluten
• Prêts en moins de 15 minutes
• Uniquement à base d'ingrédients de tous les jours
• Croustillants, moelleux et réconfortants

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer cette crêpe de pommes de terre, et leurs substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article. Si vous réalisez cette recette avec un substitut qui n'est pas mentionné, je ne peux vous garantir que la recette sera un succès.

• Des pommes de terre. Pour cette recette, j'utilise des pommes de terre de conservation, mais vous pouvez utiliser les pommes de terre de votre choix.
• De la farine. J'ai ici utilisé un mix de farines sans gluten (le tout usage de Monoprix), mais vous pouvez utiliser de la farine de blé classique si vous n'êtes pas intolérant.e.
• De la fécule de maïs (maïzena). Vous pouvez la substituer par n'importe quelle fécule (arrow-rot, tapioca, pomme de terre,...). Une fécule est indispensable pour cette recette, car elle est l'élement liant, et remplace donc l'oeuf.
• De l'huile. Je vous conseille de l'huile de tournesol pour leur cuisson car elle a un goût neutre, mais vous pouvez utiliser l'huile de votre choix
• Du tofu ferme. Vous pouvez le remplacer par la même quantité de noix de cajou que vous aurez laissé tremper de l'eau pendant au moins une heure.
• Tahini. Vous pouvez utiliser le beurre d'oléagineux de votre choi;
• Lait végétal. Utilisez le lait végétal de votre choix, ou de l'eau.

Idées de déclinaisons

Vous pouvez tout à fait adapter cette recette de latkes vegan selon vos préférences ou ce que vous avez dans vos placards.

• Des oignons. Mélangez de l'oignon ou de l'ail haché aux pommes de terre râpées.
• Patate douce. Remplacez les pommes de terre par de la patate douce.
• Des courgettes. Ajoutez des cubes de courgettes
• Des épices. Comme du cumin, du paprika, des herbes,...
• Des poivrons.

Les possibilités sont infinies !

🍴De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une râpe ou une mandoline, pour raper les pommes de terre.
• Un grand saladier.
• Une poêle anti-adhésive. Vous pouvez également les faire cuire au four ou au Air Fryer.
• Un blender pour préparer le cream cheese vegan.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer ces latkes vegan et sans gluten ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Préparez le cream cheese avant les latkes, car ils se dégustent bien chauds.
• Ensuite, épluchez et rapez les pommes de terre à l'aide d'une râpe assez grande.
• Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpée au reste des ingrédients.
• Huilez généreusement une poêle bien chaude, et déposer deux cuillères de pâte. Aplatissez à l'aide d'une spatule, et au bout de quelques minutes, retournez la galette.
• Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
• Servez les latkes encore chauds, avec le cream cheese et de la compote de pommes sans sucres.

💭 F.A.Q

Cette recette est-elle casher ?
Étant donné que les végétaliens ne mangent pas de viande ni de produits laitiers, dans l'idée, toute les recettes végétalienne sont casher. Cette recette est donc techniquement casher et parfaite pour les repas traditionnels pendant les fêtes juives si vous la préparez vous-même. Cependant, selon la rigueur avec laquelle on suit les lois casher, la nourriture végétalienne peut ne pas être considérée comme casher en raison de sa préparation par des non-juifs, avec des ustensiles non-casher etc.

Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Pour cette recette de latkes vegan et sans gluten, j'aime utiliser des pommes de terre farineuses.

Est-il possible de faire cuire les latkes au four ?
Vous pouvez en effet faire cuire les latkes au four. Vous pouvez également utiliser votre friteuse à air. Choisissez simplement la méthode de cuisson qui vous convient le mieux !

Avec quoi servir ces latkes vegan et sans gluten ?
Traditionnellement, les latkes sont servis avec de la compote de pommes et de la crème. Je vous détaille comment préparer une délicieuse crème vegan dans la fiche recette ci-dessous.

Comment conserver ces latkes vegan et sans gluten ?
Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours, dans un récipient fermé entre des serviettes en papier pour qu'elles ne ramollissent pas trop.

Comment conserver le cream cheese vegan ?
Vous pouvez conserver ce cream cheese jusqu'à une semaine au frais.

Astuces

• Utilisez un robot culinaire pour râper vos pommes de terre (si vous en avez un), c'est plus rapide.
• Pressez, pressez, pressez vos pommes de terre ! C'est la clé pour des latkes mega croustillants. J'utilise une essoreuse à salade pour un résultat optimal !
• Il est préférable d’utiliser une poêle en fonte ou une poêle à fond épais.
• Assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'ajouter la pâte à latke.
• Une fois que les latkes sont cuits et bien grillés, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.Les serviettes vont absorber l'excès d'huile, ce qui rendra les latkes croustillants.
• Les latkes sont meilleurs et plus croustillants immédiatement après la cuisson, mais vous pouvez les réchauffer dans une poêle à feu moyen (sans huile) pour leur rendre leur éclat.
• Si vous voulez préparer un cream cheese plus ferme, ajoutez une cuillère à café d'agar agar en poudre et faites cuire dans une petite casserole pndant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit très épais. Versez ensuite dans un récipient et réservez au frais toute la nuit.

Print