Gua Bao vegan au tofu

Divinement léger et moelleux, le gua bao est le fingerfood parfait.

Servez ces Gua Bao vegan à l’apéritif, ou même en diner léger avec une soupe végétarienne pour un repas réconfortant !

Le Gua Bao est un petit sandwich copieux qui a plus le goût d'une friandise que d'un déjeuner. J'adore ces petits pains chinois cuits à la vapeur qui se présentent sous plusieurs formes. Mais ce que j’aime encore plus c’est les préparer ! Comme toutes mes recettes préférées, elle est facile à faire mais nécessite de la patience. Alors quand on déguste un Bao fait maison, ça a vraiment un goût de récompense… 

C'est quoi le gua bao ?

Le Gua Bao, cousin du Baozi (brioche fermée) est traditionnellement farci de poitrine de porc cuite au barbecue. Le mot "Gua Bao" signifie littéralement "pain coupé" et ce plat est très célèbre à Taiwan. Il prend un goût subtil et boisé lorsqu’il est cuit à la vapeur dans des paniers en bambou. 

Une fois que vous aurez maîtrisé la préparation de ces petits pains piliers de la cuisine chinoise, le plus dur sera de choisir la garniture. Légumes marinés, herbes fraiches, sauces savoureuses,... les déclinaisons sont infinies ! Ici je les ai farci de tofu mariné, d’avocat, de concombre, de carotte, et de menthe fraiche. Le tout relevé par une sauce savoureuse, et pour les amoureux du piment (comme moi) de rondelles de piment thaïlandais. 

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

• Avec cette recette, vous pourrez réaliser des petits pains moelleux et légers comme des petits nuages.
• Cette recette est déclinable, vous pouvez l’utiliser pour réaliser des Gua Bao, des Baozi, ou n’importe quelle forme de petits pains salés ou sucrés.
• Ces gua bao vegan se conservent facilement et cette recette est donc parfaite pour du batch cooking.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Un robot pâtissier : Personnellement j’aime préparer et pétrir ma pâte à la main, mais vous pouvez utiliser un robot si vous le souhaitez.
• Un cuiseur à vapeur : Je vous conseille vivement d’utiliser un cuiseur à vapeur en bambou pour cette recette, mais si vous n’en avez pas je vous propose des alternatives ci-dessous, notamment un cuiseur à riz.

Comment réussir parfaitement cette recette de Gua Bao ?

• Utilisez de l’huile neutre, comme de l’huile de tournesol ou de l’huile d'avocat, de manière à ne pas camoufler les différentes saveurs de la recette. 
• N’omettez pas l’huile et le sucre. Le sucre aide à activer la levure, et l’huile réduite évite que la garniture n’humidifie la pâte. 
• Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez de l’eau par petites quantités.
• Laissez monter votre pâte dans un endroit chaud : la levure de boulanger réagissant à la chaleur, c’est le moyen le plus efficace de ne pas rater votre pâte. 
• Ne sautez pas la deuxième étape de pétrissage, celle-ci est primordiale pour redonner à la pâte sa taille et sa texture initiale.
• Je vous conseille de cuire les petits pains à la vapeur à feu moyen afin que les pains ne soient pas trop cuits et ne détrempent.

Comment faire cuire les Gua Bao ?

Comme les Baozi, les Gua Bao se cuisent à la vapeur. J’utilise un cuiseur à vapeur en bambou que j’ai acheté en épicerie asiatique, et vous pouvez facilement en trouver sur internet. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz ou utiliser des astuces artisanales.

• Avec une passoire et une grande casserole : Déposez une passoire en métal à gros trous dans une grande casserole avec un peu d’eau au fond de la casserole, et couvrez avec une assiette, un grand couvercle ou du papier d’aluminium. 
• Avec un wok et un bol : Mettez un peu d'eau dans un wok et placez un petit bol sur le wok. Placez une assiette avec du papier sulfurisé sur le dessus du bol. Porter l'eau à ébullition. Mettez les baos sur le papier sulfurisé. Placez un grand couvercle sur le wok. 

Pour la cuisson au cuiseur en bambou, placez le cuiseur vapeur dans une grande casserole contenant environ un pouce d’eau froide. Le niveau d’eau ne doit pas dépasser la base du cuiseur car l’eau ne doit pas entrer en contact avec les Bao. Portez l’eau à ébullition à feu moyen, ajouter les Bao puis couvrez avec le couvercle du cuiseur. Laissez cuire le temps indiqué sans enlever le couvercle, même si c’est très tentant !

Pour la cuisson au cuiseur à riz, ajoutez un pouce d’eau froide au fond du cuiseur. Déposez les Bao dans le panier vapeur, mettez le couvercle et allumez le cuiseur le temps indiqué (selon le modèle, il devrait s’arrêter automatiquement à la fin de la cuisson). 

Comment conserver les Gua Bao ?

Ces gua vao vegan se congèlent facilement mais vous devez les cuire préalablement en suivant les indications ci-dessous. Déposez-les sur un plateau pouvant entrer au congélateur, en gardant le papier sulfurisé et congelez-les environ une heure. Lorsqu’ils sont congelés, rangez-les dans un sac congélation. Pour les décongeler, vous n’aurez plus qu’à les recuire à la vapeur 5 à 10 minutes. 

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