Préparation de la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs de la pâte. Ajouter l’huile et mélanger délicatement puis ajouter l’eau. 
2. Pétrir la pâte sur une surface farinée pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit élastique.  La mettre dans un saladier moyen et la couvrir de film plastique. 
3. Mettre ce saladier dans un plus grand avec un fond d’eau chaude et la laisser monter 40 minutes (le temps de pause est relatif selon la température ambiante) Elle doit doubler en taille.
4. Quand la pâte est montée, la verser une surface propre et légèrement farinée et la pétrir à nouveau pendant 5 minutes.
5. Utiliser un verre ou un emporte pièces, vous devriez en obtenir plus ou moins 8. Les placer chacun sur un bout de papier sulfurisé. Brosser les buns avec un peu d'huile et les plier en deux. Répéter avec les autres jusqu'à ce qu'ils soient tous pliés. 
6. Couvrir d'une serviette bien farinée ou d'un morceau de film alimentaire huilé et laisser lever à nouveau, pendant une heure.
7. Transférer les Bao par lots (toujours sur le papier sulfurisé) dans un cuiseur à vapeur et cuire pendant environ 8 minutes.

Garniture

1. Couper le tofu fumé en tranches. 
2. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce et laisser mariner le tofu pendant que vous préparez votre garniture.
3. Bien laver le concombre et l’éplucher en rondelles sans enlever la peau. Éplucher la carotte et la couper en fines lamelles. Couper les piments en petites rondelles. 
4. Servir les Bao avec la garniture et la sauce.