Cookies vegan chocolat, caramel et noix de pécan

Ces cookies vegan aux pépites de chocolat sont épais, moelleux et aussi addictifs qu'un cookie de la meilleure boulangerie !

Il y a quelques jours, j'ai déclaré la saison des cookies ouverte en vous présentant ma recette de cookies au chocolat et à la guimauve, et je ne compte pas m'arrêter là ! Soyez prêt.e à voir plein de nouvelles recettes de cookies débarquer sur le blog ce mois-ci. Pour ceux qui me suivent sur Instagram, je vous avais d'ailleurs demandé en story quels seraient vos cookies de rêve, et je vous ai écoutés. Vous allez donc bientôt découvrir la dizaine de saveurs que j'ai sélectionné pour vous parmi toutes vos recommandations et envies.

Cette nouvelle déclinaison qui combine chocolat noir, caramel salé gourmand et croquantes noix de pécan est en fait MON cookie rêvé, mais il se trouve que c'était aussi celui d'une abonnée ! Comme quoi, les grands esprits se rencontrent souvent dans la gourmandise.

Cookies vegan au chocolat, caramel et noix de pécan

Comme vous le savez sûrement déjà, je suis une grande adepte d'un cookie croustillant. Mais aujourd'hui je voulais reproduire un gros cookie bien épais, bien moelleux, bien gourmand, à l'image d'un cookie de boulangerie.

Contrairement à ma recette de cookies croustillants aux cranberries et chocolat blanc, ces cookies sont donc plutôt du côté moelleux. Méga-moelleux même, je dirais. Et pour obtenir des cookies vegan méga-moelleux, il y a trois astuces indispensables à connaître. Et aujourd'hui, je vais vous dévoiler tous mes secrets :

• Tout d'abord, il est mieux d'utiliser un sucre brun (j'ai ici utilisé du sucre muscovado), car il est plus humide, et va mieux réagir avec le bicarbonate de soude et ainsi aider à faire gonfler les cookies.
• On va former des grosses montagnes de pâte sur la plaque de cuisson, de telle manière que le cookie va cuire plus lentement, et va donner une impression de cookie mi-cuit soit... méga-moelleux !
• Enfin, on va les cuire à une température beaucoup plus élevées que mes autres recettes de cookies, pour réduire l'aplatissement des cookies et leur donner ce côté bien épais et bien dodu.

Ces petites astuces super simples, ainsi que tous les conseils ci-dessous dans le bloc F.A.Q et le bloc Astuces, vous assurent des cookies vegan méga-moelleux et décadents à tous les coups ! N'hésitez pas à jeter un oeil à ces deux encarts plus bas dans l'article, ils répondent. aux principales interrogations que vous pourriez avoir sur cette recette.

💜 Pourquoi vous allez adorer cette recette de cookies vegan au chocolat, caramel et noix de pécan ?

• Facilement sans gluten – ces cookies peuvent être sans gluten, je vous explique comment ci-dessous !
• Parfaite pour les fêtes de fin d'année. Dévorez-les en famille sous la couette ou au pied du sapin.
• Meal-prep friendly – Ils se conservent très bien et vous pouvez donc les préparer à l'avance. J'adore les emmener au bureau comme encas !

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces cookies vegan au chocolat, caramel et noix de pécan, ainsi que leur substituts. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• De la farine de blé. Même s'ils ne seront pas aussi épais, vous pouvez quand même la remplacer par un mélange de farines sans gluten, je vous donne des astuces ci-dessous dans la F.A.Q.
• De la fécule de maïs (maïzena). Vous pouvez la remplacer par la fécule de votre choix (pomme de terre, tapioca,...)
• Beurre végétal. Utilisez du beurre végétal en plaquette, pas à tartiner. J'utilise le bloc Plantafin que vous pouvez trouver facilement en grande surface, ou le bloc Naturli.
• Des caramels vegan. J'ai utilisé ces caramels vegan, mais vous pouvez également utiliser ces caramels de dattes ou ces fudge à la citrouille.
• Des pépites de chocolat noir. Vous pouvez utiliser les pépites de chocolat de votre choix. Si vous êtes végétalien(ne), faites attention à la composition car certains chocolats noirs contiennent des traces de lactose. Vous pouvez trouver facilement des pépites de chocolat certifiées vegan. Pour une version au chocolat blanc, jetez un oeil à ma recette de chocolat blanc vegan !
• Du sucre muscovado. Il est important d'utiliser un sucre assez humide pour obtenir la texture souhaitée (sucre de canne complet, sucre brun,...)
• Sucre de coco. Vous pouvez le remplacer par le sucre en grains de votre choix.
• Des graines de lin moulues. Vous pouvez les mixer avec votre blender.

Idées de déclinaisons

Voici quelques idées de déclinaisons pour pimper vos cookies :

• Des pépites de chocolat blanc. Remplacez les pépites de chocolat noir par du chocolat blanc vegan ou du chocolat au lait vegan.
• Des bretzels écrasés. Pour une recette encore plus festive, ajoutez des bretzels écrasés en plus des noix de pécan et du caramel.
• Des amandes ou des cacahuètes, pour ajouter du croustillant.

🍴De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un grand saladier.
• Un blender pour mixer les graines de lin.
• Un fouet électrique (ou de l'huile de coude).
• Un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

📖 Comment préparer ces cookies vegan au chocolat, caramel et noix de pécan ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Dans un premier temps, préparez votre oeuf de lin en mélangeant les graines de lin et l'eau et mettez de côté une dizaine de minutes. En reposant, les graines de lin vont absorber l'eau et gonfler. Vous pouvez également le laisser reposer au frigo pour un résultat plus rapide.
• Une fois l'oeuf de lin prêt, fouettez-le dans un saladier le beurre et les deux sucres puis ajouter l'oeil de lin.
• Dans un autre saladier, bien mélanger les ingrédients secs (sauf les garnitures).
• Ensuite, combinez les deux mélanges, puis incorporez les garnitures. Laissez reposer la pâte au frigo.
• Déposez des montagnes de pâte sur votre plaque en les espaçant suffisamment, et faites cuire., Laissez refroidir avant de déguster, pour que les cookies durcissent.

💭 F.A.Q

Où trouver des caramels vegan ?
J'utilise cette marque de caramels vegan, mais vous pouvez en trouver facilement dans les épiceries en ligne vegan.

C’est quoi un oeuf de lin ?
Un oeuf de lin correspond à une cuillère à soupe de graines de lin mélangées à de l’eau. Lorsqu’elles sont moulues et battues avec de l’eau tiède, les graines de lin épaississent et prennent une texture gélatineuse. Ce mélange va gonfler et devenir un “oeuf” de lin, un allié indispensable en cuisine végétalienne. En effet, cet “oeuf” de lin va agir comme élément liant et peut remplacer un oeuf de poule dans beaucoup de recettes. Un “oeuf” de chia a une texture similaire à un oeuf de lin, vous pouvez donc ici les substituer par des graines de chia moulues.

Combien de cookies fait cette recette ?
Avec cette recette j'ai eu 6 cookies moyens, mais tout dépend de la taille que vous voulez leur donner !

Comment réussir ces cookies sans gluten ?
Utilisez la même quantité de farine, et privilégiez un mélange de farine sans gluten à base de farines de riz, maïs et pomme de terre comme ce produit, avec lequel ce sera un succès. Gardez en tête cependant que la texture ne sera pas la même, et qu'ils ne seront pas aussi épais.

Est-ce que je peux préparer ces cookies à l'avance ?
Oui, tout à fait ! Ils sont d'ailleurs meilleurs le lendemain et se conservent très bien.

Comment conserver ces cookies ?
Ces cookies se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Astuces

• Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante, surtout le beurre.
• Ne substituez par le beurre végétal. Vous risqueriez de ne pas avoir le même résultat si vous utilisez de la margarine ou de l'huile de coco.
• Espacez-bien les cookies sur la plaque. Ils vont s'élargir alors laissez suffisamment d'espace entre chaque, quitte à les faire cuire en deux fois si besoin.
• Préparez les la veille pour le lendemain. Ce n'est pas obligatoire, mais ils sont encore meilleurs le lendemain !
• Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et du type de plat dans lequel vous le faites cuire. Pour référence, j'utilise le mode chaleur tournante. Gardez en tête que tous les fours sont différents et que le temps de cuisson indiqué correspond à mon équipement.
• Ne changez pas la quantité de sucre, cela risquerait d'altérer la recette. Réduisez plutôt la quantité de caramels.
• Lorsque vous les sortirez ils seront légèrement mous : c’est normal, ils vont durcir en refroidissant, ne les laissez pas cuire trop longtemps.

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