Cheesecake vegan et sans gluten au chocolat

Le dessert convivial parfait pour Pâques ou toute grande occasion. Léger et crémeux, il saura ravir tous les amoureux de cacao.

Que tout ceux pour qui Pâques rime avec chocolat (et soyons honnêtes, nous sommes beaucoup) se réjouissent : je déclare la saison des recettes de Pâques ouverte sur ce blog ! Recettes salées, snacks, brunch et desserts, un programme exceptionnel vous attends à partir d'aujourd'hui. Et quoi de mieux pour ouvrir le bal que ce délicieux cheesecake vegan au chocolat ?

Il est doux, léger, pas trop sucré mais reste gourmand et crémeux, et cela en fait vraiment l'option parfaite pour un dessert convivial après un bon repas familial. L'avantage c'est aussi qu'il se conserve très bien, et vous pouvez donc le préparer plusieurs jours en avance pour le jour J. Il faudra juste penser en amont au temps de réfrigération, et pour cette raison je vous conseille de le préparer la veille.

Et ce cheesecake n'est pas très réservé que pour Pâques, bien sûr ! Il fera un excellent gâteau d'anniversaire par exemple. I

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de cheesecake au chocolat ?

• Facile et rapide – super facile et rapide à préparer, en moins de 15 minutes.
• Fondant, riche et décadent – ce dessert est vraiment l'option parfaite pour les grandes occasions.
• Il se conserve très bien – vous pouvez le congeler et le préparer plusieurs jours en avance.  
• Doux, léger, pas trop sucré – il est aussi crémeux et gourmand.
• Facile et rapide à préparer, sans tofu –  il est à base de noix de cajou et de lait de coco.
• Vegan, sans gluten et sans sucre raffiné.

Cette recette est sponsorisée par Koro, une boutique en ligne qui propose des produits sains et variés : fruits secs, fruits exotiques, super-aliments, noix, graines, céréales, et bien plus encore. Je suis particulièrement fan de leurs purées d’oléagineux qui ont la texture parfaite pour toutes mes recettes ! Utilisez mon code ALIE5 pour profiter de -5% sur toutes vos commandes.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce cheesecake au chocolat vegan et sans gluten. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d'amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine d'avoine ou de la farine classique. Commencez par la même quantité puis ajustez cuillère par cuillère si besoin.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.
• Du cacao en poudre. Pour cette recette, vous pouvez utiliser du cacao cru ou du cacao maigre en poudre.
• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées et si possible organiques. J'utilise ces noix de cajou Koro.
• Du lait de coco. Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation.
• Du yaourt végétal. Vous pouvez utiliser le yaourt végétal de votre choix.
• De la farine de tapioca. Elle aide ici à épaissir le cheesecake. Vous pouvez la remplacer sans problème par de la fécule de maïs, ou par de la fécule d’arrow-root.
• De l'agar-agar. À base d'algues, cet ingrédient est un gélifiant et épaississant naturel et vegan. J'utilise cet agar-agar Koro.
• Du chocolat noir, pour l'appareil et pour la décoration. J'ai utilisé du chocolat noir 80% mais vous pouvez utiliser le chocolat de votre choix.

📖 Comment préparer ce cheesecake au chocolat ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

Ce cheesecake au chocolat est vraiment super facile à préparer :

• Si besoin, faites tremper les noix de cajou (je vous explique comment ci-dessous).
• Ensuite, préparez la base en mélangeant tous les ingrédients et en l'aplatissant au fond d'un moule (de préférence à charnières).
• Ensuite, faites pré-cuire la base quelques minutes. Pendant ce temps, vous pouvez préparer l'appareil en mixant tous les ingrédients pour le cheesecake dans votre blender.
• Quand la base est précuite, versez l'appareil dessus et remettez au four.
• Quand le cheesecake est cuit, sortez-le du four et laissez-le complètement refroidir avant de le réserver au frigo le temps conseillé. Ne le coupez surtout pas avant le temps de refroidissement, même si c'est tentant !
• Avant de servir, décorez-le, si vous le souhaitez avec des copeaux de votre chocolat préféré.

F.A.Q

Comment faire tremper les noix de cajou ?

Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix de cajou minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique.

Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Puis-je remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande ?

La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet sur mon guide dédié à la farine d'amande.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un blender puissant pour mixer les noix de cajou avec le reste des ingrédients, j'ai utilisé celui-ci. Il est très versatile et à un prix abordable.
• Un moule à charnières haut. J'ai ici utilisé ce moule démontable de 18cm de diamètre.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces

• Vous pouvez remplacer la base de cette recette par une base sans cacao, comme pour ce cheesecake au caramel de tahini.
• Mixez bien la crème de cajou, elle doit être complètement lisse. Si la préparation vous paraît liquide avant de la verser sur la base, pas d'inquiétude, c'est normal ! Grâce à l'agar-agar et la farine de tapioca, il va épaissir et se raffermir, et continuer à se raffermir en refroidissant. C'est donc normal s'il a une texture pas complètement ferme à la sortie du four, ne mettez pas plus de farine de tapioca ni d'agar-agar, et ne le laissez surtout pas plus longtemps au four sinon il risquerait de devenir trop compact et moins crémeux.
• Quand vous sortez le cheesecake du four, laissez-le bien refroidir à température ambiante avant de le laisser au frigo. Même si c'est très tentant, ne le démoulez surtout pas avant la fin de la période de réfrigération !
• Je vous conseille vraiment de le réfrigérer toute la nuit. Il sera tout aussi bon mais beaucoup moins crémeux si vous le sortez trop tôt, et inversement, la texture sera vraiment parfaite après au moins 8 heures.
• Pour un cheesecake moins haut mais plus large, utilisez un moule 20cm de diamètre.

Conservation

Ce cheesecake vegan au chocolat se conserve 3 jours au frigo, et jusqu'à 3 mois au congélateur une fois tranché. Sortez-le quelques heures avant dégustation pour le laisser décongeler à température ambiante.

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