Butter mochi à l'ube, vegan et sans gluten

Ce gâteau mochi à l'ube est moelleux, parfumé et simple à préparer.

Si vous me suivez depuis quelque temps, vous connaissez peut-être déjà mon brownie mochi, l’une de mes recettes les plus virales — ou d’autres déclinaisons tout aussi fondantes comme le butter mochi au matcha, à la pâte de sésame noir, ou encore à la cacahuète. Aujourd’hui, je vous emmène du côté des Philippines avec cette version à l’ube, naturellement sucrée et colorée.

Le butter mochi, c’est ce gâteau hawaïen à base de farine de riz gluant, sans gluten, à la texture unique entre un flan dense et un brownie moelleux. Dans cette version, on garde ce fondant irrésistible, mais on y ajoute une note violette magique et un goût subtil de noisette vanillée grâce à l’ube halaya.

C’est une recette qui ne demande ni robot, ni technique particulière, ni même beaucoup de vaisselle. Il suffit de mélanger les ingrédients secs d’un côté, les ingrédients humides de l’autre, puis de combiner le tout avant d’enfourner.

Si vous aimez les desserts originaux, simples à préparer, fondants en bouche et naturellement sans gluten, ce butter mochi à l’ube devrait rapidement trouver une place dans votre carnet de recettes.

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de butter mochi à l'ube ?

• Super facile et rapide à préparer, en moins de 15 minutes
• Fondant, riche et moelleux
• Vegan et sans gluten
• Il se conserve très bien et est tout aussi bon les jours qui suivent sa préparation

C'est quoi le "butter mochi" ?

Le butter mochi ou "mochi au beurre" est une délicieuse friandise sucrée et moelleuse originaire d'Hawaï. C'est litérallement une fusion entre les cultures culinares d'Hawaï et c'est devenu un régal local ! Ce mochi est cuit, plutôt que le mochi japonais traditionnel qui est cuit à la vapeur. Le résultat c'est un mochi incroyablement parfumé et savoureux avec un intérieur doux et un extérieur croustillant.

C’est quoi, l’ube ?

L’ube (prononcez "ou-bé") est une variété d’igname violette (Dioscorea alata) très populaire aux Philippines. Contrairement à la patate douce violette ou au taro, avec lesquels il est souvent confondu, l’ube se distingue par sa saveur douce, vanillée et légèrement noisettée, idéale pour les desserts.

On le retrouve principalement sous forme d’ube halaya, une purée sucrée à base d’igname cuite, de lait et de sucre, utilisée dans de nombreuses recettes traditionnelles — glaces, crèmes, gâteaux ou mochis comme ici.

Sa couleur naturellement pourpre est spectaculaire et ne nécessite aucun colorant, ce qui en fait un ingrédient aussi joli que délicieux.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce butter mochi à l'ube. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Farine de riz gluant : elle apporte la texture élastique typique du mochi. À ne pas confondre avec la farine de riz classique. Vous la trouverez en épicerie asiatique ou en ligne.
• Sucre de canne : pour sucrer la pâte sans masquer la saveur de l’ube. Vous pouvez le remplacer par du sucre blond, du sucre de coco, ou même un sucre à IG bas selon vos préférences.
• Levure chimique : elle apporte un léger moelleux sans faire lever excessivement la pâte.
• Lait de coco (en conserve) : pour l’onctuosité. Évitez les laits de coco allégés ou en brique.
• Beurre végétal ou margarine fondue : donne du fondant. Peut être remplacé par de l’huile de coco désodorisée.
• Ube halaya : purée sucrée d'igname violette utilisée dans les desserts philippins. Vous en trouverez en épicerie asiatique, parfois au rayon confitures, ou en ligne. Vous pouvez aussi la réaliser maison si vous trouvez de l’ube congelée.
• Œuf de lin : remplace l’œuf traditionnel comme liant. À préparer en mélangeant 2 c. à soupe de graines de lin moulues avec de l'eau chaude. Peut être remplacé par un œuf de chia ou un substitut d’œuf végétal du commerce.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un moule à brownies 20x20, j’ai utilisé celui-ci.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

F.A.Q

Où trouver de la farine de riz gluant ?
Assurez-vous d'utiliser de la farine de riz gluant et non de la farine de riz pour cette recette car il s'agit d'ingrédients bien distincts. Il s'agit d'une farine similaire à celle utilisée pour réaliser les mochis. Vous pouvez en trouver dans la plupart des épiceries asiatiques, ou en ligne, ou dans certaines grandes surfaces au rayon "produits du monde". Pour ma part, j'en trouve facilement au Monoprix.

Pourquoi utiliser des graines de lin moulues ?
Lorsqu’elles sont moulues et battues avec de l’eau tiède, les graines de lin épaississent et prennent une texture gélatineuse. Ce mélange va gonfler et devenir un “oeuf” de lin, un allié indispensable en cuisine végétalienne. En effet, cet “oeuf” de lin va agir comme élément liant et peut remplacer un oeuf de poule dans beaucoup de recettes. Un “oeuf” de chia a une texture similaire à un oeuf de lin, vous pouvez donc ici les substituer par des graines de chia moulues.

Quelle taille de moule utiliser ?
Pour cette recette j'ai utilisé un moule carré 20x20 cm.

Est-ce que je peux remplacer la farine de riz gluant ?
Ce n'est pas possible pour cette recette.

Comment conserver ce butter mochi à l'ube?
Ce brownie mochi se conserve 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou 5 jours au frigo.

Astuces

• Attendez qu'il soit entièrement refroidi avant de le couper et déguster, car la texture du mochi est trop collante (exactement comme un mochi en boule quand vous le préparez). En refroidissant, il va légèrement durcir.
• Si vous avez une question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !

💜 Vous avez fait cette recette ?

N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜

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