Base de bouillon miso

Ce bouillon au miso est plein de saveurs et très réconfortant, et malgré sa simplicité, si je ne devais choisir qu’une seule de mes recettes ce serait bien celle-ci ! 

Pourquoi vous allez aimer cette recette ?

Ce bouillon au miso, je le cuisine au moins deux fois par semaine. J’adore en préparer une grosse marmite à l’avance et pouvoir le déguster tous les soirs en accompagnement, ou en plat principal en ajoutant du tofu. Selon ce que j’ai dans le frigo, j’y glisse des champignons et des légumes qui vont cuire directement dans la marmite. Par exemple des champignons shimeji, des bok choy et du chou chinois.

C’est quoi le miso ?

Le miso est un incontournable de la cuisine japonaise. Il est généralement produit en fermentant du soja et d’autres ingrédients, par exemple le riz ou l’orge. Il est notamment utilisé dans la préparation de la soupe miso, mais aussi pour faire des sauces, des marinades, et même des desserts ! Il existe de nombreux types de cet ingrédient riche en protéines, vitamines et minéraux et dont les bienfaits ne sont plus à démontrer.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

• Du dashi, un bouillon préparé avec du kombu (algues) et utilisé pour la soupe miso. Vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes.
• Du miso, cet ingrédient étant la base de cette recette, vous ne pouvez le substituer. 
• De l’ail et du gingembre
• De l’huile de sésame. Si vous êtes allergique au sésame, remplacez-la par de l’huile de noix ou de tournesol. 

Cette recette est ma base pour un bouillon au miso, et j’aime l’associer aux légumes mentionnés mais vous pouvez le boire tel quel, omettre la garniture, ou l’adapter selon vos préférences ou ce que vous avez dans votre placard. Si vous ne trouvez pas de légumes asiatiques, ce bouillon est également très bon avec du céleri et des carottes, ou n’importe quel chou et champignon. Vous pouvez également inclure de la protéine, en ajoutant 200g de tofu coupé en dés en fin de cuisson par exemple.

Où trouver des produits asiatiques, comme le miso ou les Shiitake ?

Pour les parisiens, je vous recommande les épiceries asiatiques Mon Panier d’Asie et Acemart. Si vous n’habitez pas à Paris, il n’est peut-être pas facile pour vous de trouver certains ingrédients que j’utilise dans mes recettes japonaises. Je vous invite à jeter un oeil à cet article dédié aux essentiels de la cuisine japonaise avec des liens pour tous les ingrédients. 

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Une marmite ou une grande casserole pour préparer le bouillon
• Une passoire à miso : j'ai acheté la mienne au Japon, mais une petite passoire à thé fera très bien l'affaire.

Comment conserver ce bouillon au miso ?

Ce bouillon se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Print