Barres cheesecake aux fruits rouges

Ces barres vegan et sans gluten sont fraîches, douces et savoureuses.

Ces barres combinent deux de mes choses préférées : le cheesecake, et les fruits rouges. Je pense que vous connaissez déjà ma passion pour les snacks, et il était donc naturel pour moi de transformer mon gâteau préféré en petites barres savoureuses.

La beauté de cette recette de barres cheesecake végétalienne aux fruits rouges réside dans le fait que quasiment tous ses ingrédients peuvent être consommés crus. Si vous voulez essayer cette recette crue, c'est donc possible ! Il suffit d'omettre la farine de tapioca et de réserver le moule au congélateur plutôt qu'au frigo. La texture ne sera pas la même, mais ces barres seront tout aussi fraiches et délicieuses.

Ces barres vegan sont riches, décadentes, mais suffisamment saines pour être dégustées à tout moment de la journée, même au petit-déjeuner !

Pourquoi vous allez aimez cette recette ?

Ces barres cheesecake aux fruits rouges sont :

• Complètement polyvalentes : remplacez les cerises par les fruits de votre choix, ou par du caramel de coco, par exemple. Elles sont même délicieuses tout simplement nature !
• Super saines, avec tous les bienfaits de la farine d'amande, du lait de coco, et des noix de cajou.
• Douces, légères, pas trop sucrées
• Crémeuses et gourmandes
• Faciles et rapides à préparer, sans tofu
• Vegan, sans gluten et sans sucre raffiné

Cette recette est sponsorisée par la marque Sojade et j’ai utilisé le délicieux dessert végétal myrtille-cerise à base de soja d'origine française et à la nouvelle recette sans sucres ajoutés. Il est ideal a déguster tel quel ou à cuisiner car il est léger et savoureux. Je vous partagerais bientôt deux autres recettes autour de leurs autres parfums, et j’ai très hâte de vous faire découvrir ça !

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces barres cheesecake aux fruits rouges. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées et si possible organiques. J'utilise ces noix de cajou Koro. Cet ingrédient étant la base de cette recette, elles ne sont pas remplaçables. Si vous êtes allergique aux noix, soyez patients, car je vais bientôt préparer une recette de cheesecake cuit mais au tofu !
• De la farine d’amande. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d'amande en suivant ce guide et mes astuces. Vous pouvez la substituer par de la farine d'avoine ou de la farine classique. Commencez par la même quantité puis ajustez cuillère par cuillère si besoin.
• Du lait de coco. Pour cette recette, nous utilisons la crème qui se forme au-dessus d’une conserve de lait de coco. Assurez-vous donc de le conserver dans un endroit très froid, ou idéalement de le mettre au frigo au moins 2 heures avant utilisation.
• Une alternative de yaourt végétal. Vous pouvez utiliser le dessert végétal de votre choix.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.
• De la farine de tapioca. Elle aide ici à épaissir le cheesecake. Vous pouvez la remplacer sans problème par de la fécule de maïs, ou par de la fécule d’arrow-root.
• Des cerises congelées. Vous pouvez les substituer par tout autre fruit de votre choix, ou complètement les omettre pour des barres cheesecake natures !

Comment faire tremper les noix de cajou ?

Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix de cajou minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique.

Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Puis-je remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande ?

La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. Vous pouvez trouver plus d'informations à ce sujet sur mon guide dédié à la farine d'amande.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un blender puissant pour mixer les noix de cajou avec le reste des ingrédients, j'ai utilisé celui-ci. Il est très versatile et à un prix abordable.
• Un moule rectangle. J'ai ici utilisé ce moule à brownies 20x27cm.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Astuces

• Mixez bien la crème de cajou, elle doit être complètement lisse. Si la préparation vous paraît liquide avant de la verser sur la base, pas d'inquiétude, c'est normal ! Grâce à l'agar-agar et la farine de tapioca, il va épaissir et se raffermir, et continuer à se raffermir en refroidissant. C'est donc normal s'il a une texture pas complètement ferme à la sortie du four, ne mettez pas plus de farine de tapioca ni d'agar-agar, et ne le laissez surtout pas plus longtemps au four sinon il risquerait de devenir trop compact et moins crémeux.
• Quand vous sortez le cheesecake du four, laissez-le bien refroidir à température ambiante avant de le laisser au frigo. Même si c'est très tentant, ne le démoulez surtout pas avant la fin de la période de réfrigération !
• Je vous conseille vraiment de le réfrigérer toute la nuit. Il sera tout aussi bon mais beaucoup moins crémeux si vous le sortez trop tôt, et inversement, la texture sera vraiment parfaite après au moins 8 heures.

Conservation

Ces barres se conservent jusqu'à 5 jours au frigo, et jusqu'à 3 mois au congélateur une fois coupées. Sortez-les quelques heures avant dégustation pour les laisser décongeler à température ambiante.

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