Pumpkin Spice Donuts

Ces pumpkin spice donuts vegan et sans gluten sont moelleux et regorgent des saveurs douillettes qui font que nous aimons tant l’automne. 

Ca y’est, l’automne est partout, et les courges aussi ! Je sais pas pour vous mais moi l'automne, je cuisine au moins une variété de courge par jour par semaine et cette fois c’était au tour de la butternut.  Avec son goût très doux et ses saveurs beurrées, elle est vraiment sublimée dans les recettes sucrées et l’alliance avec le mélange pumpkin spice est juste parfaite !

Oui, c’est possible de préparer des donuts sains mais tout aussi délicieux que les donuts frits ! Cette recette est l’une de mes recettes préférées. Pour plus de gourmandises, vous pouvez recouvrir les donuts d’un glaçage ou les saupoudrer de sucre à la cannelle.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ces pumpkin spice donuts.  Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Farine. Pour cette recette, j’ai utilisé un un mélange de farines sans gluten 1:1, mais vous pouvez utiliser de la farine classique si vous n’êtes pas intolérant.e.
• Purée de courge. Pour cette recette j’utilise de la purée de butternut fait maison (voir instructions plus bas) mais vous pouvez tout à fait utiliser de la purée de citrouille ou d’une autre variété de courge.
• Épices : j’utilise de la cannelle, de la muscade, du gingembre et des clous de girofle pour ces donuts. Vous pouvez les remplacer par un mélange d'épices pumpkin spice tout fait si vous le souhaitez (je vous explique comment le préparer vous-même ci-dessous).
• Du lait d’amande : vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix.
• Huile de coco. Vous pouvez également utiliser du beurre végétal ou de la compote de pommes. Selon le substitut, la texture ne sera peut-être pas exactement la même que sur les photos.
• Sirop d'érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J’utilise ce sirop d’érable Koro.
• Vinaigre de cidre. Un ingrédient acide est ici indispensable. Vous pouvez le remplacer par du jus de citron.
• Dessert végétal. J'ai ici utilisé un dessert végétal Sojade. Vous pouvez utiliser n'importe quel yaourt végétal.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un moule à donuts. Pour cette recette j’ai utilisé ce moule à donuts en silicone. Si vous n’en avez pas, je vous recommande d’en faire l’acquisition car les donuts sont toujours une recette fun à servir ! Mais vous pouvez utiliser un moule à muffin (il faudra cependant ajouter quelques minutes à la cuisson).
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Comment préparer ces donuts pumpkin spice ?

Voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Fouettez ensemble le lait et le vinaigre de cidre et laissez reposer quelques minutes. Le mélange va mousser, c'est normal ! L'acidité du vinaigre va donner un effet de lait caillé au lait végétal, ce qui rend les donuts aussi moelleux à l'intérieur.
• Ajouter le reste des ingrédients liquides, et dans un autre saladier, mélangez les ingrédients secs avant de combiner les deux mélanges.
• Huilez votre moule à donuts avant de verser la pâte dans les cavités, et faire cuire.
• Laissez refroidir avant de démouler les donuts.

F.A.Q

Comment préparer soi-même un mix de farine sans gluten ?
Il existe plusieurs façons de préparer soi-même un mix de farines sans gluten, mais ma combinaison préférée est la suivante : 640 grammes de farine de riz, 210 grammes de fécule de pomme de terre, 150 grammes de fécule de tapioca (en poudre), 2 cuillères à café de gomme de guar. Avec ce mélange, je réussis à tous les coups mes recettes sans gluten, et il remplace très bien une farine classique ! J’ai utilisé ce mélange pour ce gâteau aux poires vegan et sans gluten, par exemple.

Comment réaliser de la purée de courge ?
La courge butternut est difficile à éplucher, donc je vous conseille de la faire cuire au four. Coupez la courge en deux, et faire cuire 1 heure au four à 200°, laissez refroidir et récupérez la chair à l'aide d'une cuillère.

Si vous utilisez une courge plus facile à éplucher, faites-la cuire à la vapeur. Je la fais cuire épluchée et coupée environ 25 minutes dans le panier à vapeur de mon cuiseur à riz. Ensuite, je l'écrase avec une fourchette ou un écrase-purée. 

Comment faire son mélange d'épices pumpkin spice à la maison ?
Vous pouvez en trouver facilement en magasin, mais puisqu'il s'agit d'épices que vous avez probablement déjà chez vous, pourquoi ne pas le faire vous-même ? Mélangez 4 cuillères à café de cannelle moulue, 2 cuillères à café de gingembre moulu, 1 cuillère à café de clous de girofle moulus et ½ cuillère à café de muscade moulue. Conservez dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec jusqu'à 6 mois.

Comment conserver ces pumpkin spice donuts?
Ces donuts se conservent couverts jusqu’à 3 jours au frigo. Pour les réchauffer, passez les 30 secondes au micro-ondes ou 3 minutes au four à 160°. 

Avec quoi servir ces pumpkin spice donuts ?
J’adore servir ces donuts avec un lait d’or ou un chai tea latté. 

Astuces

• Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante et de l'huile de coco fondue.
• Ne mélangez pas trop votre pâte pour que les donuts restent bien moelleux.
• Si vous n'utilisez pas de moule en silicone, huilez légèrement le moule avec de l'huile de coco fondue.
• Laissez les donuts refroidir avant de démouler, sinon ils risque de rester collés ou de s'effriter.
• Pour bien verser la pâte dans les cavités du moule, utilisez une louche verseuse, une cuillère à mesurer ou une douille.
• Lorsque vous utilisez de la farine sans gluten, versez la farine dans la tasse à mesurer et nivelez-la. Ne versez pas votre tasse à mesurer dans la farine sans gluten. Utilisez toujours une balance de cuisine, c’est très important !
• Si vous substituez le lait d’amande par du lait de coco, utilisez du lait de coco allégé plutôt qu’entier car le lait entier épaissira votre pâte. 

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