Petits pains au kimchi cuits à la vapeur

Cette recette est composée de légumes et de kimchi coréen enveloppé dans des petits pains moelleux cuits à la vapeur.

Connaissez-vous le kimchi ? Cet ingrédient fermenté au goût aigre et épicé change de saveur au fur et à mesure de sa fermentation. Les coréens consomment presque 20 kilos de ce superaliment par personne et par an !

L’une de mes amies coréennes m’en ramène toujours un gros bocal préparé par sa grand-mère quand elle me rend visite en France, et c’est toujours l’occasion d’en déguster tel quel ou dans des petits pains cuits à la vapeur, comme ici ! 

C’est quoi le kimchi?

Le kimchi est un légume fermenté qui fait partie intégrante de la cuisine coréenne. Son goût dépend beaucoup de la façon dont il est préparé. Il est servi comme plat d’accompagnement depuis de nombreuses générations, mais aussi utilisé pour diverses préparations comme des ragoûts ou en garniture. Le kimchi c’est un peu comme de la choucoutre, car il est composé de chou fermenté, à la différence que le kimchi est épicé et rehaussé de saveurs que l’on retrouve souvent dans les recettes coréennes, telles que l’ail et le piment rouge.

Quels sont les bienfaits du kimchi ?

Le kimchi est riche en nutriments tels que la vitamine C, la vitamine B6 et le fer, pour n’en citer que quelques uns. Mais il est surtout rempli de probiotiques, qui en font un excellent aliment pour renforcer le système immunitaire et faciliter la digestion, en plus de réduire le cholestérol et la glycémie. 

Le kimchi est-il vegan ?

Si vous suivez une alimentation végétalienne, regardez bien les ingrédients du kimchi que vous souhaitez acheter car même s'il est composé principalement de légumes et épices, certaines marques ajoutent de la sauce ou pâte de poisson pour relever les saveurs et mettre en avant l’umami. Il existe du kimchi vegan, soyez juste vigilants et regardez toujours la liste des ingrédients ! 

De quel ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un robot pâtissier : Personnellement j’aime préparer et pétrir ma pâte à la main, mais vous pouvez utiliser un robot si vous le souhaitez.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Comment réussir parfaitement cette recette ?

• Utilisez de l’huile neutre, comme de l’huile de tournesol ou de l’huile d’avocat, de manière à ne pas camoufler les différentes saveurs de la recette. 
• N’omettez pas l’huile et le sucre : le sucre aide à activer la levure, et l’huile évite que la garniture n’humidifie la pâte. 
• Si la pâte vous semble trop sèche, ajoutez de l’eau par petites quantités.
• Laissez monter votre pâte dans un endroit chaud : la levure de boulanger réagissant à la chaleur, c’est le moyen le plus efficace de ne pas rater votre pâte. 
• Ne sautez pas la deuxième étape de pétrissage, celle-ci est primordiale pour redonner à la pâte sa taille et sa texture initiale.
• Je vous conseille de cuire les petits pains à la vapeur à feu moyen afin que les pains ne soient pas trop cuits et ne détrempent.

Comment faire cuire les petits pains à la vapeur?

J’utilise un panier vapeur en bambou que j’ai acheté en épicerie asiatique, et vous pouvez facilement en trouver sur internet. Vous pouvez également utiliser un cuiseur à riz ou utiliser des astuces artisanales.

Avec une passoire et une grande casserole : Déposez une passoire en métal à gros trous avec une feuille de papier sulfurisé dans une grande casserole, avec un peu d’eau au fond de la casserole. Couvrez avec une assiette, un grand couvercle ou du papier d’aluminium. 

Avec un wok et un bol : Mettez un peu d’eau dans un wok et placez un petit bol sur le wok. Placez une assiette avec du papier sulfurisé sur le dessus du bol. Porter l’eau à ébullition. Mettez les petits pains sur le papier sulfurisé. Placez un grand couvercle sur le wok. 

Pour la cuisson au panier vapeur en bambou, placez le cuiseur vapeur dans une grande casserole contenant environ un pouce d’eau froide. Le niveau d’eau ne doit pas dépasser la base du panier car l’eau ne doit pas entrer en contact avec les petits pains. Portez l’eau à ébullition à feu moyen, ajouter les petits pains puis couvrez avec le couvercle du panier. Laisser cuire le temps indiqué sans enlever le couvercle, même si c’est très tentant !

Pour la cuisson au cuiseur à riz, ajouter un pouce d’eau froide au fond du cuiseur. Déposer les petits pains dans le panier vapeur, déposer le couvercle et allumer le cuiseur le temps indiqué (selon le modèle, il devrait s’arrêter automatiquement à la fin de la cuisson). 

Comment conserver ces petits pains ?

Ils se congèlent facilement mais vous devez les cuire préalablement en suivant les indications ci-dessous. Déposez-les sur un plateau pouvant entrer au congélateur, en gardant le papier sulfurisé et congelez-les environ une heure. Lorsqu’ils sont congelés, rangez-les dans un sac congélation. Pour les décongeler, vous n’aurez plus qu’à les repasser au cuiseur 5 à 10 minutes. 

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