Faire son tofu maison (comme dans mon livre)

Faire son propre tofu maison, c’est renouer avec un geste ancestral, simple, précis et profondément satisfaisant.

Pendant longtemps, j’ai acheté mon tofu en magasin sans imaginer que je pourrais le faire maison. Et puis un jour, j’ai essayé. J’ai découvert que derrière ce bloc blanc si banal se cache un processus fascinant : transformer une petite fève sèche en un fromage végétal frais, ferme, délicatement parfumé.

Faire son tofu maison, ce n’est pas compliqué. Cela demande du temps — surtout pour le trempage — mais très peu d’ingrédients et aucune technique inaccessible. À partir de fèves de soja, d’eau et d’un coagulant naturel, on obtient environ trois beaux blocs de tofu ferme, sans additifs, sans stabilisants, et surtout ultra-frais.

J’aime particulièrement cette recette parce qu’elle me donne une autonomie incroyable en cuisine. Je maîtrise la texture (plus ou moins ferme selon le temps de pressage), le goût (plus doux que la plupart des tofus du commerce), et je récupère même l’okara pour d’autres recettes.

Cette recette est issue de mon quatrième livre, C’est moi qui l’ai fait, publié aux Éditions Solar.

Dans ce livre, je vous emmène dans un univers 100% fait maison : tofu, laits végétaux, huiles, pains, fromages végétaux… tout ce que l’on pense compliqué devient accessible.

📖 Disponible en précommande dès maintenant et en librairie le 26 février 2026.

💜 Pourquoi vous allez aimer cette recette de tofu maison ?

• Parce qu’elle est économique (500 g de soja donnent environ 3 blocs).
• Vous contrôlez la texture.
• Elle ne contient aucun additif.
• Parce qu’elle vous permet de récupérer l’okara.
• Parce que comprendre comment le tofu se forme change complètement votre rapport à cet aliment.

🧾 De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer votre tofu maison. Vous pouvez retrouvez la recette détaillée dans la fiche recette ci-dessous.

• Fèves de soja jaunes
  → Base de la recette. Elles permettent d’obtenir le lait de soja qui sera coagulé.
  Substitut : aucun pour un vrai tofu traditionnel.
• Eau
  → Sert à mixer les fèves et à extraire le lait.
  Utiliser une eau filtrée si possible.
• Nigari (chlorure de magnésium)
  → Coagulant naturel. Il permet au lait de soja chaud de se séparer en caillé (solide) et petit-lait.
  Substituts : jus de citron ou vinaigre blanc (texture un peu différente), sulfate de calcium.
• Eau tiède (environ 50°C)
  → Sert à diluer le nigari pour une répartition homogène.

🍴 De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Grand saladier
  → Pour récupérer le lait filtré.
• Sac à lait végétal / étamine
  → Pour filtrer le mélange mixé et séparer le lait de l’okara.
• Blender puissant
  → Pour broyer finement les fèves avec l’eau.
• Grande marmite
  → Pour cuire le lait de soja (étape indispensable).
• Petite passoire
  → Pour retirer la mousse.
• Cuillère en bois
  → Pour mélanger délicatement après ajout du coagulant.
• Moule à tofu (ou ancien emballage percé)
  → Pour donner forme au tofu.
• Poids (brique, conserve…)
  → Pour presser et obtenir une texture ferme.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

💭 F.A.Q

Est-ce que je peux sauter l’étape de cuisson du lait ?
Non. Le soja cru contient des substances qui rendent la digestion difficile. La cuisson est indispensable pour neutraliser ces composés.

Pourquoi mon tofu ne prend pas ?
Le lait n’était peut-être pas assez chaud, ou le nigari mal dilué. Il faut l’ajouter juste après avoir retiré la marmite du feu.

Comment obtenir un tofu plus ferme ?
Augmenter le temps de pressage. Plus on presse longtemps, plus on élimine d’eau.

Combien de temps se conserve-t-il ?
4 à 5 jours au réfrigérateur, immergé dans de l’eau froide (à changer chaque jour).

Peut-on le congeler ?
Oui, jusqu’à 3 mois. La texture deviendra plus spongieuse, idéale pour absorber les marinades.

💜 Vous avez fait cette recette ?

N'hésitez pas à partager une photo sur Instagram en me tagguant @healthyalie ou en utilisant le hashtag #healthyalie. Merci cependant de ne pas partager les ingrédients détaillés ni les instructions détaillées sur vos réseaux ou sur votre site, mais de renvoyer vers mon blog. Merci de votre compréhension, et j'ai hâte de voir votre revisite 💜

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