Gâteau aux oranges, vegan et sans gluten

Ce gâteau aux oranges vegan et sans gluten est léger, moelleux, avec juste ce qu'il faut de douceur. Servez-le tel quel ou garni d'oranges confites et d'un glaçage aux noix de macadamia.

La base de ce gâteau incroyablement savoureux est uniquement composée d'une poignée d'ingrédients simples : des oranges, de la farine d'amande, du sirop d'érable, du sucre de coco et un peu d'huile d'olive (optionnel, mais tellement bon !). C'est un merveilleux dessert à préparer à l'avance et à servir nature, ou comme ici avec un glaçage surmonté d'oranges confites. Vegétalien et naturellement sans gluten, ce gâteau est également une excellente option pendant les fêtes car il est tout simplement inoubliable.

Gâteau aux oranges vegan et sans gluten

Ce gâteau aux oranges vegan et sans gluten nécessite un peu de temps de préparation car vous devez laisser mijoter pour l'une et confire pour l'autre (si vous utilisez la même garniture que sur les photos) les oranges en amont, mais mis à part cela, le reste et très rapide et surtout super facile. Et surtout, le jeu en vaut la chandelle : mis à part l'enivrante odeur d'orange qui va rester dans votre maison toute la journée, ce gâteau a aussi un goût et une texture moelleuse incomparables.

Si vous êtes à la recherche d'un dessert de fêtes léger, moelleux et parfumé, il se pourrait que vous ayez trouvé ici tout ce dont vous avez besoin. Ce gâteau sans gluten, sans sucres raffiné et à base d'oranges entières (avec la peau !) va surprendre vos convives.

Pour cette recette, je me suis inspirée de mes vacances en Italie. Le mari de ma soeur est d'origine italienne, et nous y passions beaucoup d'été. Là-bas, j'ai goûté les meilleurs gâteaux aux oranges, et leur composition était très similaire à mon hommage, à la différence près qu'ils n'étaient pas végétaliens. En revanche, comme pour les traditionnels gâteaux italiens, j'ai ici utilisé une orange entière, que j'ai laissé bouillir. Je vous explique pourquoi et comment ci-dessous, dans la F.A.Q. N'hésitez pas à jeter un oeil à cet encart, pour retrouver toutes mes astuces !

Pourquoi vous allez aimer cette recette de gâteau aux oranges vegan et sans gluten ?

Ce gâteau aux oranges vegan et sans gluten est :

• Vegan et sans gluten
• À la texture moelleuse et douce qui absorbe toutes les saveurs
• Léger, gourmand, réconfortant et sain
• Le gâteau parfait pour tous les amoureux d'amande et d'orange

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce gâteau aux oranges vegan et sans gluten. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article. Gardez en tête que si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat.

• De la farine d’amande. La farine d'amande est pleine de protéines, de fibres et de graisses saines. Plus riche en matières grasses que la farine de blé, elle donne cette fameuse texture moelleuse. Vous pouvez facilement préparer vous-même votre farine d’amande en suivant ce guide et mes astuces.
• De la fécule de maïs (maïzena). Vous pouvez la remplacer par la fécule de votre choix (pomme de terre, tapioca,...)
• Des oranges. Utilisez vos oranges préférées.
• De l'huile de coco. Si vous n'aimez pas le goût de la noix de coco, utilisez de l'huile de coco désodorisée ou de la purée d'amandes blanches bien liquide.
• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées. J'utilise ces noix de cajou Koro.
• Noix de macadamia. Vous pouvez les remplacer par la même quantité de noix de cajou.
• Sirop d’érable. Vous pouvez utiliser l’édulcorant liquide de votre choix (sirop d’agave, sirop de coco, sirop de dattes,…) 
• Du sucre de coco. Vous pouvez le substituer par le sucre granulé de votre choix. 

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un robot culinaire qui fait hachoir ou un blender puissant, pour mixer la pâte.
• Un blender puissant, pour mixer les noix pour le glaçage.
• Un moule à cake ou un moule rond.
• Un grand saladier.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Comment préparer ce gâteau aux oranges vegan et sans gluten ?

Maintenant que vous connaissez les ingrédients principaux et les ustensiles essentiels, voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Tout d'abord, si vous le servez avec, commencez par préparer le glaçage et réservez-le au frigo pour qu'il se raffermisse le temps de préparer le gâteau.
• Ensuite, préparez les oranges (avec la peau, donc lavez-les bien) ! : l'une que vous aller faire mijoter et bouillir dans une casserole pour la ramollir puis la mixer ; l'une qu'on va faire confire dans un sirop simple. Je vous conseille de faire ces deux étapes en même temps,
• Ensuite, préchauffez votre four et préparez votre moule en le recouvrant de papier sulfurisé. Cela permet un retrait facile après la cuisson.
• Mixez au blender l'orange bouillie avec le reste des ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte homogène et assez épaisse, que vous allez aplatir au fond du moule.
• Faites cuire le gâteau, et lorsqu'il est cuit, laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.

F.A.Q

Puis-je remplacer la farine d’amande par de la poudre d’amande ?
La poudre d’amande et la farine d’amande sont deux ingrédients distincts. Si c’est possible pour les recettes crues, je vous déconseille de les interchanger en recettes cuites, à part pour les recettes où il ne faut que quelques cuillères, mais ici il s’agit de l’un des ingrédients principaux de votre base. Vous risqueriez de ne pas avoir la texture attendue à la cuisson. Vous pouvez trouver plus d’informations à ce sujet sur mon guide dédié à la farine d’amande.

Pourquoi et comment faire bouillir l'orange pour cette recette ?
Lorsque vous utilisez des oranges dans des gâteaux à l'orange et aux amandes, il est important de les faire bouillir car cela va ramollir la peau et faciliter la préparation. C'est également important car cela va enlever l'amertume de la moelle de l'orange (la partie blanche de la peau), alors ne vous inquiétez surtout pas pour le goût !

Pour faire bouillir des oranges, placez simplement entières (bien lavées !) dans une casserole et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Comment faire tremper les noix de cajou et les noix de macadamia ?
Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Quant aux noix de macadamia, elles donnent une texture de rêve et un doux à la fois goût et soyeux. Le mélange des deux. est magique ! Pour les faire tremper, deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique. Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Comment conserver ce gâteau aux oranges vegan et sans gluten ?
Sans le glaçage, ce gâteau aux oranges vegan et sans gluten se conserve jusqu'à trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique et jusqu'à la cinq jours au frigo. Vous pouvez également le conserver une fois coupé trois mois au congélateur dans un sac congélation. Après glaçage, conservez-le couvert jusqu'à frois jours au frigo.

Astuces

• Ne substituez par la farine d'amande. Vous n'aurez pas le même résultat si vous utilisez une autre farine.
• Vous pouvez ajouter des bâtons de cannelle ou de l'anis dans la casserole pour ajouter du goût , et garder l'eau pour en faire un sirop par exemple (ici, on va utiliser l'eau comme ingrédient liquide de la pâte).
• Personnalisez cette recette en ajoutant les épices de votre choix comme du gingembre, du curcuma,... Ajouter à la pâte des amandes, des pépites de chocolat,...
• Remplacez le glaçage par une chantilly coco, ou servez ce gâteaux aux oranges vegan nature !
• Si vous préparez ce gâteau en avance, n'ajoutez par le glaçage, faites-le au dernier moment, avant de servir. Vous pouvez préparer le glaçage en avance et le conserver au frigo couvert dans un bocal jusqu'à trois jours.
• Le temps de cuisson de ce gâteau peut varier en fonction de votre four et du type de plat dans lequel vous le faites cuire. Pour référence, j'utilise un four à chaleur tournante et j'ai ici utilisé un moule à cake 25 x 11, mais vous pouvez également le cuire dans un moule rond ou rectangulaire.
• Ne changez pas la quantité de sucre, cela risquerait d'altérer la recette.
• Si vous n'utilisez pas les ingrédients mentionnés ou les substituts conseillés, vous n'aurez peut-être pas le même résultat. Si vous avez une question, n'hésitez pas à laisser un commentaire ci-dessous !

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