Glaçage

1. Commencez par faire tremper les noix de cajou et les noix de macadamia dans un grand volume d'eau froide (idéalement toute la nuit, ou si vous êtes pressé(e), en versant de l’eau bouillante et en couvrant 15 minutes. Voir plus haut pour plus de détails).
2. Essorer et rincer les noix de cajou et les noix de macadamia, et les mettre dans le bol du blender. Mixer avec le reste des ingrédients (le jus de citron, le sirop d'érable, l'huile de coco et le lait végétal) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. 
3. Verser dans un petit saladier ou bol, et réserver au frigo.

Oranges

1. Laver les deux oranges. Couper l'une d'entre elles en tranches. 
2. Déposer les tranches dans une casserole moyenne, recouvrir des 100 g de sucre blanc et de suffisamment d'eau pour recouvrir les tranches. Porter à ébullition en mélangeant fréquemment puis baissez le feu pour laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que l'eau ai diminué de moitié et que les oranges soient tendres et translucide.
3. En même temps, déposer l'autre orange, entière, dans une petite casserole et recouvrir d'eau. 
4. Porter à ébullition puis baissez le feu, et laisser cuire environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit molle au toucher. Sortir de l'eau (garder l'eau pour la mixer avec le reste des ingrédients), et couper grossièrement en morceaux. Mettre de côté
5. Déposer les tranches d'orange confites sur une plaque ou une grille de refroidissement et si vous le souhaitez, saupoudrer de sucre. Laisser refroidir.

Gâteau

1. Placer les cubes d'orange, 100 ml de l'eau de la casserole, la farine d'amande, la maïzena, 80 g de sucre de coco, l'extrait de vanille, l'huile d'olive, le sirop d'érable, et la levure chimique dans le hachoir de votre robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une pâte facile à aplatir (c'est normal qu'elle soit épaisse). 
2. Préchauffer le four à 175° et préparer le moule en le tapissant de papier sulfurisé. Verser la pâte dans le moule préparé et aplatir. 
3. Faire cuire 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec. 
4. Sortir et laisser refroidir complètement avant de démouler.
5. Servir avec le glaçage et les tranches d'orange confites.