Le parfait carrot cake (gâteau aux carottes) vegan

Voici ma version vegan parfaite de l'un des gâteaux les plus iconiques de l'automne ! Moelleux, savoureux et épicé : ce carrot cake est une de mes recettes incontournables.

Carrot cake vegan

Le carrot cake est sans aucun doute l'une des meilleurs saveurs de l'automne, et il était donc primordiale pour moi de vous proposer sur le blog ma version vegan de ce grand classique.

Vous le savez sûrement déjà à travers mes recettes de smoothie façon carrot cake ou de barres carrot cake sans cuisson, mais j'adore ce gâteau et j'ai donc peaufiné mon carrot cake rêvé pour pouvoir vous le partager : il est moelleux, riche, savoureux et son glaçage à base de noix de cajou et de noix de macadamia est à tomber par terre !

Je suis une grande fan d'un bon gâteau aux légumes ou légumineuses, comme ces fondants aux haricots azuki ou ce pain à la courgette, alors j'adore le gâteau aux carottes. C'est un de ces gâteaux que les gens aiment de manière légèrement différente, alors n'hésitez pas à l'adapter en faisant les ajouts de votre choix (je vous donne quelques suggestions dans les astuces ci-dessous).

Le gâteau aux carottes est assez facile à véganiser, car il contient déjà beaucoup d'ingrédients végétaux. Et il est finalement très simple de préparer un glaçage crémeux en utilisant des oléagineux trempés puis mixés ! Mais la star de cette recette, c'est bien sûr la carotte. Les carottes rendent les gâteaux si merveilleusement moelleux. Et il en va de même pour ce gâteau aux carottes vegan !

En plus d'être naturellement édulcorées, ce qui permet de mettre une petite quantité de sucre (ici de coco), les carottes sont riches en nutriments essentiels, vitamines et antioxydants. Cela en fait donc un petit déjeuner ou une collation parfaite ! Facile à préparer, ce carrot cake a également juste ce qu'il faut de douceur. Servez-le avec son glaçage crémeux aux noix de cajou et de macadamia ou avec une chantilly coco, ce sera dans tous les cas délicieux !

Le saviez-vous ?

Les carottes sont utilisées en recettes sucrées depuis des années ! Cela remonte en fait au Moyen-Âge, car le sucre étant très cher à l'époque, les gens utilisaient des carottes pour sucrer certains de leurs gâteaux. Je ne sais pas qui a eu l'idée d'en faire un gâteau dédié, mais c'est une idée de génie, et il s'agit aujourd'hui d'un des gâteaux les plus appréciés à travrs le monde !

Pourquoi vous allez aimer cette recette de carrot cake vegan ?

• Facile – il est facile à faire et avec des ingrédients de base
• Il est riche en saveurs épicées
• Facilement sans gluten – cette recette peut convenir à une alimentation sans gluten en suivant mes conseils ci-dessous.
• Il se conserve très bien et vous pouvez le préparer en avance.

De quels ingrédients aurez-vous besoin ?

Voici les ingrédients principaux dont vous aurez besoin pour préparer ce carrot cake vegan. Vous pouvez trouver la liste complète et détaillée dans la fiche de recette en bas de cet article.

• De la farine. Pour cette recette, vous pouvez utiliser un mélange de farine classique et de farine de blé complet, ou un mix de farine sans gluten. Je vous explique ci-dessous comment réussir cette recette sans gluten.
• Des carottes. Pour cette recette, nous allons utiliser de la carotte crue râpée.
• Des noix de cajou. Assurez-vous d’utiliser des noix de cajou natures, non grillées, non salées. J'utilise ces noix de cajou Koro.
• Noix de pécan. Vous pouvez les remplacer par des amandes, des noix ou des noisettes.
• Du sirop d’érable. Vous pouvez le remplacer par du sirop d’agave, du sirop de tapioca, ou autre édulcorant liquide. J'utilise ce sirop d'érable Koro.
• De l'huile de coco. Si vous n'aimez pas trop le goût de la noix de coco, veillez à utiliser de l'huile de coco désodorisée. Vous pouvez la substituer par n’importe quel beurre végétal ou de la margarine.
• Du sucre de coco. Vous pouvez le substituer par le sucre granulé de votre choix. 
• Du lait végétal. J'utilise ici du lait de soja, mais vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix.

De quels ustensiles aurez-vous besoin ?

• Une balance de cuisine : Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle recette.
• Un grand saladier.
• Un moule à cake J'ai utilisé ce moule 25 x 11.
• Un blender puissant, pour le glaçage.
• Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici !

Comment préparer ce carrot cake vegan ?

Maintenant que vous connaissez tous les ingrédients et les ustensiles essentiels, voici un résumé des instructions de cette recette. Vous pouvez trouver les instructions détaillées dans la fiche de recette en bas de cet article.

• Tout d'abord, commencez par préparer le glaçage et réservez-le au frigo pour qu'il se raffermisse le temps de préparer le gâteau.
• Ensuite, préchauffez votre four et préparez votre moule en le recouvrant de papier sulfurisé. Cela permet un retrait facile après la cuisson.
• Râpez les carottes et mettez les de côté.
• Maintenant, mélangez les ingrédients secs et les ingrédients liquides séparement, puis combinez les deux  pour que ce soit juste combiné. Ajoutez la carotte râpée et les noix de pécan.
• Faites cuire le gâteau, et lorsqu'il est cuit, laissez-le refroidir complètement avant d'ajouter le glaçage.

F.A.Q

Comment réussir cette recette sans gluten ?
Voici quelques astuces simples pour réussir cette recette sans gluten.

• Privilégiez un mélange de farine sans gluten à base de farines de riz, maïs et pomme de terre. Vous pouvez faire votre mélange vous-même en suivant ma recette par ici.
• Laissez cuire le carrot cake plus longtemps en la surveillant (environ cinq minutes de plus pour mon test).

Comment faire tremper les noix de cajou ?
Les noix de cajou trempées sont un ingrédient magique qui peut être vraiment être utilisé dans tout, d’une mayonnaise sans huile, à la préparation de glace ou de fromage vegan. Pour les faire tremper, deux solutions s’offrent à vous :

• Si vous avez le temps, l’idéal est de faire tremper les noix minimum 5 heures et au mieux toute la nuit dans un grand volume d’eau froide. C’est la solution que je vous recommande si votre blender n’est pas très puissant, car cela facilitera la tâche.
• Vous êtes pressés ? Faites bouillir un grand volume d’eau, verser sur les noix, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Si vous avez un blender très puissant comme moi, vous pouvez adopter cette technique. Ensuite, essorez et rincez-les avant utilisation.

Comment conserver ce carrot cake ?
Ce carrot cake se conserve jusqu'à 5 jours au frigo, et plusieurs mois au congélateur sans le glaçage.

Astuces

• Assurez-vous d'utiliser des ingrédients à température ambiante et de l'huile de coco fondue.
• Vous pouvez râper les carottes à la main ou utiliser un robot culinaire.
• Personnalisez cette recette en ajoutant les épices de votre choix comme du gingembre, du curcuma,... Ajoutez à la pâte des amandes, des pépites de chocolat,...
• Il est tentant de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène, mais il est important de ne pas trop mélanger car en mélangeant le gluten va se développer, et c'est ce qui rend les gâteaux beaucoup trop denses. Comme pour tous les gâteaux, plus vous mélangez, plus vous activez le gluten dans la farine ce qui affecte vraiment la texture et la montée du gâteau fini. Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les ingrédients secs.
• Remplacez le glaçage par une chantilly coco, ou servez ce carrot cake vegan nature !
• Si vous préparez ce gâteau en avance, n'ajoutez par le glaçage, faites-le au dernier moment, avant de servir. Vous pouvez préparer le glaçage en avance et le conserver au frigo couvert dans un bocal jusqu'à trois jours.
• Le gâteau est parfaitement cuit lorsque un cure-dents en ressort sec. Il sera très moelleux à l'intérieur.
• Le temps de cuisson de ce gâteau peut varier en fonction de votre four et du type de plat dans lequel vous le faites cuire. J'ai ici utilisé un moule à cake 25 x 11, mais vous pouvez également le cuire dans un moule rond ou rectangulaire, ou dans des moules à muffins.

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